国宴为什么不用八大菜系之首的鲁菜？

如云

国宴为什么不用八大菜系之首的鲁菜？          2021-09-24 15:35                    

                          

我国八大菜系有鲁菜，粤菜，川菜，苏菜，浙菜，湘菜，闽菜和徽菜。每道菜系都有自己的历史文化和发展进程。在这八大菜系之中，鲁菜为首。

但是在我们的日常生活中，我们却很少看到有鲁菜，倒是其他的菜系街边却有很多的菜馆子。就是国宴大餐，也不会用到鲁菜，那么这又是何原因呢？

原因一：价格高。

鲁菜的发展史，也很悠久，一般只有达官显贵才能吃得上。在一定程度上，它的制作难度和食材用料都是上等的，价格自然就会高出很多。

这种只有宫廷贵族才能吃得上的鲁菜，普通人根本想都不用想。那么自然而然，鲁菜就很难在普通人家走下去。就算街边揩油鲁菜馆，平常人也吃不起，最终也会因生意惨淡而倒闭。

但是相对于粤菜和苏菜而言，它们吃的人就比较多，再加上他们的价格，百姓能接受，口味也很受百姓的喜欢，自然而然其他的菜系就能红遍大江南北。

鲁菜的名气抵不过其他菜系，学的人就会明显减少，加上它的做菜工艺复杂，就更没人学了。现在人都要生存，一个不能带来利益的菜系，自然也不会得到好的传承。

原因二，各种调料的出现。

我们知道鲁菜之所以为八大菜系之首，还有一个主要原因，就是它的味道鲜美，它的厉害之处就是，不需要添加任何提鲜的佐料，就能够鲜到满足人们的胃口。

鲁菜就是使用最原始的方法，从菜品的本身去提炼鲜味，鲁菜的汤汁鲜美，都是被大家公认的。随着社会的发展，人们对美食的追求也越来越高，从而出现了各种调料。调料不但是食物，吃起来更加美味，而且还非常的便宜，自然而然就替代了鲁菜。

就这样，鲁菜的咸味，被一些调味品而替代了。这么多年的鲁菜文化也被拉下了台。因为鲁菜在提炼鲜味的时候，是花上大把的时间，光它的做法就有几十种 ，要想吃到原汁原味的鲁菜，需要等好长时间才能吃到嘴呀。所以，各种调料的出现，大把提高了菜品鲜味的时间。

菜也不需要经过大量的时间来提炼鲜味儿，直接在烧菜的时候撒上调料，菜一样很新鲜美味。有如此快捷的方法，我们何不去用呢？谁愿意吃饭，还要等好长时间才能吃到嘴。

鲁菜作为宫廷菜，讲究的就是细而精，宫廷的人胃口比较挑剔，所以过程相对而言，比较繁而杂，速度自然就很慢。在如今迅速发展的社会，菜品要求不但精，而且迅速，这样才能不断应求人们的需要。鲁菜的慢工细活，早就跟不上时代的发展了。而鲁菜如果这样做下去，没等上桌，人早就等得都不耐烦了。

原因三，传承越来越少。

鲁菜作为宫廷菜，只有在重要场合才会运用的菜系，没有十年的功夫，不敢称为鲁菜师傅。他的做法可谓是非常讲究，而且规矩也是特别的多，稍有步骤不正确，就会影响鲁菜的口味。所以，要想学好鲁菜，那可一定要下不少的功夫。

光鲁菜的烹饪方法，就有五十多种，它配料也是非常的繁多，不但讲究美味，而且要讲究外观之美，所以鲁菜师傅的刀工一定要到家，做菜也要像雕刻艺术品一样。

买鲁菜的环境要求也是极其高，比如坐北朝南，关于座椅餐具都要按照它的要求搭配。所以鲁菜它已经不仅仅是一种菜系，更讲究的是一整套的古代文化。

坐席位置也是按照古代严格定制的，上菜顺序也要讲究一定的规矩。看来学习鲁菜的人也是越来越少了。很多的餐馆，他是要有盈利的。如果开一家像这样的鲁菜馆，估计在现代的生活环境里是生存不下来的。

原因四，鲁菜不符合年轻人的饮食习惯。

鲁菜，它起源于北方，不过现在的北方人，虽然都知道鲁菜，但没有多少人知道它是怎么做的。这些菜品的特点，就连当地的山东人也无法把它描述清楚。

那么鲁菜作为一种文化，它是没落了吗？可以去参观一下大街小巷，几乎看不到一家是经营鲁菜馆的，而一些川菜馆，苏菜馆，倒是非常的多。

甚至粤菜馆也开始风靡起来，那么，鲁菜的口味是真的是不适合年轻人的胃口吗？鲁菜作为宫廷的美味佳肴，说它胃口不佳，也是不可能的。我们可以从鲁菜的派别来看一下，分别有孔府菜，济南菜和胶东菜。

首先孔府菜，这种菜系它是要讲究它的灵魂所在，不但造型要完整，而且讲究色香味俱全，所以在烹调的时候也是要有一番功夫的。

比如在古代，他们会考寿字鸭羹。味道讲究特别的鲜美。要想追溯它的历史，要到宋代，所以一直以来他的传承都非常的正宗。再来看看济南菜，话说唱戏的腔，厨师的汤。以它的汤非常重要，不但讲究要爽口，而且要有营养。

胶东菜主要是以海鲜为主。比如海参，鲍鱼等。所以胶东菜通常以烹饪海味为主。它讲究原汁原味，但是对刀工的要求也特别高。这样看来，鲁菜系的口味是非常好的。

为什么鲁菜还是不被年轻人接受呢？说白了，不是不被年轻人接受，而是年轻人根本就吃不起，这样繁杂的刀工和技术，没有十年的老师傅是做不出来的。所以如果有这样的鲁菜馆，它的价格怎么可能会便宜呢？所以鲁菜在如今的快节奏生活中，当然就被替代了。

原因五，鲁菜逐渐被替代。

鲁菜作为八大菜系之首，更是一种文化，随着时代的发展，人们也会用各种各样的方法替代了鲁菜的美味。就连现在的北方，有很多的菜都是受鲁菜的影响。所以鲁菜在发展的过程中，已经变成了普通菜。

如现在的京菜和东北菜，都是从鲁菜那里学习而发展得来的。所以，在我们的日常生活中，很多的菜都是受鲁菜的影响。现在人们对菜品的研究更加丰富，各种菜系也都满足了人们的胃口，鲁菜也逐渐被其他的菜所代替。所以，老百姓也不会刻意去追求鲁菜了。

那么为国宴，为什么不用八大菜系之首呢？其实鲁菜是上过国宴的，只是相对其他的菜系，要相对少一些。因为鲁菜真的很费时间，而且费精力，现在很多的厨师根本做不出来。

再加上，现在的菜品已经非常丰富了，口味也能满足大众化，也有很多的菜系延生了鲁菜的胃口。既然胃口都一样，为何还要花大把的时间去做鲁菜呢。再说，一个鲁菜师傅也是不容易找到的。所以国宴逐渐地就没了鲁菜。

就拿鲁菜的起源地来说，山东的本地，几乎都没有鲁菜馆。你可以想象，如果一个老板花大把的时间去经营鲁菜馆，那他一定是亏本的。

首先工艺复杂，一道菜没有耗费一定的时间，根本做不上来。现在人们的生活节奏如此之快，时间也是如此紧张，有多少人专门去花时间和精力去吃一顿鲁菜呢？

既然鲁菜这么费时费力，鲁菜师傅也不好找，要是开一家鲁菜馆，连厨师都找不到。加上它的刀工技艺繁杂，各种文化的讲究，怎么去给鲁菜定价。定高了，老百姓也吃不起啊，定低了，你百分百亏本啊，与其这么繁杂，不如放弃。所以现在鲁菜就已经很少见到了。

再加上现在的年轻人口味比较重，谁还像以前的皇帝贵妃一样 ，吃它的原汁原味。现在社会上流行的川菜就比较受欢迎，因为川菜麻辣鲜，口味又比较厚重，非常适合现代年轻人的口味。

现在人们的条件越来越好，对健康也是更加注重，鲁菜从健康学方面讲，重盐口味，又有特别的鲜，长期吃，很可能会影响你的三高。现在人们也更加注重饮食的搭配，鲁菜在从一方面来说，营养搭配比较欠缺，鲁菜多数以荤菜为主，长期吃肉类食品，对人们身体的健康也是有影响的。现在的人多以素菜为主，更加符合营养学。

总结

总结以上原因，国宴不用八大菜系之首，也非常明白了。所以鲁菜在我们的日常生活中也逐渐淡去。就连鲁菜的发起地，都说，没真本事，开不起鲁菜馆。虽然鲁菜用的都是我们的家常菜品。可是刀工和烹饪方法，太过于讲究了。不过鲁菜作为一种文化，在当地还是有传承的。

那些想品味一下古代宫廷美味佳肴的人，也可以去鲁菜的发起地。其他地方，鲁菜是几乎看不见的。其实现在的菜系已经足够满足大家的口味了，很多的人也不在乎鲁菜。如果非要吃上一顿正宗的鲁菜，肯定要花大价钱的。