过年按习俗洛阳人都吃啥！这些菜很多都是国宴菜，吃了才叫过年

如云

过年按习俗洛阳人都吃啥！这些菜很多都是国宴菜，吃了才叫过年                                                         2021-12-24 19:40                    

       不知不觉又一年快要过完了，马上又快到准备年货的时候了，随着年龄越来越大，感觉年味越来越淡了，小时候的过年是穿新衣，放鞭炮，吃好的。现在生活好了随时都能穿新衣，但鞭炮不让放了，好像就剩下吃点好的了。随着时代的进步，信息化的加快，全国各地的饮食文化越来越模糊了。现在洛阳过年的时候上餐桌的不光是当地的一些吃食，海鲜也已经是必不可少的菜肴了。今天咱们来聊一聊记忆中的洛阳过年按习俗都吃什么。

1. 饺子 饺子作为过年的重头戏，是洛阳人必不可少的，缺啥都行，就是不能少了饺子，没有饺子就不叫过年。因为饺子象征着团圆和喜庆。以前都是韭菜鸡蛋馅或者萝卜猪肉馅饺子，现在有羊肉，牛肉还有海鲜馅。

2.红烧鲤鱼 过年讲究“年年有余”，所以鱼是过年餐桌必不可少的！黄河从洛阳穿流而过，李白曾赋诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。孟津是洛阳的郊县。这里的黄河大鲤鱼非常出名，每年过年洛阳的百姓都提前把鲤鱼挂上面糊油炸，到吃的时候，可以糖醋，可以红烧，非常方便。而这一条黄河大鲤鱼的味道，也就成了洛阳人记忆里最深最浓的年味儿。

3.脯肉 洛阳平乐脯肉，是非物质文化遗产，原料是粉条，鸡蛋，肉末和猪皮等，荤素搭做成肉馅，然后在猪皮上抹上蛋液，肉馅平铺在猪皮上下油锅炸至定型。吃的时候切成长条，配上鲜美的大骨汤。吃起来，不肥不腻，是洛阳人非常喜爱的一道美食。

4.扁垛 旧时洛阳人会说，“肉不够，扁垛凑”。买不起肉，就用扁垛来代替。扁垛是用红薯粉条蒸成的一道美食。因其材料的特性，蒸好后软硬适中，使得厨师料理起来很是方便，怎么切都好切。扁垛的口感筋道香甜，有“素肉”的别称。即使现在人们的生活水平越来越高，但是过年时炒扁垛依然是洛阳人餐桌上必不可少的一道美食。

5.红烧肉
洛阳人过年做的红烧肉和平时不大一样，一般到腊月25左右，每家每户要开始走油，就是炸过年的食材，过去没有冰箱，想让红烧肉能保存更长的时间，需要切成10到15公分左右的大方块，放入油锅中炸至外表变色捞出。等吃的时候切成长条再加工。所以这时候的肉有人也叫条子肉。过年时的红烧肉是蒸出来的扣碗，吃起来软烂鲜香，肥而不腻。再配上蒸好的馒头，喝上一口红烧肉蒸出来的汤那叫一个绝！在洛阳当地每次吃席，红烧肉都是每桌的必抢菜。

6.牡丹燕菜
洛阳人爱吃水席，对外以水席引以为豪。牡丹燕菜作为水席的头一道菜，深受大家的好评与喜爱。牡丹燕菜最早叫洛阳燕菜，周总理在宴请外宾时，有感洛阳燕菜优美的造型，形似一朵色泽娇黄的牡丹花浮于汤面之上，而不吝夸奖。随后更名为牡丹燕菜。牡丹燕菜由于花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。所以洛阳人的年夜饭桌上总少不了一份牡丹燕菜。

7.小酥肉
小酥肉应该算是中华名吃，各地都有不同的做法和吃法。洛阳小酥肉也是水席中的一道经典菜，提前炸至好的小酥肉在上桌时，上笼蒸，做成扣碗，再配上爽口的汤汁，是洛阳人年夜饭桌上最解馋的一道菜。

8.焦炸丸子
每年走油的时候丸子也是必炸之物，但为何叫焦炸丸子呢，因为焦炸丸子硬度和酥脆度。洛阳的焦炸丸子，因为炸干了水分，变得及其的酥脆，放时间稍微长一点还会有点呛牙。每次吃的时候碗底铺上焦炸丸子，上面浇上做好的汤汁，可以听到丸子在吸收水分时的嘶嘶声和炸裂声。焦炸丸子因为便于保存和其独特的口感一直以来也是洛阳人非常喜爱的食物。

9.连汤肉片
洛阳水席拿出来单做，并且深受老百姓认可和喜爱的唯独连汤肉片了，有的小店只卖连汤肉片一种吃食就可以养活饭店。可见这道菜在洛阳有多大的影响力。连汤肉片口感爽滑，肉质细腻，汤汁酸辣适中。冬天喝一碗连汤肉片配上俩馒头，能一天都不觉得冷。

10.凉拌银条
银条是洛阳当地的特产。银条是植物的根茎，外表洁白光亮，质地致密，清脆爽口，具有很高的营养价值和药用价值。做成凉菜的银条具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。被誉为“洛阳年菜四大样”之首，过年时的大鱼大肉，配上银条就能解腻！

11.皮冻
每年过年煮完肉的肉汤，老百姓是不舍得扔掉的，那怎么办呢，肉汤再加上猪皮，继续煮，待猪皮软烂后切碎加入肉汤，冷却后就是皮冻。过年时切一盘沾上调料，吃起来Q弹爽口，入口即化。

12.猪头糕
猪头肉煮到软烂，捞出切碎，然后用白纱布包好，放在寒冷的屋外用重物压制，等到完全冷却定型后切大块方便保存。每次年夜饭的时候切一块，粘上蒜泥调料，美味持久，久到离谱啊。

13.烧鸡
过年讲究一个字“全”，鸡鸭鱼肉什么都要有，所以鸡肉也是必不可少的。走在洛阳城区的大街上，随处可见的都有烧鸡店。特别是某医院对面的店，天天排队买烧鸡，弄得我想买都不敢去。（洛阳人估计知道是哪里）一只美味的烧鸡，也是许多洛阳人年夜饭的必需品。

14.枣馍
过去人穷，每次到过年的时候人们要想办法吃顿好的。所以平时吃的馒头就在过年变成了枣馍，我还记得小时候外婆蒸的枣馍有各种各样的形状，同时也有各种说法。现在过年的时候，人们大多不喜欢在弄很多的馒头，因为放时间长了不新鲜，而且大多都是图省事直接买的馒头回来自己点上红点。但有讲究的人家，还是会蒸上一笼，不光求个好寓意，关键是自己蒸的馒头好吃啊。

15.炸咸食
炸咸食也是洛阳过年的传统美食，过去冬天人们的吃食不多，主要就是萝卜和红薯。而咸食便应运而生。能让人在食物单调的寒冷冬季吃上一口新奇的食物。咸食一般为萝卜或者红薯，过年时做上一大盆，还可以当零食吃。

16.炸油饼、油条
以前每年过年都要准备许多的食物，特别是农村，因为过年都休息，到处都没有卖东西的，所以食物要能放的时间长才行。炸制过的面食要比普通的能多放好久，所以人们在过年的时候都要准备。洛阳人喜欢炸油饼和油条。这里的油饼、油条和平时吃早餐的不一样，平时早餐店的油饼油条都是发面做的，而这里的油条是不经过发酵的。每次吃的时候回锅蒸一下或者电饼铛热一下，就着烩菜吃，美翻了。

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凌云

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