怪！上贴饼子下炖菜本是吉林一锅出，康熙吃后竟变成了大救驾

如云

怪！上贴饼子下炖菜本是吉林一锅出，康熙吃后竟变成了大救驾                                                         2021-12-31 00:42                    
                                       

为什么？因为大清国时从1682到1754年72年间，创造了“康乾盛世”的康熙和乾隆爷孙俩就三次东巡吉林。大家想想，皇帝来吉林，住一次就是七八天十来天，他们来了三次，那得在民间留下多少故事！
。——两个皇帝三次来过吉林市，吉林不出名都难。
”——这是皇帝的名人效应，谁也否定不了。难怪吉林的人参貂皮鹿茸角、那么出名。
”——皇帝那是金口玉牙，吃遍三山五岳，五湖四海的山珍海味，他说好吃的东西，必然好吃。
”！你们说奇不奇，怪不怪？

东北的老百姓最普遍的饮食炊事。
冬天，热气蒸腾的铁锅前，女人们挽着袖子，熬好半锅萝卜条汤或者酸菜土豆汤后，就会趁着锅热，在菜汤的上边啪啪啪贴上一锅圈儿玉米面大饼子。心灵手巧的女人会把那圈儿大饼子贴得大小一样，形状相同，而且每个大饼子都光溜溜的，不带半个手指印，吃饭时用铁铲子把它们铲下来，个个带着黄褐色的锅嘎巴，整个儿光溜溜油汪汪的，像个艺术品，让你不忍吃下去。

吉林一锅出——炖豆角贴饼子。此图版权归于网络
关东百姓人家，即便是夏天炖豆角、熬茄子，也照样是下边炖菜，上边贴大饼子。女人们聚到一起相互问候：今天做的什么饭？一个说，哦，萝卜条子贴饼子，一锅出，省事儿。另一个说，我是酸菜熬土豆，上贴大饼子，也是一锅出。又一个说，老百姓的家饭菜，都是上贴下炖一锅出。还能做出啥花花来！

酸菜炖肉一锅出。此图版权归于网络
，康熙皇帝东巡吉林时检阅完吉林水师，顺流直下吉林打牲乌拉总管衙门所在地——今吉林市龙潭区乌拉街镇，在松花江中盘桓了四天也没有捕捉到鲟鳇鱼，只好溯流回吉林府。不想突遭暴风骤雨。江中狂风怒吼，巨浪滔天，龙舟不能前行，康熙只好弃舟登岸，冒着大雨一步一跐溜地在江边跋涉，一会儿翻山，一会儿过沟，一会儿趟过水草甸子。连他自己都没想到，一个君临天下的万岁爷竟然被暴风雨浇得浑身湿透，狼狈不堪，还得在泥泞中徒步跋涉。这春天的关东大雨可是凉得很哪！康熙皇帝此刻又累又冷，饥寒交迫。正在无可忍受时，吉林将军巴海派出的人好不容易找来了一辆木轱辘老牛车。康熙急忙爬上老牛车，也不嫌老牛破车颠簸了，顿时感到坐在上边比在北京紫禁城乘坐龙车凤辇（niǎn）还幸福多少多少倍。

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风雨中，老农的牛车好不容易把康熙拉到了自家的茅屋之中。康熙顾不得皇帝的尊严和体面了，一下子爬上了热炕头暖和起来。心想，我的天，没想到农家的热炕头比朕的金銮殿上的龙椅还舒服！不一会儿，康熙身子暖和过来了，可是肚子却饿得咕噜咕噜叫起来了。巴海将军急忙和内务府总管张罗御膳。可是荒郊野外的农家，哪来的东西做御膳？
吃完之后，康熙皇帝看着空空的破碗破盘子，心中琢磨：这农家到底做的是什么饭菜呢？它怎么就这么好吃呢？

一锅出。此图版权归于网络
遗憾的是精益求精的御膳中根本没有那顿饭菜的美好味道。皇帝不高兴，问题很严重！此事惊动了内务府总管，他亲自下御厨，一边回忆着当时的情景，一边让那些御厨为皇帝想方设法做出那顿饭菜的美味。御厨们个个开动脑筋，先用栗子面、小米面、掺上高级面粉，加各种食用油，再用长白山的椴树蜜掺着鸡蛋和面，最后配上瓜子仁、花生米、核桃仁等，但是做出来的饼子康熙只咬了一口便不再吃。至于那锅中菜，虽然是选遍天下的菜蔬，运用多种佐料、再配上各种肉类，用上了煎炒烹炸各种手段，就差没用上龙肝凤髓！但康熙皇帝就是没瞧上眼。

”了嘛，所以奴才才叫他“大救驾”。康熙闻听开心大乐，连忙说，你这没了根儿的奴才，还真有歪才！
名字是有了，但是御膳房谁也做不出那“大救驾”的味道。康熙只好把吉林乌拉那顿农家一锅出饭菜，当做美好的回忆。
传说，1698年（康熙三十七年）秋，康熙皇帝第二次东巡吉林时，重新找到那户荒野农家，要求那家农妇重新做那顿叫做“大救驾”的饭菜。

其实，即便现在的东北农家再经常做这一锅出，独生子女的“太子”“公主”们可比康熙的七个皇子敢刺毛，除了公开抗议，然后就给你把筷子一拍，罢饭不吃。爷爷奶奶姥姥姥爷只好可怜巴巴地陪着小心，多多塞给孩子钱，千叮咛万嘱咐：想吃啥自己买吧！嗨……）

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可惜，吉林人根本不喜欢这沾满康熙爷皇气儿的“大救驾”名字。
虽然至今吉林的农家还是喜欢先在大铁锅里炖上菜——什么鸡鸭鱼肉、蘑菇、粉条、豆腐等，无论什么好东西，都可以放到大铁锅里炖。没有鸡鸭鱼肉就炖茄子豆角土豆白菜萝卜，爆锅时?一勺荤油加上一勺农家酱，然后把下锅菜一顿爆炒，再添上水就开炖。炖菜之上的锅沿上贴上一圈玉米面大饼子。灶下柴火一顿猛烧。不一会儿，饭菜全熟。根本不用做完菜再去做饭，所以吉林人就叫它“一锅出”。至今，吉林市的许多农家餐馆甚至城市的大饭店里，都有这样的“一锅出”，而且颇受吃货们的欢迎。

现在不只是吉林的高级宾馆推出了“一锅出”，农家餐馆更是把它当成了“招牌菜”。那些把餐馆开到五湖四海的吉林人，如今也把“一锅出”推广到了五湖四海。
作家王天祥，山东青岛人，高级记者职称，曾在长白山区从事教育工作20年，后从事林区新闻工作和文化创作至今，已出版长篇小说、旅游文学、报告文学集、历史文化、旅游文化、企业管理、市场分析、成功学、人才学等各种专著42部，撰写电视剧200多集，创作历史、文化、风光、纪实等题材的专题电视片数十部，在各地报刊发表文章数百篇，发表网络文章1000多篇。）

纪绍伟摄影。江城吉林，不夜城。