秋天，建议茄子这样吃，制作简单用油少，软嫩又鲜香，给肉都不换

如云

秋天，建议茄子这样吃，制作简单用油少，软嫩又鲜香，给肉都不换                                                                 2025-08-25 15:57                                        

发布于：北京市
   
                                    

茄子，是夏秋必吃的平民菜之一。它是营养丰富的紫色蔬菜，富含蛋白质及多种维生素、磷、钙、钾等微量元素和茄碱等等营养元素，味甘、凉，特别有助于清热解暑，而且好吃又便宜，是不可错过的食材，宁可少吃肉也要多吃茄子。

吃货界的“一代宗师”梁实秋在《雅舍谈吃》散文集中这样说茄子：茄子价格低廉，吃法也是多种多样，一到夏天，家里的餐桌上必定有一道“凉水茄”：茄子煮烂，捣碎，煮时加些黄豆，拌匀后再加上由香油、醋和酱油调配而成的“三合油”，放凉后加上一些香菜，最适合暑天食用。

茄子的组织结构比较疏松，组织间隙较大，是出了名的“吸油菜”；如果红烧或者热炒，很容易摄油过量，似乎无油不香，虽然好吃，但在闷热的夏天吃起来不免过于油腻。今天，我来推荐茄子一道简单的家常做法，不仅能够最大程度的保留茄子的营养成分，还能色香味俱全，让口感更加丰富，是拌饭一绝；更重要的是：用油少，而且做法简单易操作。下面，我来介绍具体做法：

一、炒茄泥的做法：

用料：圆茄子一个，洋葱半个，胡萝卜半个，蒜末，葱末、食用油、生抽、白糖、食盐适量

制作过程：

1、 将茄子去蒂、洗净后，切成大厚片。

[此步注意：茄子品种不限，可以是圆茄子、长茄子、绿茄子皆可。茄子皮里面含有丰富的维生素B，如果茄子不老不坏，建议不要去皮。]

2、 将茄子片放入盘中，入蒸锅蒸10分钟，用筷子一扎就透即可。取出后放凉后将每块茄子片撕成几片待用。

[此步注意：蒸茄子时，如果时间比较长，茄子被蒸得过软，则在后面的制作过程中成品越接近于“茄泥”，如果不喜欢吃过于软烂的泥状，蒸得时候恰到好处就可以了。]

3、 蒸茄子时，切些蒜末、葱末，特别是蒜末要多准备些；并将胡萝卜和洋葱洗净后均切成丝。[爱吃辣的可以再切些小米辣。]

4、 火上坐锅，锅热后倒入适量食用油[油量一般炒菜用油即可。]油热后先下入一半蒜末炒出香味。

5、 下入胡萝卜丝和洋葱丝，煸炒变软。

6、 下入茄子片，转小火，同时用铲子将茄子片铲烂、铲散。

[此步注意：下入茄子后转小火，以免茄子糊锅。同时，用铲子不停地搅拌茄子，待茄子的水分炒出一部分。]

7、 等茄子炒出水分、并变软后，放入适量生抽、白糖、食盐调味，继续煸炒均匀。

8、 下入另一半蒜末，再次炒匀。

9、 最后下入葱花，煸炒几下，即可关火装盘。

[此步注意：可以把葱末换成韭菜末、或者紫苏末，味道更佳。]

这一盘看似不成品的炒茄泥，吃起来软嫩鲜香，既保留了茄子的所有营养，也没有因太多油而吃起来感到油腻。除了茄子，还可加一些胡萝卜丝、洋葱丝、肉末、紫苏末等等，既提升了口感，吃起来也更加美味，用来拌饭、拌面、卷饼，做少了根本不够吃，拿肉都不换。

二、再说茄泥：

1、 说起茄泥，不少朋友喜欢将蒸完的茄子放凉后，加入香油、花椒油、芝麻酱、精盐、香菜、韭菜、蒜泥等调料，直接凉拌成软烂香辣的茄泥。而如果将茄泥进行炒制，不仅可以去除蒸茄子多余的水分，还能将茄泥与调料的味道在火上加热的过程中混合的更佳，吃起来味道更好。

2、 蒸茄子不去皮，茄皮除了有营养之外，还可以较好的包裹住汁水，做出来的茄泥既有型，营养也更加全面。去了茄皮的茄泥则吃起来口感更加软烂。

3、 根据个人的口味和喜欢，茄泥与蒜蓉、辣椒、麻酱、辣酱等等搭档都堪称绝配，亲民的私家菜。

有研究说煎炸茄子维生素损失量较大，可达50%；因此，拌茄泥、炒茄泥是相对较健康的做法，一口上瘾，好吃解腻振食欲，在夏秋闷热的日子，不如给家人做一道炒茄泥吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~