金钱蛋，湘菜系传统名菜，寓意好味道棒，朋友吃过不想走

如云

金钱蛋，湘菜系传统名菜，寓意好味道棒，朋友吃过不想走                                                         

2023-01-31 10:08                                       

       金钱蛋，湘菜系传统名菜，寓意好味道棒，朋友吃过不想走
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金钱蛋，作为一个没怎么出过门的东北人，第一次我听到这个名字是懵的，我甚至一开始都没想到它真的是用鸡蛋做的，而且做法还是这么简单。
辣椒，葱蒜和煎好的鸡蛋，简单下锅翻炒出香味，这一道简单的金钱蛋就做好了，煎好的鸡蛋金黄诱人，配上翠绿的辣椒，色泽鲜艳有人，取一个好寓意，所以名叫金钱蛋。

但你别看着金钱蛋做法简单，可它是著名的湘菜系传统菜，而且吃起来可不简单，油煎过得鸡蛋入味三分，蛋黄的粉糯和蛋清的爽滑，搭配上咸辣，就一句话，下饭，朋友每回来我家蹭饭都不想走。

【菜品名称】：金钱蛋
【所需食材】：鸡蛋四个，尖椒两个，小米辣适量，蒜苗适量，淀粉适量，豆瓣酱一勺，盐适量，生抽酱油两勺，胡椒粉一勺
【烹饪步骤】：

1、首先处理一下需要的食材和配料，所有食材都清洗干净，然后改刀切碎备用，这样一半需要准备的食材就算是处理完了。剩下就是处理鸡蛋了。

2、鸡蛋清洗干净，要先下锅煮熟，然后捞出放在凉水里面，这样去鸡蛋壳的时候会更加方便简单。

3、接着把准备好的鸡蛋切成薄片，像是图中这样，最好是保持着蛋黄和蛋清完整地在一起，这样看起来卖相才好。

4、接着在鸡蛋里面加入适量的淀粉，然后鸡蛋混合均匀。这样做是有两种目的，一种是因为我们以后鸡蛋要下锅油炸，这样能减少鸡蛋吸油，不会变得油腻，第二点是形成一个脆壳，防止鸡蛋形状被破坏。

5、锅中准备足量的油，油锅烧热，加入准备好的鸡蛋片，下锅油煎到两面金黄，这样所有的准备工作就都已经处理好了。下面开始正式烹饪。

6、锅中准备适量的油，先加入准备好的辣椒，葱，蒜下锅炒香，接着加入豆瓣酱一勺，炒出香味。

7、接着加入沥干油的鸡蛋，下锅轻轻翻炒两下，加入生抽酱油两勺，适量盐，一勺胡椒粉调味，翻炒均匀，这时候整个锅中的火候一直是大火快炒，但还是要注意鸡蛋，最好不要把鸡蛋炒散，

8、这样一锅简单方便的金钱炒蛋就做好了，经过油煎和爆炒鸡蛋，超入味，一口吃下去，蛋黄的蛋清两种截然不同的口感在最里面相互交织，其它不敢说，下饭定是一流
【烹饪总结】：
切鸡蛋的时候最好是不要用刀，不容易切成图中这样，可以用切蛋器，也可以用简单的丝线，如果只有刀的话，最好是涂抹上适量的食用油，这样会更加方便简单。
新手还是推荐油炸，这样操作会简单不少。
如果是油炸的话，锅中温度不能太低，不然会导致沁油现象发生。
文案编辑：见闻美食一看就会
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