冬天就该吃这6种鱼！鲜嫩少刺暖身心，全家老小爱不释口

如云

冬天就该吃这6种鱼！鲜嫩少刺暖身心，全家老小爱不释口                                                             2026-01-20 13:18                                        

发布于：福建省
                                       

冬天一到，我家餐桌就离不开一个“鲜”字——尤其是鱼。热腾腾地端上桌，鱼肉嫩滑，鱼汤醇厚，一碗下肚，从舌尖暖到脚尖。但挑鱼可是个技术活，既要味道鲜，又要刺儿少，还得兼顾老人孩子的营养和胃口。今天就跟大伙儿分享我家秋冬最常吃的6种鱼，每一种都是肉嫩、刺少、暖身心的宝贝，保管全家老小都抢着吃！

一、鲈鱼：清蒸之王，鲜得掉眉毛

鲈鱼是我家的“保留节目”，尤其入冬后，几乎每周都要吃一次。它肉质像蒜瓣似的，白白嫩嫩，自带清甜，几乎没土腥味。清代医书里就夸它“益脾胃，补肝肾”，冬天吃正合适，温补又不容易上火。

怎么吃最香？

首推清蒸，最能锁住原汁原味的鲜。一斤左右的鲈鱼最好，洗净后在鱼背上划两刀，盘底垫上葱段，鱼肚里塞几片姜。水烧得滚开再上锅，大火猛蒸8分钟——记住，多一分钟肉就老了。关火后别急着开盖，焖两分钟。出锅后，把盘里蒸出的水倒掉（这是去腥关键！），重新铺上新鲜葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后“呲啦”一勺热油浇上去，香气瞬间爆炸。

挑刺指南：

鲈鱼刺很好对付。一根主脊骨，两边是大块的蒜瓣肉，只有几根大刺。给孩子和老人夹鱼肚子和鱼背上的肉，这两处最安全，肉质也最滑嫩。

二、带鱼：海里的“暖身硬菜”，烧着吃最过瘾

如果说鲈鱼是“文吃”，那带鱼就是“武吃”，味道浓郁扎实，特别解馋。它是深海鱼，脂肪含量恰到好处，那层银闪闪的“鳞”（其实是脂肪层）富含不饱和脂肪酸，对心血管友好，还能帮身体抵御寒气。

怎么吃最香？

带鱼的家常烧法，精髓在于“煎”。把带鱼段用葱姜料酒腌一会儿，擦干水分，下油锅煎到两面金黄、表皮酥脆。然后另起油锅，爆香葱姜蒜、干辣椒，把煎好的带鱼回锅，加生抽、老抽、少许醋和糖，加热水与鱼齐平。中小火慢炖十来分钟，让汤汁的味道牢牢地扒在鱼肉上。最后大火收个汁，撒上葱花，配米饭能吃两大碗。

挑刺指南：

带鱼的刺是规规矩矩的“梳子刺”，中间一根主骨，两边是整齐的侧刺，一目了然，很容易剔除。买带鱼，记住挑眼睛亮、银膜完整不脱落的，这才是新鲜货。

三、鳕鱼：宝宝和老人都爱的“营养豆腐”

家里有小朋友的，鳕鱼绝对是神器。它的肉像内酯豆腐一样软嫩，用勺子一碾就碎，几乎找不到小刺。营养更是没得说，优质蛋白好吸收，还富含“脑黄金”DHA。

怎么吃最香？

给宝宝做辅食，可以清蒸后碾碎，混在粥或烂面条里。全家一起吃，我推荐“香煎”。鳕鱼块用厨房纸彻底吸干水分，撒点盐和黑胡椒简单调味。平底锅烧热，放一小块黄油，中火每面煎两三分钟，到表皮微微焦黄就好。出锅前挤几滴柠檬汁，清新不腻。用这种方法，厨房新手也能做出高级餐厅的味道。

避坑提示：

市场上常有“油鱼”（仿鳕鱼）冒充真鳕鱼。记住三点：真鳕鱼肉雪白、纹理清晰、价格偏高；解冻后不会出很多水，也不会一煎就缩成一小团。认准“大西洋鳕鱼”或“太平洋鳕鱼”字样买。

四、黑鱼：汤鲜肉韧的“康复高手”

黑鱼的生命力特别强，所以民间觉得它特别补。手术后、身体虚弱时，家里人总会炖黑鱼汤来“收伤口”。它的肉紧实有弹性，久煮不散，味道非常鲜。

怎么吃最香？

当然是熬汤。黑鱼汤奶白的秘诀是：先把鱼骨和鱼头用油煎透，煎到边缘焦黄，然后一定要冲入滚烫的开水！大火猛煮十分钟，汤色立刻如牛奶般醇白。这时再加入豆腐、香菇或白萝卜一起炖，最后下入用淀粉抓过的鱼片，烫熟即可。汤色浓白，味道鲜甜，是实实在在的“元气汤”。

挑刺指南：

黑鱼就一根主心骨，搭配几根大刺，非常好挑。它皮肤黏液多，处理时可以在鱼身上抹点醋或面粉，再用刀刮，就很容易洗干净了。

五、黄颡鱼（昂刺鱼）：貌不惊人，鲜味惊人

南方叫黄颡鱼，北方常叫“嘎鱼”或“昂刺鱼”，虽然长得其貌不扬，但肉质细嫩程度在淡水鱼里是顶级的。它小小的身体里钙、磷含量很丰富。

怎么吃最香？

这种鱼，红烧或跟豆腐一起炖是绝配。它表皮有粘液，可以先在开水里快速烫一下，就能轻松刮净。炖的时候，加两片五花肉或者几勺猪油，鱼肉吸饱了油脂，会变得异常滑嫩鲜美，所谓“鱼跟肉一锅，鲜得没着落”。

挑刺指南：

它只有一根主刺和三根大刺（背鳍和胸鳍各两根），几乎没有烦人的小毛刺。吃的时候注意力放在那几根硬刺上就行，肉质部分可以放心吃。

六、龙利鱼：懒人福音，怎么都好吃

如果说前面几种鱼还需要处理，龙利鱼柳就是“傻瓜级”食材。解冻后就是一块干干净净的纯鱼肉，没皮没刺，厨房小白也能零失败做出大餐。

怎么吃最香？

因为它本身味道清淡，所以可塑性极强。切成片，可以做酸菜鱼、番茄鱼，滑嫩入味。切成块，可以裹上面包糠炸成鱼排，蘸番茄酱，孩子最爱。简单一点，用蒜蓉和生抽蒸一下，就鲜得很。

避坑提示：

很多超市用便宜的巴沙鱼柳冒充龙利鱼。辨别方法是：真龙利鱼（其实是舌头鱼）解冻后肉质紧实，纹理清晰，颜色偏白；巴沙鱼柳通常更厚，纹理模糊，颜色偏黄，而且解冻后容易散烂。

小暖的私家厨房笔记

去腥三件套，用好是法宝： 葱、姜、料酒（或柠檬）是给鱼去腥的黄金组合。不管哪种做法，腌制或烹煮时都别省。

蒸鱼时间表，牢记不翻车： 一般来说，1斤左右的鱼，水开上汽后蒸8分钟是黄金时间。关火后记得“虚蒸”2分钟，肉质会更完美。

安全吃鱼小贴士： 给老人和孩子吃，优先选鱼腹和鱼背肉。万一卡了刺，别信喝醋、吞饭团的老法子，没用还可能更危险，及时去医院最稳妥。

结语：

这个冬天，不妨就让这6种鲜嫩少刺的鱼，更多地出现在你家的餐桌上吧。它们不只是菜肴，更是传递温暖与关怀的载体。一家人吃得开心、吃得放心，大概就是冬日里最朴素的幸福了。你家的冬日必备暖身菜是什么呢？欢迎在评论区跟我聊聊呀！

兰天

翰墨飘香！ 丹青溢彩 ！