小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，是啥肉？你知道吗

如云

小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，是啥肉？你知道吗                                                         2022-08-24 17:00                                       
                                       

我们经常在《水浒传》或者各类武侠剧里看到这样的一个情节：一位大侠走到一家店里，把银子往桌子上一扔，然后喊道：“小二，切二斤肉。”，没过一会儿一盘冒着香气的肉菜就被端了上来。

那么我们可能有很多疑惑，小二们最后端上来的都是什么肉呢？宋代的百姓们一般都会吃什么呢？

宋代百姓吃什么

宋朝时期经济尤为发达，与此前的朝代相比，宋代百姓们的餐桌上有了更多的食物，五谷杂粮一直是百姓们的主食，宋代还没有出现玉米和地瓜之类的作物，所以在主食上，北方主要以粟麦为主，南方则是稻米以稻米为主。

具体到主食的花样上，宋代的北方一般都是面粉做的饼。宋代的饼和现在的饼有很大不同。在宋代，饼是指所有用面粉做成的食物。

烤出来的叫烧饼，和现在烧饼没有什么区别。而水煮的叫汤饼，也就是现在的面条。而放在蒸笼里蒸出来的叫蒸饼，相当于现在的馒头。后来因为宋仁宗叫赵祯，为了避讳，就改名叫炊饼，武大郎卖的就是这种饼。

除了五花八门的饼外，主食还会有包子和馒头，与现在不同的是，宋朝时期的馒头都是带馅料的。

用稻子和粟米作主食一般都是用来煮粥，宋代时就有了喝腊八粥的习惯。由于宋代有发达的漕运，所以开封一带的很多北方人也会用粟米稻米当做主食。宋代时期的人们能够吃到蔬菜品类也相当多，但在肉食上却有着鲜明的阶级特点。

是不是牛肉

《水浒传》里经常会出现好汉们大块吃肉的场景，他们吃的肉一般都是牛肉。那么小二端上来的肉会不会是牛肉呢？

其实这也是分情况的。如果那天你真的穿越到了宋朝，没有分清楚情况就直接向小二点牛肉，那小二轻则捂住你的嘴劝你不要乱说话，重则可能把你送到官府治罪。因为不管是在宋代还是其他的朝代，牛可是重要的生产工具，要受到法律保护，吃牛肉可是犯法的事情。

生产力不发达的古代，农业就是立国之本，在没有机器的情况下，牛就成了最重要的生产工具。一般来讲，即使是你是牛的主人，牛也是不可以随便杀的。只有到了牛年老或者受了伤不得不杀的时候，才可以向官府申请，官府同意后才能杀。

好汉们之所以点牛肉，是因为要突出好汉们叛逆的特性，梁山的好汉们本就是官府的通缉犯，自然也不会在乎区区禁吃牛肉的法律。虽然好汉们不在乎，那为什么店家也敢卖给好汉们牛肉呢？

其实这就要跟中国千年社会一种传统的“手艺”有关，这种手艺便是：“上有政策下有对策”。古代都是人治社会，虽然官府禁止宰牛，可这条法律也得有人执行才可以。很多山高皇帝远的地方，民间吃牛肉的风气习惯十分普遍。

宋真宗时期，某次一个太监出门办事，回来就告诉真宗皇帝，说街边的牛肉馆子太多了，都管不过来了。宋真宗为此就对民间吃牛肉的不正之风展开了一场严打，结果严打到最后，监狱里已经关不下人了，于是这次牛肉严打事件也就不了了之。

很多时候对于民间吃牛肉，官府都是睁一只眼闭一只眼。有的地方甚至直接颁布法令，宣布牛肉可以吃，但是吃牛肉要交牛肉税。官府对民间的习气既然禁止不了，那何不出台规定限制，为国家赚一笔呢。所以如果进店是大侠草莽，或者不在乎法律的叛逆之人，那么小二端上来的会是牛肉。

猪肉和羊肉

如果不是草莽而是胆小的小民，那么小二会端上来什么肉呢？首先排除鸡肉鱼肉鸭肉，因为不管是现在还是古代，去饭店要吃这几类肉都会直接点整只鸡整只鸭，而不是不伦不类地切两斤。

那么会不会是现在经常吃的猪肉呢？其实，猪肉成为民间常见的肉类就是从宋代开始的。

宋代时期猪肉十分廉价，普通百姓也都吃得起。《水浒传》里的郑屠就是街边卖猪肉的屠夫，而以郑屠的身份来看，他的猪肉显然不是卖给达官显贵的，只能是卖给市井小民。

宋代后期汴梁城的人口已经突破了一百万，每天的猪肉消耗量高达六十万斤。相当于汴梁城里的人平均每人每天都有半斤猪肉吃。但在宋代猪肉又是地位低贱的的下等肉，贵族们都是对猪肉不屑一顾的，他们喜欢的都是羊肉。

贵族们喜欢羊肉的风气源于宋太祖，宋太祖年轻时就非常喜欢吃羊肉，经常用羊肉来宴请大臣，后来的几任皇帝也有样学样吃起了羊肉，慢慢地羊肉就在上层贵族流行开来了。宋辽和议通商后，宋朝进口到了来自草原上的高档羊肉，羊肉也就更成了贵族们追捧的肉类。

在宋仁宗时期就发生过这样一件与吃羊肉有关的事。某天深夜，宋仁宗处理完公务后，觉得肚子咕咕叫，就想吃碗羊肉羹，但这时御膳房已经下班了，于是宋仁宗就咽下了口水忍住了。

后来大臣们感到非常迷惑，宋仁宗贵为一国之君，为什么不命令御膳房里的厨子们起来做羊肉呢。宋仁宗对此的解释是，如果他这次想吃羊肉就让御膳房准备，那么每天晚上御膳房都会为他准备这道羊肉羹，这是一笔不小的开销。

结语

小二端上来的肉跟点菜的人身份有莫大的关系，如果是草莽好汉，那么端来的肉一定是牛肉。如果是市井小民，那么端来的一定是普通的猪肉。如果是达官显贵，那么端来的肯定是羊肉。

生活在现代社会的我们已经不会再为食物而发愁了，各类的肉我们都可以随意吃到，但我们也应该秉持节俭的原则，不随意浪费食物。