中国好吃的淡水鱼有哪些？这10类是鱼中极品，长江鲥鱼成绝色美味

冷梅

中国好吃的淡水鱼有哪些？这10类是鱼中极品，长江鲥鱼成绝色美味                                                         2023-03-10 08:54                                       

          在我国天然海域，有重要食用价值的淡水鱼110多种。从营养角度看，鱼是优质白肉，蛋白质含量高，必需氨基酸的比例高于牛羊肉等红肉。还有，它的肌纤维较短，肌肉基质蛋白较少，肉质更细嫩。
当然，并不是所有的鱼都配得上“顶级食材”的评价。鱼的味道与生长环境、饮食习惯和品种有关。千百年来，经过人们的层层筛选，一些具有优良特性的淡水鱼应运而生，发展成为国内公认的优质淡水鱼，堪称“百鱼中之极品”。

其中，产于黄河流域的野生鲤鱼最先闻名于世。早在先秦时期，黄河鲤鱼的食用价值就已被人类发现。《诗经》把鲤鱼形容为美食的代表，说：“吃鱼的，一定是河里的鲤鱼。”从文献中可以知道，老黄河鲤鱼非常稀有，价值不菲。乾隆《河南府志》中有“洛鲤伊鳊鱼贵于牛羊”的记载。
我国素有“鲤鱼跃龙门”的典故。黄河鲤鱼因其向水走的能力而被神化。李太白诗云：“黄河三尺鲤鱼，原居孟津。额头不成龙，归来平鱼。”就是明证，当年的黄河鲤鱼是被认为是“百鱼之极”，足以说明黄河鲤鱼在我国渔业文化中的独特地位。

资源调查表明，黄河鲤分布于黄河上、中、下游，最上游可达兰州段附近。受饮食文化的影响，黄河鲤鱼在沿黄各省普遍被誉为“甲鱼”。尤以宁夏、郑州、鄂尔多斯、东阿江等地，以黄河鲤最为著名，已被列为国家地理保护产品。.

与普通鲤鱼相比，黄河鲤鱼具有金鳞红尾、体格健壮、外形美观等特点。吃起来不但没有泥土味，而且有“肥、嫩、鲜、甜”的特殊滋味。红烧鲤鱼和糖醋鲤鱼在我国北方颇为流行，人们有“美味统治宇宙”的评价。但随着环境的变化，野生黄河鲤越来越少，养殖鲤鱼逐渐成为主流。
在中国，能与黄河鲤鱼相提并论的淡水鱼并不多，但鳜鱼算是合格的了。唐代诗人张志和曾在《渔歌子》《桃花流水桂鱼肥》中留下诗句。阳春三月是鳜鱼最好的季节。这个阶段的鳜鱼肉厚，刺少。肉质鲜嫩，味道极佳。不能停止说话。

鳜鱼作为水中佳肴，经常出现在大菜系中，如鲁菜的青鳜鱼卷、苏菜的松鼠鳜鱼、鲁菜的醋椒鳜鱼、徽菜的臭鳜鱼等。鱼，不同的菜肴有不同的风味，满足不同食客的口味需求。
鳜鱼在我国分布广泛，除青藏高原外，全国各地均有自然分布，其中以黑龙江、松花江所产的鳜鱼最为著名。

在黑龙江，鳜鱼居“三花”之首，指的是鳌花、鳊鱼和鲫鱼。鳌花学名鳜鱼，俗称桂花鱼。在松花江中，仅野生鳜鱼就被称为“松花江鳜鱼”。是我国四大名鱼之一，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖鱿鱼等同。
另一种类似的淡水鱼是鲤鱼。肉食鱼和鳜鱼都是肉食性鱼类。两者都以小鱼和小虾为食。他们有贪吃的习惯和高肉质。但不同的是，国内的蚕蛹种质资源更为丰富，涉及的品种也更多，并且在不同的地方已经区分出经典的代表种。

上面说的兴凯湖鳊鱼，其实是在兴凯湖独立进化的该属的一个分支。它真正的学名是兴凯青烧鲷。蒙古鲷和许多其他稀有和珍贵的鲷鱼。
在太湖流域，广为人知的太湖白鱼指的是鸡嘴红鲷。此鱼与太湖银鱼、秀丽白虾并称为“太湖三白”，深受大众喜爱。据史料记载，早在1300多年前，太湖白鱼就被江南人民誉为“无锡第一鱼”。当地人通常以清蒸和油炸的方式烹制。它简单明了，味道无可挑剔。

说到太湖白鱼，就不得不提另一种珍稀湖鲜：银鱼。银鱼又名面条鱼，通体透明，可食。鱼肉含钙丰富，营养丰富。是一种不可多得的营养丰富的鱼类。在烹调方面，银鱼通常与煎蛋、油炸银鱼一起烹制或制成银鱼汤、银鱼炒饭、油炸银鱼干等，营养丰富、味道鲜美。

我国是世界上为数不多的银鱼来源国之一。全国的银鱼种类多达15种，按体型可分为大、小两种。其中，大银鱼体长可达10-20厘米，最大可达30厘米，极限重量为50克左右，相当于一个鸡蛋的重量。小饵的体型就克制很多，体长一般只有5-7cm，体型优势不足。该物种的生存策略是以高繁殖力取胜。
从生存范围来看，银鱼分布于长江中下游和淮河的湖泊、水库，但主要分布在黄河流域及其北部，主要是因为银鱼是寒温带鱼，产卵水温约为。温度2~8℃，适宜在黄河及西北、东北冷水区养殖。小饵属于温性鱼，喜欢热量充足的温水。长江中下游是小银鱼的优势分布区。

银鱼具有巨大的经济价值，在中国、日本、韩国等国家有着广泛的消费市场。是经济鱼类，是许多湖泊、水库的支柱鱼类。70、80年代，我国饵料的移植增多，使饵料跨越山海，到达西南云贵高原的滇池、洱海、星云湖和博斯腾西北部有乌伦古湖、岱海。.可以说，银鱼为我国的海洋经济做出了巨大贡献，创造的效益十分显着。
与上述“名鱼”相比，我国还有一些产量较低但味道令人难以抗拒的优质鱼类，香鱼就是其中之一。香鱼是一种具有地方特色的珍稀鱼类。浙江伏羲、雁荡山以盛产香鱼而闻名。

香鱼体形优美，肥嫩肥美，背部满腔香脂，故有一股清新的黄瓜香味。香鱼具有肉质细嫩、质地厚实的特点。晒干后，色泽金黄，味道独特。伏羲香鱼干就是这样制作的。此品在明清两代曾是相当的贡品。.

作为一种小型鱼类，香鱼的体长一般只有10-17厘米，寿命只有一年。所以香鱼又叫“年鱼”。香鱼具有重要的经济价值，但在我国，野生香鱼受产地限制，难以形成规模化。近年来，我国也尝试养殖淡水鱼，取得了不错的效果。相信在不久的将来，香鱼也会成为国民餐桌上常见的淡水鱼。
像香鱼一样，国内产量有限，但深受当地推崇的有几种鱼：
斑点鱼：俗称芝麻剑鱼，主要分布在珠江、元江、韩江等水系。一般个体体重1~2公斤，最大可达15公斤。斑点鲤鱼生活在河流底部。它的果肉又嫩又甜。在广西西江地区算是一种稀有鱼类。不过，野生花斑鲤是国家二级保护动物，只有人工养殖的才能上桌。

赤鳞鱼：又名赤鳞鱼，曾与青海湖裸鲤、大理弓鱼同为我国“五大贡鱼”之一。红鳞鱼仅分布于台山水系，成鱼体重小于20厘米。味道鲜而不腥，营养价值高。是一种罕见的山水鱼。

雅鱼：“雅安三绝”之一，学名歧口裂腹鱼，主要分布在中国四川雅安青衣江水域。牙鱼长得慢，肉质紧实，口感爽滑，无论是红烧还是煲汤，都非常好吃。在产地，比较常见的做法有锅鱼、清蒸鱼、花椒鱼和干炸鱼，都是地道的雅安菜。

长吻鱼：又称淮王鱼，主要分布在长江-淮河水系，主产于寿县正阳关至丰台的黑龙潭段。据《寿州志》记载，淮南王常以峡山石长吻鱼待客。数字。

除了上述“纯”淡水鱼外，我国还有许多游弋于江河海洋之间的洄游鱼类，一般只在特殊季节出现在江河湖泊中。在这些鱼中，长江的鲥鱼、刀鱼，黑龙江的鲑鱼，黄河的鳗鱼，曾经在鱼市上占有一席之地。

最可叹的是长江鲥鱼。历史产量已达157万公斤，其中江苏段产125万公斤。捕鱼场面极为壮观。每年5-6月是长江鲥鱼的捕捞季节。河流的高性能部分是从江阴到靖江。刚开始钓到的鲥鱼平均重量在2公斤左右。全身覆盖着一层闪闪发亮的银色鳞片。非常迷人。

鲥鱼又称西林鱼。它的本质在于它的鳞片。体重之下，脂肪很多，脂肪含量高达18%～21.7%。制作简单，即可鲜、肥、嫩。20世纪70年代的渔河季节，沿江渔民几乎每天都能吃到极为鲜嫩的清蒸鲥鱼。以其鲜香可口，令人回味无穷而被誉为“江南三味”之一。

不幸的是，鲥鱼的繁荣并没有持续多久。进入80年代后，长江鲥鱼产量每况愈下，1987～1989年总资源量估计只有13～14吨。1990年代以来，“鲥鱼时代”悄然落幕，洄游鱼类数量锐减。1998年后，再也没有人见过野生长江鲥鱼。

这也提醒我们，我国淡水鱼虽然种类繁多，资源丰富，但并非取之不尽，用之不竭。人们应该主动保护幼鱼和亲鱼资源，改善水域环境，避免出湖捕捞，否则淡水名鱼可能会像长江鲥鱼一样，美不胜收。