卤肉不要去买了，自己做很简单。

如云

            卤肉不要去买了，自己做很简单。                                    

            

        2022-01-26 09:00                    

                                        过年别买红烧肉，我教你30年老菜谱。它是红色的、明亮的、酥脆的。红烧很好吃。食谱很简单
除夕晚餐，有几盘开胃菜。红烧肉比较受欢迎，软，咸，香。它在你的嘴里融化，是所有年龄段的美味佳肴。不过，到了腊月二十，红烧肉的价格肯定会上涨。不管是红烧猪耳朵还是红烧牛肉，都比以前贵了10元左右。聪明的人会买些生肉回家自己腌制，比较经济。 红烧肉好吃不好吃，关键是一锅卤水。红烧肉店的卤水配方绝对没有传言，而且配料比较复杂，需要10、20种调料，这在普通家庭中是买不到的，而且很多人甚至都没听说过，所以不太实用. 有没有简单的家庭练习？是的，你只需要普通的香料，比如花椒和八角。卤水还是香的，颜色又红又亮，不比外面买的差。最重要的是成本相对较低。 学会这个方法，腌制后放入冰箱冷藏。吃的时候，把它拿出来切好，然后做一碗酱汁。当你为它服务时，每个人都喜欢它。红烧肉店里的红烧肉会加入适量的防腐剂，才能长久保存。叔叔是餐厅的主厨。他在家做红烧肉的方法很简单。他已经使用了 30 多年，一次又一次地取得成功。 下面我给大家分享一下方法。喜欢吃红烧肉的朋友学起来很快。过完年自己做一些，就不用买了。 【30年家家卤肉食谱】 1.制作糖色 红烧肉的颜色又红又亮，不是酱油色，而是糖色。糖色也称为焦糖色。它有一种独特的焦糖味，颜色也是棕红色，比老抽要好。 炒糖色的时候要注意两点，一是用冰糖，二是用水炒。锅中倒入一碗水，大火烧开后倒入冰糖，继续大火加热，待冰糖融化后转小火，糖浆颜色由白色变为黄色，然后由黄色变为棕红色，糖色被炒。 ，然后倒入适量开水，搅拌均匀。 2.制作卤水 将足够的水倒入汤锅中。卤水还包括两部分，一份是调味料，一份是香料。 红烧肉的主要调味料包括盐、生抽、老抽和鸡精。记住盐水一点点味道更重，这样腌制出来的食物更美味，而且不易变质，因为盐可以防腐杀菌。 我应该使用哪些香料？没有十几二十种，简单的几个就够了。有葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮。调料的比例要掌握，太多会掩盖肉味，味道不好。如果腌制10斤肉，每种香料5克就够了，还可以加入适量的葱和姜。需要注意的是，香料在入锅前要先在白酒中浸泡10分钟，这样可以去除苦味，激发香料的香味。 最后加入糖色，搅拌均匀，烧开，继续煮20分钟，香味出来，卤水就做好了。 3.开始腌肉 不管是什么肉，都有腥味，所以在下锅之前，要经过2个步骤，即浸泡和焯水。比如做红烧牛肉，先把牛筋泡在水里8小时，猪肉可以泡2小时。浸血后，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，大火焯5分钟，撇去浮沫，捞出洗净。 将焯好的肉放入卤水中，大火煮10分钟，小火炖40分钟，然后关火，肉就熟了。如果你想要更柔软的质地，可以延长10-20分钟。 4.浸泡一晚 红烧肉虽然是熟的，但是直接吃还是不够好吃。它应该在盐水中浸泡一晚。即使急着吃，也要浸泡4小时，这样会增加更多的风味和口感。也比较香。 卤水浸泡还有一点，就是可以提高出肉率，而且口感也很酥脆，比外面卖的要好。 5.刷保护油 锅中倒入适量油，放入小葱、姜片、花椒粒、八角，小火煎几分钟，待变色后捞出调料，熄火放凉。将腌制过夜的卤肉捞出沥干，在卤肉表面刷一层油，可以隔绝空气和水分，这样卤肉的色泽和味道都不会改变，而且将长时间保持明亮和清脆。味道更香。 6.冷藏保存 做好的红烧肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3~5天。很方便。 用过的腌料过滤去除残留物，然后装入干净的玻璃瓶中。密封后放入冰箱冷藏。它可以保存几个月而不会变质。下一次，腌制的肉可以重新加入香料。