埃塞俄比亚菜 你所未曾听闻的真正非洲暗黑料理

如云

埃塞俄比亚菜 你所未曾听闻的真正非洲暗黑料理
历史与秩序

2022年05月11日 09:54:10

   全球化时代，中国人对于各国饮食并不陌生，西餐、日料、韩国菜、泰国菜都成为了日常饮食的选择，对于普通人来说并不陌生，也基本没有违和感。但世界的边缘角落，还有各种特殊的饮食菜系，不为人所熟知。
说起非洲文明，人们往往首先想到的是埃及，事实上，在埃及之外，非洲还存在一个历史悠久，国家建制繁荣的国家，这就是埃塞俄比亚。埃塞俄比亚，地处热带，但由于海拔较高，所以埃塞俄比亚大部分地区的气候并不炎热。适宜的气候，加上充沛的水量，使其成为非洲少数适合灌溉农业的地区。至今，埃塞俄比亚，人口已经过亿。稳定的农业生态条件，使得埃塞俄比亚得以建立起王朝统治。从政治人类学的角度来说，正是因为有着悠久的国家传统，使得餐饮系统能够很好的传承，形成了独特、迷人、美味的菜肴。

埃塞俄比亚最后一位皇帝，海尔塞拉西，手抓吃饭

埃塞俄比亚版的《最后的晚餐》

埃塞俄比亚国教是基督教

在其宗教艺术题材中，呈现了东非人的形象

当然，也是用手抓进食

19世纪末，孟尼利克二世统治时期的宫廷宴会

埃塞俄比亚宴会

Injera 英吉拉
英吉拉，是埃塞俄比亚的传统主食，有着3000多年的历史，外观类似大摊饼，味道偏酸。
当地人把苔麸磨成粉加入水，和成面，放在一个笸箩里摊开，发酵后蒸成薄薄的大饼，状如煎饼；食用方法也很简单，最常见的就是直接将酱汁和菜肴倒在injera上面，即可食用；根据苔夫妈妈品种的不同，英吉拉的颜色也深浅不同，不同颜色的酸味也不同。
据说它还是埃塞俄比亚，索马里，吉布提和厄立特里亚的国菜。吃过的朋友会发现，英吉拉具有超级可辨识性的味道（酸），当你喜欢上它时，你就很难把它放下。

生牛肉
在婚丧嫁娶的宴会上，人们都会进食大量生牛肉。长条状的肉用刀切成小块，蘸上调味料、辣酱、黄油，配上蜂蜜酒或者英吉拉。虽然有寄生虫隐患，但直到今天，生肉都是广受埃塞俄比亚人欢迎的美食。

Shiro
一种美味的粉末料理（可能是扁豆，有时也会是蚕豆），与埃塞俄比亚流行的辣酱和红辣椒酱一起慢煮，直到他变粘稠香味扑鼻为止。
shiro的种类有很多，本地人去吃饭最喜欢点的就是shiro，浓浓的shiro wot和类似水晶（但仍然可口）的shiro tegamino都是埃塞人口中的美味。

Atkilt Wot
一种蔬菜组合，包括卷心菜，胡萝卜和土豆等。

Azifa
一种绿色小扁豆沙拉，可以单独使用，也可以与injera混合使用。

Gomen
采用羽衣甘蓝和香料烹制而成，美味可口。

Inguday Tibs
洋葱炒蘑菇。在埃塞俄比亚的烹饪中，tibs菜肴通常由肉类组成，但在这里用蘑菇和蔬菜制作，是素食主义者到此一游必点的美味。

Mesir wot
一种美味（色彩鲜艳）的分裂红扁豆，以辛辣的berbere酱炖煮。根据扁豆的成分，颜色可能看起来会变的更暗。

Fasolia
四季豆，经常和胡萝卜、焦糖、洋葱混合炒。

Kik Alicha
豌豆炖菜，和浅姜、黄酱一起烹制而成。

Beet Salad甜菜沙拉
埃塞俄比亚甜菜沙拉是腌制甜菜，香料，有时还有土豆和胡萝卜一起搭配的美味组合。

Buticha
由豆类混合柠檬汁调配而成。

Chechebsa
也被称为kita firfir（也称为kita fitfit），通常在早餐时吃，是埃塞俄比亚常见的菜肴之一。 它是用油炸的injera或其他用berbere酱烹制而成的，食用时根据口味经常会加入蜂蜜。


Shiro Firfir
如果爱上家庭里面制作的英吉拉有多，可以将它与辛辣的berbere酱混合，就形成了shiro firfir。

Sambusa
埃塞俄比亚的油炸甜品，它的里面可以装满肉、米饭、蔬菜等，但为了健康考虑，通常里面是扁豆馅、米饭。

Timatim Salata
埃塞俄比亚的番茄沙拉是蔬菜和berbere或jalapeo辣椒酱的清爽混合物。

Ethiopian Pastries
甜点并不是埃塞俄比亚餐饮的主推，本地餐厅制作的蛋糕糕点不太甜，而且也很浓密僵硬，不酥软。


Coffee
咖啡是埃塞俄比亚文化和经济的重要组成部分，受意大利的影响，玛奇朵咖啡现在也成为咖啡厅的主流。

Doro Wat
(炖鸡肉) 这种浓浓的炖鸡肉是埃塞俄比亚最有名的菜肴之一。
当地有传统是，当一个埃塞俄比亚女孩要结婚的时候，她必须烹饪Doro Wat来证明她的烹饪能力，是值得被选为妻子的。虽然这种传统的烹饪考试在农村地区仍然盛行，但在埃塞俄比亚的城市，这种传统正在迅速消亡。
烹饪Doro Wat非常耗时，这就是为什么在埃塞俄比亚只在假日和特殊场才会准备的原因。它真的很好吃，佐以红洋葱还有当地一种叫做berbere的香料与鸡肉持续慢炖数小时，直到口味完全混合在一起。

Tibs特布斯
用肉块(牛肉、羊肉或山羊肉)，洋葱、胡椒和其他蔬菜烹制而成。很多时候，它会加入迷迭香或其他香料的枝条。特布斯也可以吃辣的，还可以加入当地辣椒粉。这是一种简单而朴素的菜肴，比你想象中的更有味道。

Gomen Be Sega
(蔬菜加肉) Gomen当地语的意思就是蔬菜，Sega当地语的意思就是肉，所以顾名思义。大量的炖牛肉或羊肉搭配着青菜和其他蔬菜，如胡萝卜、卷心菜和洋葱。有时我们虽然吃Gomen be Sega的时候感觉肉质坚韧，但由于肉类和香料的混合，蔬菜的味道绝对完美无缺。

Berbere
的埃塞俄比亚菜不可或缺的调味品。标志性的红色香料给大多数埃塞俄比亚炖菜带来了魔力。Berbere是由磨碎的半干辣椒(它们本身还是叫做辣椒的)做成的。然后与20种以上的香料和配料混合，包括大蒜、孜然、香菜、姜等等。
左边是Berbere粉，右边是鹰嘴豆粉。

Mitmita
Mitmita是另一种由辣椒(比辣椒更小、比Berbere更辣)、豆蔻籽、丁香和盐制成的混合香料，它也是埃塞俄比亚菜肴中的核心调料。当Mitmita在烹饪过程中，人们经常把它放在盘子里，以增加额外的刺激度。

Tej(蜂蜜酒)
埃塞俄比亚本地特产，Tej是一种蜂蜜酿制的酒，具有不同程度的甜度和酒精度。我第一次喝的时候感觉像甜米酒，第二次是在乡下喝的，尝到了浑浊、泥土和酒精的味道。

Kitfo
埃塞俄比亚人喜欢吃瘦肉，Kitfo由切碎的生瘦牛肉，加上Mitmita混合香料和Niter kibbeh香油腌制而成，常配干酪、菠菜或英吉拉一同食用。根据个人口味，也可以提供煮熟的Kitfo，不过这样就失去灵魂了。这道菜是埃塞俄比亚基督教徒9月份庆祝找到真十字架节庆期间的传统菜品。

Tibs
区别于埃塞俄比亚人餐桌上最常见的炖煮菜肴，用牛羊肉块，加上蔬菜、黄油翻炒制成的Tibs，也非常受欢迎。普通埃塞俄比亚人不大吃得起肉，而Tibs的蔬菜量可多可少，却一定不能少了肉。因此只有节庆期间，或者富裕家庭才能经常吃到这道菜。

Doro Dabo
鸡肉面包。

[责任编辑：张家宁 PSY321]