教你一眼看穿：啥样水果是催熟的，别吃出问题！

海燕00

                        2017-06-19 18:35  
一眼看穿，
你买的水果是催熟的不？
小碗/今日观点
碗爸说
夏天来了，准备和家人、孩子开始不停的水果大餐了吧，
同时：你可发现过：买的水果咋不甜呢！样子也好像变了…….等等。
你可能怀疑：
是运气不好吗，选了差的？
或是…水果店进了新品种？
其实可能你买的是被催熟的水果，不好吃很正常。今天教大家分辨常见的催熟水果特征，希望大家都懂！

导读：
首先整明白2个问题：
1：什么是水果催熟？
答：是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程，一般采用一些化学物质，如乙烯、乙烯利、生石灰等。
2：市场上销售的水果多数是催熟水果?
中国科学院植物研究所的专家表示，需要催熟的水果主要有两类：1、一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等；2、一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。
下面，直接说….请大家耐心看，
这么全的整理，只有这1次。

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01
超级详细的：常见催熟蔬果的鉴别办法。
就花2分钟，你真有必要了解。
虽然经过催熟的果实虽然表现出成熟性状，但有可能在其他方面表现出异常。
那，哪些催熟的水果更不好呢，请大家仔细看排序。
这是最详细，最靠谱就这一次哈，有点多，看不完收藏慢慢看都行的。
No.1:芒果
芒果普遍采用的催熟方法是用生石灰对乙烯利捂熟。国家对该做法虽无禁止条文，但也未制定相关标准，生石灰使用剂量若过量，存在一定的风险。

（生石灰分工业用和食品用，通常情况下，若是食用的生石灰，在不烧破芒果表皮的情况下，危害较轻。但工业用生石灰价格便宜，一些逐利商家为了节省成本，不排除会使用工业用生石灰。）
工业用生石灰含有的重金属含量高，用来催熟芒果可能会让重金属附着甚至渗透进果肉中，存在一定的安全隐患。另外，因生石灰产生的钙离子多，属偏碱性，无论是哪种生石灰催熟的芒果，若食用较多，都在一定程度上增加患结石的风险。自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀，而催熟的芒果多数在小头顶尖处呈现翠绿色，其他部位果皮均发黄；自然成熟的芒果香味浓郁，而个别催熟的芒果还有异味；自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果较软。
提醒Tips:
若想最大程度地降低食用安全风险，可在食用芒果前，用温水浸泡一会，然后等附着在芒果上的碳酸钙完全去掉后，再去皮食用。
No.2:番茄
正常生长、自然成熟的番茄，果蒂红绿相间，果实圆整光滑；而经过催熟的番茄，整个果实颜色一致，如整体为红色，少见绿色，外观不圆整，顶部会凸出，甚至出现许多瘤状物。掰开后，自然熟番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁，催熟番茄无籽或籽呈绿色，果肉少汁。另外，催熟番茄摸起来手感较硬，吃起来口感发涩、无味，正常熟番茄摸起来软硬适中，吃起来酸甜可口，而且发“沙”。

提醒Tips:
番茄买回家后，不要着急食用，因为番茄有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，也可拿开水烫后将表皮去掉再食用。
No.3:西瓜
从外表上看，自然成熟瓜是圆形或椭圆形的，表面平整光滑，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮、条纹清晰、瓜蒂老结，使用了植物激素后，可能会因为喷洒的激素吸收不均匀，出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，而且瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。正常成熟西瓜一般是黑籽红瓤，催熟西瓜籽是白色且发瘪。正常成熟的西瓜，在表皮上可闻到瓜香味，催熟西瓜不仅没有瓜香味，有的还有异味。

提醒Tips:
自然熟西瓜较耐贮藏，贮存时间可达到1 周以上，最长可达半个月以上，而催熟的西瓜，只能保存几天时间。
No.4:杨梅
不要购买特别黑亮的杨梅，因为有可能使用了催熟剂。

提醒Tips:
为了安全起见，吃杨梅前可以先用盐水泡30 min，一方面盐水可以消毒，可以除掉杨梅表面的部分细菌，另一方面，若杨梅里有虫，经盐水泡后虫子会爬出来。
No.5:香瓜
香瓜的自然成熟期一般在6 月中旬，成熟的香瓜闻起来有一股淡淡的瓜香味，瓜头饱满，保存期长。且熟透的瓜弹性非常好，用手弹一下有清脆的声音，说明瓜的水分很大，如果发闷就说明瓜瓤已经过成熟。还可以用手掂一掂，熟透了的瓜较轻。催熟的香瓜闻起来很香，吃起来很涩，且不容易存放，买回来不久就会变质，不易储存的香瓜很可能是催熟瓜。

No.6:草莓
草莓用了催熟剂或其他激素类药物后，生长期变短，颜色鲜艳，但果味变淡，一般中间有空心、形状不规则的大个草莓，多是使用激素过量。激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处，颜色青红分明，而正常草莓表面的瘦果呈金黄或黄绿色，果肉鲜红，很少空腔。激素草莓轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。正常草莓甜度高且甜味分布均匀，激素草莓寡淡无味，无香味。

No.7:黄瓜
催熟的黄瓜与正常成熟的黄瓜差别较大。使用了植物激素的黄瓜，一般瓜身会变直变粗，顶花色泽鲜艳不易脱落，刺细长扎手，使用药物太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。而正常成熟的黄瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，顶花会枯萎、自然脱落，瓜身上的刺粗而短，外形有点弯曲，大小也没催熟的大。

No.8:荔枝
自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，且果皮较硬，不会发软。喷酸荔枝，手摸到会觉得潮热，甚至有烧手的感觉，且没有香味，甚至还有化学药品的味道。

提醒Tips:
鲜荔枝保存时间短，一般需低温冷藏保存，如果荔枝被商贩随便放在盒子里，然后用塑料布一盖，大多有问题。
No.9:葡萄
大家可从外观和口感两方面辨别。如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能区分出熟的和不熟的葡萄，则说明这串葡萄没有经过催熟，而且，自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。从口感上看，催熟葡萄含糖量少，吃起来不甜，汁少味淡；而自然成熟的葡萄口感较为甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。

No.10:橘子
自然成熟的橘子颜色呈金黄色并泛着红点，橘子蒂呈青绿色；催熟的橘子呈亮黄色，颜色不正，橘子蒂干枯。

No.11:哈密瓜
哈密瓜会喷洒乙烯利和果红素，前者主要用于催熟，后者主要改变瓜的表皮色泽。催熟的哈密瓜瓜皮黄澄，卖相佳，但味道差，也不易久存。哈密瓜外表的麻纹是糖分多少的表现，即便表皮有点青色，只要麻纹多，瓜肉仍会脆甜，自然成熟的哈密瓜耐贮存。

No.12:桃子
鉴定桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后具体判别。区分桃子是否使用了催熟剂主要是通过颜色。一般熟透的桃的颜色是黄色或粉红色，不熟的则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃呈鲜红色，不自然。普通的桃2~3 d 就会开始腐烂，发霉。泡过的桃，放上几天还会很有光泽。

No.13:香蕉
香蕉外表鲜黄，看起来已成熟，但食用起来却很生涩，缺乏香味，香蕉芯口感硬，闻起来有化学药品的气味，这样的香蕉就是催熟的。自然熟的香蕉熟得均匀，香蕉芯柔软。另外，熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有。

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02
催熟的果蔬，吃了能咋地？
真相都在这，你也别把自己吓死！
02-01催熟的水果营养有变化么？
答：催熟对不同营养物质影响不同，不能一概而论。例如，相较于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果实维生素C 含量和番茄红素有所下降，但对糖类影响微乎其微。使用催熟剂后，果实的果肉组织体内能量转换可能会不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。
这里的意思：摄取的营养差了。
02-02催熟水果会使儿童性早熟吗？
答：这种担心没必要。儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利，从化学结构到生理功能与人体的激素都不相同，都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起儿童性早熟。
这里的意思：不会导致儿童性早熟。

02-03食用催熟水果会不会影响人体健康？
答：只要按照国标使用、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的，也不会影响健康。
但是，在实际操作过程中，有些种植户和商贩使用催熟剂完全凭借其个人“经验”，而经验剂量是否安全，目前尚无定论。虽然目前未发现因食用催熟蔬果而伤害人体的报道，个别不规范问题也并不是普遍现象，但仍不能完全说明食用催熟蔬果是绝对安全的选择。
且目前在“无公害蔬菜”的检测体系当中，没有“催熟剂”的相关检测指标，缺乏相应的检测标准和检测手段，如果完全凭借经验来确定食用催熟蔬果是安全的选择，也难以服众。
这里的意思：没有权威机构敢说好或不好，合理的催熟是国家允许的，从正常的思维是：肯定尽量不买催熟的！！！。

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吃水果，
小碗送上一个提倡：

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03
少吃反季蔬果，
多吃时令蔬果。
——这不是行话，请看下面的具体原因，你应该不知道。
反季节蔬果主要是通过大棚、温室等设施，提高室温等手段来改变植物生长环境，从而让植物的成熟季节提前。为了便于蔬果的贮藏和运输，很多果农会将接近成熟的蔬果提前采摘下来，销售前再用乙烯利将其催熟。
但….如果说反季节蔬果都是催熟的，则不尽然。
值得注意的是：
有专家提出——大棚、温室等反季节设施改变了蔬果的生物学本性，反季节蔬果带来了食品安全问题。如过量农药的使用造成食品安全隐患，过量化肥的使用对土地造成难以修复的环境污染，添加剂对人体造成不良影响，蔬菜大棚农膜造成白色污染等。依据专家观点，如果从保护环境的角度而言，反季蔬果还是少吃较好。

另外从养生的角度，节气菜更符合天地人文及植物自然生长变化规律，所以，真提倡吃时令蔬果。
大家一起行动
这篇研究了好久，挺长的，希望大家都能看懂了，毕竟选水果我们每天都在发生的事，希望大家能懂了，说到这里，我也很气愤的要去找昨天卖我那个不甜的香瓜的百X园！！                        

岚影

希望国家管管，这样坑爹中华民族就是自相残杀。希望国家管管，这样坑爹中华民族就是自相残杀。