世界上最硬的东西，还有俄罗斯大列巴

如云

世界上最硬的东西，还有俄罗斯大列巴
2022年01月02日 16:32:46
来源：看鉴

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吃到怀疑人生的美食

列巴其实就是俄语面包的音译，大列巴虽然发源于俄罗斯，但早早就在哈尔滨扎下了根。

19世纪末，随着中东铁路的修建，大量俄国人来到哈尔滨，其中就有一个叫秋林的商人，他在此开了一家洋行，专门卖俄罗斯食品，里面就有后来成为哈尔滨三大特产的大列巴、红肠和格瓦斯。
不过不同于红肠和格瓦斯，随着哈尔滨人的脚步成了风靡全国的美食，大列巴却始终没能走出东北，让全国人民一饱口福。
这其中的缘由，凡是带着强烈的好奇尝试过大列巴的人，恐怕都心知肚明：这玩意儿也能吃？喂狗狗都没不稀罕！

这么说虽然有些冒犯，但却一点也不夸张。
网上被大列巴搞得怀疑人生的比比皆是。
有吃货从小在电视节目上看大列巴的制作工艺，觉得十分高大上，发誓以后一定要尝一尝，后来机缘巧合下考去了哈尔滨，立马兴冲冲地买了一只大列巴。结果在宿舍啃了一个多星期才啃完，而且那段时间每天打嗝自己都能闻见列巴的酸爽味道。

也有人跟着学校去哈尔滨交流，发现当地学校每顿饭都给他们准备了大列巴，但同行的人没有一个能啃得动，怕浪费就给当地学生，结果发现人家都不要也不想吃。
还有的人去哈尔滨玩，行李箱里塞满大列巴打算送人，结果回去自己吃了一个后，马上断了这个念头，只好把外面的袋子作为纪念品送给朋友。

02

大列巴为啥“又臭又硬”？

看了网友们对于大列巴的吐槽，发现主要集中在大、硬、难吃三个方面上，尤其是太硬。
有外国小哥曾拿面包界另一“臭名昭著”的美食法棍，和大列巴进行比较。
在砸核桃环节，两家不分伯仲，都有诺基亚当年的王者风范。

但当两者硬碰硬时，法棍却成功戳穿大列巴的防线。

不过大列巴虽败犹荣，法棍胜在体型优势，如果选择正面硬刚，这场比拼未必谁输谁赢。
大列巴干透了能当头盔，按扁了能防弹，放久了能当板砖砌房子的江湖传说，可不仅仅只是传说。
高寒的俄罗斯，人想要活下来都不容易，更不要说娇嫩的植物了，黑麦是当地为数不多可以抵抗西伯利亚冷空气的植物之一，虽然这玩意儿是高纤维的粗粮，遇冷就会变得干硬，但能拿来做面包就已经不错了，还要啥自行车。

这么硬的东西，如果再加上它还难吃，那结果可想而知。
无糖无油烤出来的大列巴，除了麦子本身发酵的酸味儿，没有一点其它味道，本质上和窝窝头没啥区别，毕竟当年俄罗斯人发明大列巴就不是为了消遣当点心吃的，而是正儿八经用来饱腹的主食。
所以也无怪乎这样的食物，能在当时条件恶劣的哈尔滨生根发芽了。

03

大列巴的正确打开方式

有人说之所以很多人觉得大列巴难吃，是因为吃的方式不对，正确的打开方式应该是：切片后，用小银勺挖一点黄油或者果酱，抹在上面一同品尝；也可以将牛肉和土豆炖烂，搅拌成土豆泥之类的食物，涂在列巴片上吃。
特别是大列巴配上汤，切片或掰碎，泡在酸甜的罗宋汤或者咸口的菜汤里，待面包充分吸收汤汁变得柔软有风味后入口，别有一种独特风味。
不过也有人觉得这样吃太麻烦，更喜欢干嚼，于是同样和俄罗斯接壤的新疆，列巴在当地落地生根后，就有了不同的命运。

当地人结合当地特产的坚果和葡萄干，发明出了一种独特的果仁大列巴。
与脸盆一般大的列巴不同，果仁大列巴是长条形的大面包，用牛奶而不是水和面，配料相比普通的大列巴也丰富许多，添加了很多果仁和果干。
这种果仁大列巴吃起来，不像传统大列巴那样干硬拉嗓子，更接近我们现在常吃的软香面包，再加上里面十分丰富的馅料，也无怪乎会成为新晋网红食品，吊打面包界的一众穷酸亲戚们。

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写在最后

不过改良后的大列巴虽然口感颇佳，但在坚持传统的哈尔滨人看来，这就是一种邪教。

东北老铁们虽然出了名的能挣活儿、会整活儿，但在美食方面却十分保守和质朴，无论是锅包肉、杀猪菜还是东北大乱炖，都没有那么多精雕细琢。
在他们眼里，食物之所以成为食物是因为人的存在,食物从来都不是独立的客体,只有在人的生活网络之中才有意义。
也因此他们更在意的是食物本身的意义，一切都只是为了填饱肚子，他们不在乎吃什么，更在乎和什么人一起吃，这是专属于东北人的朴素浪漫。