明清文人吃喝：从张岱到袁枚，诠释怎样极致？令今人叹为观止

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明清文人吃喝：从张岱到袁枚，诠释怎样极致？令今人叹为观止                                                       

2022-08-31 05:20                                       
                                       

撰文|赵立波

题记：饮食文化一直伴随着人类历史的发展，然而，当文人与这一文化深度发生关联后，便成了某种意义上的极致。明清时代的吃喝，让人看到不一样的场面和另一番解读。

江南的烟雨，无论是何时总都是好的。尤其是在明清之后，社会上逐渐出现遂情达欲的人生理念，张扬个性的生活方式，清雅的生活情趣，一时之间，文人的生活方式让人大开眼界。

明代的张岱的爱好很能说明这一问题。他在自己的作品娓娓道来：“少为纨绔子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹诗魔。劳碌半生，皆成梦幻。”醒来一场空，但是依旧前仆后继，确实堪称一个历史上大多数人难以逾越的梦想。张岱在描述友人所开茶馆时形容说:“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮无老汤，器以时涤无秽器，其火候，亦时有天合之者，余喜之，名其馆曰露兄。”并解释说所谓“露兄”，是取自米芾“茶甘露有兄”的句子。您看，光是吃茶就能做到如此极致，其他方面自然可想而知。

如果说明代的文人张岱最会吃喝玩乐外，那那么清朝的袁枚在这件事上堪称与之比肩，甚至有过之而无不及。在纵情享乐方面，当时的东南士林的文坛领袖袁枚当仁不让，不但在思想和著作上进行大肆渲染，而且自己也是在身体力行，将吃喝玩乐进行到底。他纵竭口度之欲，在修建随园时极尽奢糜之能事，“崇饰池馆,高高下下,绚烂岩谷。蓄珍禽奇善,张灯耸动游人”。

袁枚在乾嘉土林中,还有“风流放诞"之名,所谓“人不风流空富贵，两行红烛状元家”。此外他不怕世俗流言与传统的诘责，公开招收大量女弟子学习作诗,在当时可谓惊世骇俗。《随园轶事)作者蒋敦复对袁枚的性情进行了颇为生动的描述：“先生(袁枚)爱花，一生不倦”，“至年近古稀犹日以寻春为事”,其姬妾中仅“斑斑可考”者，就达十人之多。袁枚的好友赵翼曾戏作“控词"，嘲讽其人品和生活方式，结语是“虽曰风流班首，实乃名教罪人”。

然而，这似乎于文人无伤大雅之事，明清的文人日常生活大部分时期是“一壶挥尘，用畅清谈。半塌焚香，共期白醉。”因此又清又雅成了文人的追求生活上的审美方式。茶与酒都是文人的嗜好，甚至是不可或缺。但与饮茶的清雅想必，饮酒就颇有些放纵的涵义。从魏晋开始，文人的放诞不羁往往需要在酒的助推下才好展现出“魏晋风度”，有时还要加上一些五石散，因此鲁迅先生还为此专门写过论述。此外唐宋的文人大多也在酒气中浸泡，李白、苏轼都是饮酒的大家，因此文化史上的一流诗词往往伴随着酒兴。

清代的文人张潮对于酒是相当恐惧的，因此他说:“脱略形骸，高谈雄辩，嬉笑怒骂者，酒人也；峨冠博带，口说手写，违心屈志，救过不暇者，官人也。斯二者，其道相反，故居官者必不可以嗜酒，嗜酒者必不可以为官。”这话说的确实极具哲学思辨的水平，但是听得进去的文人们却没有几位。

说了这些，且进入正题，看清代的张岱如何过精致的文人生活。

袁枚在江宁的小仓山修建随园，开始过上了“拥书万卷，种竹浇花，享清福者四十余年。”加之文才出众，经常组织各种文艺沙龙，成了东南一代读书人的老大。那么他怎么潇洒的享清福呢？他的《随园食单》种就是在几十年的享受上积累而成。在序言中写道:“余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使厨往彼灶斛，执弟子之礼。四十余年，颇集众美。”在哪里吃到美味，必然拜对方厨子为师，几十年下来自己就集合了天下的多种烹饪方法，袁枚确实比较用心了。

袁枚并指出所谓“味欲其鲜，趣欲其真”的道理，最终认为“凡物各有先天，如人各有资禀。”食材如果不好，多高明的厨师都难以做成美味。于是总结:“擅长做菜的人，需要多准备各种烹饪工具，锅、灶、盂、钵之类。”最终是一种食材一种烹饪的锅灶，一碗各成一位。堪称专业精良。

此外，袁枚对茶酒也颇为专业，在他的《随园食单》中总结“天下之茶，以武夷山顶所生冲开白色者为第一”，其次“莫如龙井”。此外在住的地方，这些文人们也很有讲究，苏轼早就说过“宁可食无肉不可居无竹”，这一要求在明清之际被执行得更为全面而专业。明代的文震亨在其笔记中对居住的“室庐”这样记述:“居山水间为上，寸居次之，郊居又次之”，“混迹尘世，要须门庭雅洁白，室内清靓。”其实这种打算在明代画家的身上多有体现，如黄公望躲在富春山里，倪瓒躲在他的竹林中，其他文人墨客大多远离尘世，喜欢独处，甚至有了许多一生难以改变的洁癖。

此外，明清的文人闲情雅趣还多在诗词歌赋，琴棋书画之外，也有收藏古董，金石等等不一而足。当时的文人讽刺的描述说:“近日缙绅先生又有三好，曰，好烹饪，狭优伶，谈古董，三者精，可以抵公卿矣。”具备了这三点就可以算上层社会了。总结来看是经济进入繁荣时期让一些文人生活更为精致。丰厚的社会财力支持，崇尚者靡的社会氛围，成为文人士大夫滋生遂情达欲观念的温床,但是对物质享受的过变追求，也导致他们个人生活中出现了明显的纵欲倾向。

当时的学者钱泳对这一问题作了总结:“时际升平，四方安乐，故士大夫俱尚豪华，而尤喜狭邪之游。在江宁则泰淮河上,在苏州则虎丘山塘，在扬州则天宁门外之平山堂,西船箫鼓，殆无虚日。妓之工于一艺者,如琵琶、鼓板、昆曲、小调，莫不童而习之，间亦有能诗画者,能琴棋者亦不一其人。流连竟日，传播一时，才子佳人，芳声共著。然而以此丧身破家者有之，以此败名误事者有之，而人不知醒，譬诸饮酒，常在醉乡,是诚何心哉！”现在看来这算是另外一种比较深刻的总结和反思。

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