春天吃鱼，内行人专挑这4种，鲜嫩肥美刺又少，老人孩子都爱吃

如云

春天吃鱼，内行人专挑这4种，鲜嫩肥美刺又少，老人孩子都爱吃                                                         2023-02-11 20:50                                       

       “春江水暖鸭先知”，又到了吃鱼的好季节。
经过了一个漫长的冬季，这时候的鱼肉正是鲜美的时候，肉嫩刺少。不但含有丰富的蛋白质和氨基酸，还有“脑黄金”等多种营养元素，更是不可错过的美味！
春天吃鱼，聪明人专挑这4种，鲜嫩肥美刺又少，老人孩子都爱吃，一起来看看吧。

一、鲈鱼
鲈鱼含有丰富的蛋白质，易消化、健脾胃、止咳化痰的作用。春天的鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，当然不可错过。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量最大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

二、大黄鱼
春天是吃大黄鱼的季节，又叫黄花鱼。这个时候肥厚而肉刺少。适合清蒸和红烧，格外的适合老人和孩子吃。
推荐做法：【蒜蓉大黄鱼】
1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。

4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。

三、鲫鱼
大家都知道，春天的鲫鱼，是最肥美的季节，也是产卵的时期，鱼籽的营养更是可以和“人参”、“鹿茸”相媲美，可以降血压、降血脂。
推荐做法：【炖鲫鱼汤】
1.准备一条宰好的鲫鱼，把鱼身里里外外冲洗干净备用，再切点大葱片、姜片、香菜段备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。

3.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入食盐和胡椒粉调味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。

四、鲤鱼
春天最为常见的鲤鱼，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。有滋补、健胃、消水肿的作用，格外适合现在尝鲜。
推荐做法：【砂锅焖鲤鱼】
1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。

2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。

3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。

5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。

（开心）

如云

春天吃海鱼，别错过这5种，刺少肉鲜无养殖，卖鱼的都夸你是行家                         

2023-02-10 22:26                                       

        “桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”，立春之后随着气温回升，冰雪逐渐消融，各种鱼儿开始变得活跃起来，尤其是这个季节的海鱼，经过一个冬天的蛰伏，这个时候的肉质紧实鲜嫩，正是品尝它们的好时候。

现在海鲜市场上的海鱼品种主要分为三种：一，远洋捕捞的冰鲜；二，近海捕捞的小船鱼获；三，人工养殖的海鱼品种。
这三大类海鱼中，小船捕获的鱼鲜是最受欢迎的，因为从捕捞到售卖间隔的时间短，所以新鲜味美。
春天想吃海鱼，别错过这5种，刺少肉鲜无养殖，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。
1、海鲶鱼
海鲶鱼也被叫作“狗杠子”，这种鱼别看个头不大，但是肉质特别细腻，烹制成熟后鱼肉入口即化，而且只有一根主刺，所以吃起来也很好挑刺。
推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐

1.海鲶鱼清洗干净，从腹部剪开去除内脏，然后把鱼鳃去除，腹中的黑膜抠洗干净后整齐地码入盘中，卤水豆腐切成大块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入豆腐块，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜和小葱即可出锅。
2、黄鱼
黄鱼的学名叫作“大泷六线鱼”，这种鱼有着“北方石斑鱼”的称呼，黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼皮的胶质比较丰富，适合刺身、焖炖、炸和糖醋等，味道都非常不错。
推荐菜谱：酱焖黄鱼

1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，把鱼整齐地码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把鱼轻推到锅中。
3.锅中加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后沿锅边烹点香醋，撒入葱花香菜即可出锅。
3、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也被叫作“蛤蟆鱼”，这种鱼长相丑陋，但是身上都是软骨，加上鱼皮富含胶质，所以吃起来味道还是非常不错的，关键是鮟鱇鱼的价格非常便宜。
推荐菜谱：红烧鮟鱇鱼

1.鮟鱇鱼用剪子沿着嘴巴把嘴和牙齿剪掉，然后剖开鱼腹把内脏取出来，把鱼肝上的苦胆摘除，鱼肚撒上盐里外翻洗去黏液备用。

2.处理好的鮟鱇鱼剁成大块，放入凉水锅中，水开后撇净浮沫把鱼块捞出来用清水洗净，鱼肚也入锅焯烫至收缩后捞出洗净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入鮟鱇鱼块翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入少许白糖提鲜，把鱼肚放入锅中。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后，撒入切好的尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，把鱼肝入锅，继续焖至汤汁浓稠后滴几滴香油即可出锅。
4、老板鱼
老板鱼也被叫作“魔鬼鱼”，这种鱼浑身都是软骨，肉成熟后是一丝丝的，这鱼一直是非常受沿海居民喜欢的海鱼，可以用来炖、煮、焖、蒸、炸，以及晾晒成鱼干后食用，属于好吃不贵的海鱼品种。
推荐菜谱：椒盐老板鱼

1.老板鱼用剪子剪去尾巴，然后沿着腹部剪开，把内脏和鱼鳃清理干净，然后把老板鱼剪成小块。

2.剪成块的鱼中加入料酒、盐、花椒粒、葱姜丝和胡椒粉抓拌均匀，抓匀后腌制一会。
3.面粉和淀粉按照1：1的比例搭配好，打入一个鸡蛋，分次加入清水调成呈直线流下的糊，然后加入少许食用油，锅中油烧至五成热后，把老板鱼块挂上糊后逐个入锅，炸至鱼块颜色金黄捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩捞出，炸好的老板鱼块撒上椒盐即可享用。
5、剥皮鱼
在上世纪八十年代，剥皮鱼是很多人常吃的美味，这种鱼只有一根主刺，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，鱼身上没有细刺，味道还是非常不错的。
推荐菜谱：家常烧剥皮鱼

1.剥皮鱼从尾巴入手撕去鱼皮，去除内脏和鱼鳃，把鱼肝上的苦胆摘除，剥皮鱼清洗干净后改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的剥皮鱼入锅，加入少许白糖提鲜。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，把剥皮鱼肝入锅，大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅。
春天吃海鱼，不论鱼的大小，主要还是吃个新鲜，以上这5种鱼都是刺少肉鲜无养殖的海鱼，遇到以后别错过，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。