他被称为南宋卷王，写了3000多首诗记录食物，放荡不羁太爱吃

如云

他被称为南宋卷王，写了3000多首诗记录食物，放荡不羁太爱吃                                                                      2025-11-14 17:38 发布于：天津市
   
       陆游，这位南宋时期的诗人，大家对他的印象通常是什么呢？小李白？南宋的爱国诗人？诗坛的卷王？还是他那位知名的猫奴身份？据统计，陆游一生创作了超过9300首诗，平均下来几乎三天就能写一首，确实配得上卷王这一头衔。

不过，陆游其实还有一个鲜为人知的身份——美食诗人。在他现存的9000多首诗中，有超过3000首与食物相关，像是二升畲栗香炊饭，一把畦菘淡煮羹，还有箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬，以及霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。这些诗歌详细描绘了宋朝的食材、菜肴和饮食文化，帮助我们了解那个时代的餐桌风味。

一、就任天府之国四川  陆游成为美食家的身份，离不开四川这个天府之国的加持。  东门买彘骨，醢酱点橙薤，他享受啃猪骨的滋味，搭配上特制的蘸料，味道十足。当时的蘸料如今在四川已不容易找到，但啃骨头时蘸料的传统，却一直流传至今。  卤制的棒骨色泽深褐，浸满了诱人的卤汁，经过长时间熬制，肉与骨几乎融为一体。轻轻一提，肉与骨就能分离，蘸上烧椒酱或辣椒酱，味道更是美妙。想必陆游品尝过之后，又能写下几首新诗吧。

陆游因为坚持主战，做了些许官职，但大多是些闲职，这也给了他大量时间去品尝四川的美食。他在诗中提到过：新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。这新津韭黄，今天仍然是成都市新津区的特产，甚至被列为农产品地理标志。新津韭黄叶鞘长、叶片厚，色泽嫩黄透亮，既鲜香又美味。清洗后切段，与鸡蛋一同翻炒，便是一道美味的韭黄炒鸡蛋。

陆游还曾写道：东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥，他在四川的东门尝到的猪肉，不逊色于胡羊的酥肉。鲜嫩的韭黄和肥美的猪肉，让陆游在四川官场失意的同时，渐渐积累了美食家的名号。

除了诗中描写的美味，陆游还是个家庭煮夫，他有自己的做菜心得。当他做出一道道美味的菜肴时，他会写诗记录下制作过程：今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居，白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。  这首诗提到，在烹制鹅肉时加入花椒，花椒的香味和麻味能让菜肴更美味。花椒在四川尤为出名，而辣椒直到明朝才传入中国。陆游遇到了花椒，找到了自己心目中的舌尖魔法。

在中国的花椒中，有一种被称为椒中之王的汉源花椒，因其在唐代曾被作为贡品，亦称贡椒。陆游的诗中所提及的红烧鹅便是以花椒为重要调味料的菜肴，鹅肉经过煸炒，表皮金黄，熬煮的汁液浓烈，最后加上花椒油，注入麻辣的风味。

二、辞官隐居绍兴  陆游晚年因心情郁闷，看到收复失地的希望渺茫，便辞官回到了家乡绍兴。那时的陆游，心怀家国，便开始了田园生活，成了一个地道的农夫。

而作为一名农人，食物的要求是简单、快速且管饱。绍兴的传统美食之一便是饭焐。陆游在诗中写道：松桂软炊玉粒饭，酰酱自调银色茄。这里提到的饭焐是将米粒与茄子一起蒸制，茄子吸收了米汤的香气，蒸好后，茄子变得软嫩，米粒也更为饱满。调味简单，酱油和麻油的混合，完全不抢茄子的鲜美。

除了茄子，绍兴人也有饭焐南瓜饭焐豇豆等等多样化的做法。在老绍兴人看来，这种简单的做法几乎适用于所有蔬菜，是家常菜中的经典。

陆游晚年生活清贫，却依旧保持简单的饮食习惯。他诗中写道：船头一束书，船后一壶酒，新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕。当时他生活困顿，钓鱼作为日常，却也依然保留了简朴的做法。鳜鱼清蒸，不需要过多的调味，姜片、黄酒就足以去腥，几分钟的蒸制，便能保持鱼肉的鲜嫩和清香。

——老井说——  陆游活到85岁，临终时写下的《示儿》诗表达了他悲壮的情感，依旧心系家国。然而，在他的美食诗作中，我们却看到了一个更加亲切、平易近人的陆游。他不仅在诗歌中表达了国家的重任，也记录了普通生活中的柴米油盐。这种豁达的心态，无论在官场如何失意，都能够在日常的美食中找到乐趣，这种心态值得我们每个人去学习。