一座楼外楼，半部文坛史，这百年西湖老味道如今怎么样了？

如云

一座楼外楼，半部文坛史，这百年西湖老味道如今怎么样了？

2021年12月24日 23:17:27
来源：风味猎人

“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。”
这首脍炙人口的描写杭州的诗句，如今看来其中还藏着一个西湖美食符号，那就是“楼外楼”。

孤山脚下，西湖岸边，这座闻名中外的名餐馆始创于清道光二十八年（公元1848年），至今已走过170多年的岁月，成为西湖的一张金名片。如诗般的名字带来了美味，也招来了四面八方的食客。

“一部《楼外楼》，半部文坛史”，百年间众多文人雅士都曾光临此处，更是许多名人的挚爱味道，鲁迅、丰子恺、徐志摩等人更为此地留下诗句文章。

1916年的一天，李叔同应邀到楼外楼参加爱国诗社“南社”的活动，即兴吟了一首《春游》七言绝句：春风吹面薄于纱，春人装束淡于画。游春人在画中行，万花飞舞春人在。
爱国主义作家郁达夫早年非常喜欢与朋友们到酒楼饮吟，友人周黎庵在《忆郁达夫》中写道：“那时达夫不过三十六七岁，一袭缊袍，伫立在西子湖畔一家酒楼门前。” 这家酒楼就是楼外楼，是郁达夫最喜欢去的。
出了名的“吃货”文学家梁实秋也在他的《雅舍谈吃》中提到：在楼外楼尝到的醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。
建国后至今，楼外楼作为杭州的美食名片一直受到极大的重视，不仅迎接各地的游客，也称为接待各国政要的绝佳选择。

从文化的角度来说，楼外楼是一个“以文兴楼”的文化沙龙。同时，它又是承载杭州记忆的“城市味道”，楼外楼有十二道非物质文化遗产菜肴，包括西湖醋鱼、叫花童鸡、东坡焖肉、龙井虾仁等。

为了传承好百年老店的品质，使其脉络清晰且有生命力，楼外楼实行固定的厨师烧固定的菜肴的方式，即传统菜肴由专人烹饪。师徒结对，一个团队，一个人，有可能一辈子就研究一个菜，做西湖醋鱼的一辈子就烧西湖醋鱼，做东坡肉的一辈子就烹饪东坡肉，把每个名菜学透做精，做出灵魂，讲杭州故事、中华文化蕴涵其中，传扬出去。

1995年，在楼外楼孤山路百年老店生意兴隆的情况下，楼外楼在距菜馆5公里外的天目山路359号建立了自己的配套餐饮公司——杭州楼外楼食品有限公司，这里则成为了传承和演绎楼外楼经典风味的重要阵地。

近年来，楼外楼不断创新保持老字号永久的活力，在全省餐饮业中导入国际标准管理体系ISO22000,使品牌注入了全新的管理理念。从东坡焖肉、叫花童鸡等名菜到酱腌腊食品，再到杭州糕点系列，楼外楼借助互联网让这份“杭州西湖老味道”遍传天下。
杭州人过年，餐桌上少不了这几样代表性美食：叫花鸡、东坡肉、卤鸭儿、糟鸡、腊肠、西湖蜜藕......有了这些特色菜，餐桌才有年味。


酱货在过年是必不可少的。这类芳香四溢且滋味浓厚的食物，最能代表“年味”。把一排排的酱鸭酱肉挂在屋檐下、阳台上，才能感到，终于要过年了。

而天干地燥的冬季，就是传统“冬腊风腌”的好时节。好酱货的标准有三：肉肥，味浓，气色好。

楼外楼精选生态养殖的优质麻鸭,采用杭州地区知名老字号品牌湖羊特制酿造酱油，不添加防腐剂，用酱油、料酒、白砂糖、桂皮、味精等十几道特制调味料酱制入味。

腌制前先要将鸭子处理洗净，然后把鸭子的水份晾干，再把鸭子浸入到这些配料中，定时给鸭子翻个身，让鸭子里里外外都浸透，酱好后把鸭子捞出拿到太阳底下或烘房烘干才算大功告成。

食用前先切成块状，摆在盘中，洒少许白砂糖、黄酒，葱、姜，水烧开后隔水蒸15分钟左右，蒸熟即可食用。

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

千年来，猪最大的知音，确实是苏东坡。 苏东坡虽然菜吃得油腻，早上起来东坡肉要吃两大碗，但他却给出了人生毫不油腻的样板。他一生仕途坎坷颠沛流离，但爱玩爱吃，为人做事饱含深情，斗志昂扬。

不油腻，不是清心寡欲，而是不被困顿打倒，保持进取、创造力和求知欲。与之相反的状态，才是令人不快的油腻。 这大概是东坡肉更深层的意义所在。

除了经典的酱货和东坡肉，还有其他同样出类拔萃的楼外楼名菜，比如叫花鸡、西湖酥鱼、西湖蜜藕，甚至还有龙井茶糕这样的传统糕点，让杭州之外的老饕也能一尝西湖老味道。

三款楼外楼私房菜礼盒一个比一个丰盛，具体种类可以按需选择！

金山

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