美妙香味--食物对我们的另类回馈2016-11-11 18:14:51

高山

小妞辛迪

垂涎欲滴是从香味开始的
       未加工的优质食材、已熟成的风味食物、烹饪后的各式菜肴，每样食物都有自己独特的气味，比如刺身的清新海味，烹饪食物时四溢的醇香，烧烤时的阵阵喷香。我们的味觉与嗅觉有着非常紧密的联系，如果就餐时气味良好，会促进食欲，让人胃口大开，比如闻到喷香的米饭和菜肴，就会产生“很想吃”的感觉。可以说食物的香味，是我们大快朵颐的最好良伴。

一顿丰盛的美食，一般有这几种香味构成。
1.食材之香。比如新鲜的鱼肉，尤其是来自深海的鱼类，如三文鱼、金枪鱼等做成刺身，会有浓郁的脂香味，甚至是类似奶油的淡雅香气。松茸、松露等菌类会散发出“松蕈醇”的香味，是一种醇香和酯香。菌菇类气味浓郁，尤其是高端食材非常适合简易烹调，以便更好品尝其自身独有的特殊香味。

2.辅料之香。比如将柠檬挤出汁水，柚子用擦丝器刨出一些柚子皮放入开胃菜或凉菜中，或者一些香草类的辅料，只需一点点，香气就非常浓郁，可以为佳肴起到画龙点晴之笔。

3.调料之香。酱油和各色蘸料等，搭配食物使用，会让一些原本寡淡的食物变得口感生动起来。

4.烹调之香。在用热烹制作的食物中，蒸物可以完好的保留食材自身的香味，那是一种浓香和回香。尤其端上餐桌打开盖子的一瞬间，原汁原味的香气一下飘逸开来，浓醇至极。

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