张作霖家里有70位厨师，却仍偏爱猪肉炖粉条和臭鸡蛋

如云

张作霖有多接地气？家里有70位厨师，却仍偏爱猪肉炖粉条和臭鸡蛋                                                         2021-12-09 13:42                    
                                       

身为实际掌控整个东北地区的北洋军阀，张作霖当时的地位可以说是首屈一指。
这样一个风云明明有条件可以顿顿享受精致菜肴，但为何他钟爱农家菜？而对于熊掌这一极为珍贵的食材，挑肥拣瘦般地只吃右前掌又是怎么回事儿？
——张作霖对农家菜情有独钟
张作霖的出身并不显贵。他在东北的农家长大，长大之后做过木匠，当过小商小贩，也做过兽医，把当时几乎能接触到的行当都做过一遍。因此，他也得以接触到很多不同层次的人物，为后来的发家打下了人脉基础。

后来，张作霖决定结束吊儿郎当的生活，参加了清军与日本的甲午战争。甲午战争失利后，他看出了清朝衰败，已经失去希望，便返回家乡，落地当了马贼。
在一次火并中，他消灭了当时东北最大的土匪，得以壮大自己的势力。当时孱弱的清朝看到了张作霖强悍的实力，也无意与他为敌，便以高官招安张作霖，默许了他在东北地区的最高军事权。
在招安后，张作霖坐拥一方土地，势力也迅速得到膨胀，并开始在接壤的俄国以及日本之间周旋。在清朝灭亡后，他成为了北洋政府的首脑，名副其实的“东北王”。

伴随着权势地位的提升，张作霖对于吃穿用度自然越来越讲究。从位于奉天的张作霖大帅府的规格里就能窥知一二。
大帅府分成东西两院，东院是供他的姨太太们居住的西式花园洋房，其间还堆砌着各式假山，设计既蕴含东方庭院的内涵又有着西式庭院的贵族气质。
西院有70多间功能各异的房间，最外侧是张作霖的贴身护卫队的所在地，往里面是储藏室，员工宿舍，多功能房间，到最里面是张作霖本人的内宅。
张作霖的厨房自然也极为豪华，里面一共有着多达70名大大小小的厨师，他们能做出多达四百余道荤菜和三百余道素菜。

厨房里配备了在当时属于极为罕见的冰箱和自来水等等先进玩意儿。厨房里用到的盘子都是簪银的，筷子都是象牙的，连饭盒都是檀木的。
通过以上描述，大家一定会猜测，凭借张作霖的财力，他的饮食一定天天都吃各种高档食材，鲍鱼海参肯定顿顿都得有。
但是，就这样一个“东北王”，在大富大贵之后，并没有数典忘祖，依然记得自己的农家出生。
当他单独一人用餐时，他要求厨师们准备农家菜，炖菜都必须加入农村大酱来调味。

据张作霖的厨子透露，他对农村红白喜事时一定会摆上桌的炸丸子，灌肠，鸳鸯肠，白菜猪肉炖粉条等等“粗菜”特别喜爱。
一般来说，张作霖的每顿饭都有四到五个菜，一个青菜碟加点儿鸡蛋酱肉或是酱豆腐，一个猪肉炒土豆丝儿，一个萝卜丝炒豆腐干，再加一个木耳炒白菜就够了。
为了保证农家菜味道正宗，他还特意聘用了一位农家厨子来为自己制作农家菜。
据张作霖的儿子张学良在口述自己的回忆时说道：“我最怕我父亲的就是吃饭，其中有两件事儿。

第一件事，他喜欢吃的菜，他就给你夹，可要说他吃得那玩意儿，我可真不能吃！蚕蛹，他最喜欢吃那个，还有，他喜欢吃那个臭鸡蛋，我简直没法吃。
第二件事，吃饭的时候你可不能掉东西，饭粒掉桌上或者掉地上都必须捡起来吃掉，这是最怕的了。”
由此可见，张作霖并没有在人生巅峰中忘记自己究竟是谁，依旧保持农村出生的习性。这一“不忘本”的特质非常值得现代人学习。
——张作霖为何只吃右熊掌
尽管张作霖本人对于农家菜情有独钟，但毕竟农家菜上不了台面，在有客人来大帅府一同用餐的时候，还是需要端上来十分讲究的菜品才不至于失面子。对应酬或是宴席的菜肴，张作霖也格外用心。

张作霖的大帅府兼顾生活与办公两用。每天进出大帅府的人可谓川流不息，隔三岔五就有权贵人物来登门拜访，一桌子好菜自然是不可或缺的，而那些客人们都来自天南地北，饮食习惯迥异，为了满足不同客人的不同口味，张作霖会聘请不同菜系的高手厨师入府做饭。
为此，张作霖非常礼贤下士，并非派遣下属去下达聘书，而是亲自去找厨师谈，礼貌邀请他们入府帮忙。
他曾经去往天津就是专门请天津最有名的赵大厨入府，也曾南下上海，请沪菜名手王师傅。
在如此待遇之下，厨师们肯定都十分感动，觉得张作霖慧眼识珠，都愿意为他付出。

因此，张作霖的厨子们都互相切磋厨艺，钻研新菜，并开发出来了不少名菜。
根据当时大帅府里的帮厨朴丰田回忆，大帅府的规矩很多，为了防止头发意外掉进菜里，所有厨房相关人员都必须剃光头；防止口水意外溅入饭菜中，送饭送菜的过程中不能讲话。
饭菜送到了也只是报个菜名，要是张作霖有问题就简单回答，不然就直接回到厨房。
大帅府中的每个房间都配有煤气灶，如果厨房离房间太远，万一菜品从厨房被端到房间时已经凉了，也能就地加热。
厨房里的调味品也不一般，连日本进口的味精都常备，而做饭时会使用的各色高汤也都随时在大锅中熬炖。

除此之外，对于食品原材料的检测也是极其严格，能通过审核的原材料都堪比贡品级别。
燕窝都必须是官燕血燕；银耳必须是白色纯耳，不能夹杂一点点杂质；鱼翅的分量也有要求，必须在四斤以上；海参也得是上等的黑翅参才行。
而对于熊掌的食用更是考究。在张作霖与他的姨太太们在正式场合共同上桌吃饭时，熊掌往往是压轴好戏。
熊掌只取成对新鲜的前掌，张作霖只吃右掌，姨太太们和客人们吃左掌。因为左右掌的滋味有微小区别，因此谁吃右掌，谁吃左掌是绝不能搞错的。
荤菜以外，蔬菜与菌类也都有专人负责采购，到后来甚至有专人负责种植，每天定时定量送入大帅府接受严格的审查。

新鲜程度或是大小不符合标准的全都会被丢弃。由此可见，张作霖对于原材料的重视程度。
另外，对于油的处理也彰显了大帅府的奢华。烹饪西餐以及中餐时需要用到的油并不相同。
因此，在不同的菜肴上必须使用符合那道菜肴性质的油，各种油绝不能混用。而且，所有使用过的油绝不能二次使用。即便在炸东西的过程中，会使用到非常多的油，那些油也都必须全部倒掉。
张作霖还有一个特别看重的东西就是时令。春夏秋冬的时令菜一旦上市，就一定要出现在自己的饭桌上。根据之前提到过的朴丰田的话，张作霖很喜欢春天时候的一碗鲫鱼汤和一盘溜鱼片。

除了招待客人的宴席需要厨师们尽心尽力，逢年过节时候，这些厨师们也会特别忙碌。首先，大帅府有大帅府的规定，过节的时候一定要大办一场，讨讨喜庆。
比如，除夕的年夜饭一定是十个传统大菜加上一个三鲜锅。还要准备好祭拜灶王爷的贡品，在祭拜结束后，张作霖的部下们会按规矩一队一队来帅府拜年，拜完年后，帅府的人就会开始玩牌赌博，所以，好茶以及点心也是必须准备好的。
其次，张作霖发迹的过程中，为了拉拢人心，和对自己有恩的同级或是下级都以兄弟相称，而把自己有恩的上级或是长辈们都认作干爹干妈。
张作霖一生认了四十余个干爹干妈，但在他成为称霸一方的显赫人物后，他并没有忘记那些给予过他帮助的人，逢年过节的时候一定会带着礼品或是食物去看望那些人，而准备食物自然是厨师们的工作。

尽管大帅府的餐食可以做到极尽奢华，但张作霖对于用餐有着严格的控制。
他规定晚上八点之后，大帅府不得再动火，不管是谁都不能再要求厨师们做饭。
有一次，他的四姨太违反了规定，张作霖当场将四姨太大骂一顿，从此再也没有人敢晚上八点之后再开火了。
从中不难发现，张作霖家教很严也很体恤自己的厨师，给予他们足够休息的时间。
——结束语
张作霖钟爱农家菜与只吃右熊掌的奢侈其实并不自相矛盾。中国人提倡不忘初心的优秀品质，张作霖对农家菜的情有独钟正是这一品质的良好写照。

但是，以张作霖的社会地位以及条件，要是给登临大帅府的客人们提供的都是农家菜就显得太过寒酸，甚至充满不待见了。奢华的饮食的背后，是张作霖想表现出来的好客的一面，也是张作霖表现出来的对于客人的尊重。
人无完人，张作霖在政治上，在历史上是一个存在着争议的人物，但仅仅就这一套吃饭的哲学而言，毫无疑问，张作霖是一个有着高贵品格的人。