湖南有一道菜，是湘菜之首，也是国宴之一，还是国家地理标志产品

如云

湖南有一道菜，是湘菜之首，也是国宴之一，还是国家地理标志产品                                                                     2025-07-26 06:55                                        

发布于：四川省
   
       说起湖南菜，大家的第一反应肯定是辣。辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味虾……这些重口味的湘菜代表，早就火遍了大江南北。但今天要说的这道菜，它不仅是湘菜之首，还上过国宴，更是国家地理标志产品。它辣中带酸，酸中透鲜，一口下去能让你魂牵梦萦——它就是东安鸡。

东安鸡：湘菜江湖的"扫地僧"
东安鸡在湘菜界的地位，有点像金庸小说里的扫地僧。平时不显山不露水，但真要论起资历来，那可是祖师爷级别的。作为八大湘菜之首，东安鸡的历史可以追溯到唐朝，比辣椒传入中国还早了好几百年。
相传在唐朝开元年间，东安县来了几个商客，在一家小饭馆吃饭。老板娘手忙脚乱之下，把煮熟的鸡块用醋、辣椒、姜丝等调料一拌，没想到客人吃得赞不绝口。这道"无心插柳"的菜，就这样流传了下来。
一只鸡的"三重身份"
东安鸡的厉害之处在于，它不仅是道地方名菜，还拥有三个重量级头衔：
第一重身份：湘菜之首。在传统的八大湘菜中，东安鸡排在第一位。别看现在长沙的辣椒炒肉风头正盛，但要论历史底蕴和文化内涵，东安鸡才是真正的"老大哥"。
第二重身份：国宴菜。1972年尼克松访华时，东安鸡就出现在了国宴菜单上。据说尼克松吃完后连连称赞，还特意让厨师把做法记了下来。
第三重身份：国家地理标志产品。2016年，东安鸡正式获得国家地理标志保护。这意味着，只有在东安县特定区域内，用特定工艺制作的鸡，才能叫东安鸡。

东安鸡的"灵魂三件套"
要说东安鸡为什么这么特别，关键就在于它的"灵魂三件套"：米醋、仔姜、红辣椒。
首先是米醋。东安人做菜用的都是本地特酿的米醋，酸味醇厚但不刺鼻。这醋就像个和事佬，把鸡肉的鲜、辣椒的辣、姜丝的辛完美地调和在一起。
其次是仔姜。必须是七八月份刚长出来的嫩姜，切成细丝后，既去腥又提鲜。老饕们都知道，一盘地道的东安鸡，姜丝和鸡肉的比例几乎是一比一。
最后是红辣椒。不同于其他湘菜的"往死里辣"，东安鸡的辣度比较克制，主要是为了提味。辣椒要选鲜红的，切得细细的，和姜丝、鸡肉你中有我，我中有你。
一只鸡的"奇幻漂流"
东安鸡的制作过程，简直就是一场美食版的"奇幻漂流"。
第一步：选鸡。必须是东安本地放养的土鸡，养足180天，体重在1.5公斤左右。太肥则腻，太瘦则柴。
第二步：煮鸡。整鸡下锅，水要没过鸡身，火候要恰到好处。煮到用筷子能戳透，但骨头还带着血丝的程度，这样肉质最嫩。
第三步：撕鸡。煮好的鸡要趁热撕成条状。注意了，是撕不是切！据说这样能保持鸡肉的纤维感，吃起来更有嚼劲。
第四步：炒制。热锅凉油，先下姜丝、辣椒爆香，再放入鸡肉快速翻炒。最后淋上米醋，撒上葱花，一道色香味俱全的东安鸡就出锅了。

东安鸡的"正确打开方式"
吃东安鸡可是有讲究的。第一口建议先尝块鸡肉，感受下酸辣鲜香的复合味道；第二口可以夹些姜丝，体会下辛香爽脆的口感；第三口不妨舀点汤汁拌饭，保证你能多吃两碗。
有个有趣的现象：很多第一次吃东安鸡的人，都会发出"这真的是湘菜吗"的疑问。因为它不像其他湘菜那样辣得人头皮发麻，而是辣中带酸，酸中透鲜，鲜中又有回甘，层次感特别丰富。
东安鸡背后的"江湖"
别看东安鸡现在风光无限，其实它也经历过低谷。上世纪90年代，随着湘菜越来越重口味，这道讲究"酸辣平衡"的传统名菜一度被边缘化。直到2000年后，人们开始追求饮食的健康和多样性，东安鸡才重新回到大众视野。
如今在东安县，几乎家家户户都会做东安鸡。当地人说："不会做东安鸡的东安姑娘，嫁人都要打折扣。"虽然是个玩笑，但足以看出这道菜在当地人心中的地位。
结语
从唐朝的小饭馆到人民大会堂的国宴，从湘南小城到全国各地，东安鸡走过了千年时光。它不像火锅那样张扬，也不像烧烤那样热烈，它就像湖南人的性格——内敛中带着倔强，朴实中透着精致。
如果你去湖南旅游，除了打卡橘子洲头和张家界，不妨也去找家地道的湘菜馆，点一份东安鸡。相信这道跨越千年的美味，一定能给你的味蕾带来不一样的惊喜。

兰天

好帖！学习！