这三样北京小吃，虽然不是名声最大的，却是老北京人最爱的

如云

这三样北京小吃，虽然不是名声最大的，却是老北京人最爱的                                                         2023-11-10 13:45                                            发布于：陕西省
   
                                       

【炒肝】
如果你是在别的城市的话，早餐可能就是普通的小米粥，馄饨或者包子之类的，但是老北京的人就与众不同了，他们喜欢吃炒肝，这种炒肝是北京的一种传统的特色美食，既可以当做早餐吃，也可以当做嘴馋时的零嘴。那么这种小吃的主要材料就是猪下水了，分别是猪肝猪大肠以及猪心，做的时候要把猪肝切成片，猪肠切成段，猪心切成丁，然后再加佐料慢慢炖。

北京人都说是“喝炒肝”而不是“吃炒肝”，而且这是件非常有讲究的事情，喝的时候既不能用筷子也不能用勺子，要边喝边旋转，直到喝完为止，喝完了碗里是不能留痕迹的，这是老北京人正宗喝炒肝的方法，要是喝的时候再就上两个包子，嘿，那叫一个讲究！

【卤煮火烧】
和炒肝一样，这道菜也是以猪下水作为原料的，猪肠，猪肺，炸豆腐，加在一起就成了接地气的卤煮，这道小吃，就连贫穷的农民也能吃得起，并且深深爱上。忙碌了一天，最好的犒劳莫过于坐在小板凳上歇歇脚，然后吃一碗卤煮火烧，不仅能够解乏，还能解馋，何乐而不为呢！

【爆肚】
可能很多人都吃过这种小吃，只不过不知道爆肚是老北京的特色美食吧。在北京，大街小巷都有“老北京爆肚”的身影，一碗爆肚，再加上浓郁的芝麻酱，吃起来要多想有多香。但是其实你在北京街头上吃的并不是真的爆肚，顶多就是借这个嘘头唬骗外地游客罢了，因为在真正的爆肚店里，爆肚是一类菜的总称呼！老北京的正宗爆肚菜肴多达十余种呢，街头吃的不过是最基础最普通的一种吧。