俄罗斯有什么美食？

如云

俄罗斯冬季漫长，小半年就在冬天里过去，蔬菜就不多，土豆洋葱番茄来回来去吃，除此以外就是国酒伏特加、面包、熏肠、海鲜、酸菜、猪牛羊马肉。他们吃什么都爱用黄油，不单是面包、主食上头好用黄油，就是蔬菜，也喜欢抹上黄油，以积攒热量。饮食上肉多重油，烈酒、生鲜、酸甜咸辣，威武雄壮的吃，加上自然条件的奇特，养成战斗民族就不足为奇了。不过，世界上没有难吃的食物，一方水土养一方人，一方人爱吃一方菜，没准儿你也会爱上哪里的食物。下面就笼统的介绍一下来自俄罗斯的美食吧：





一、伏特加

伏特加的俄语译意是“可爱的水”，老少都喜欢喝这么一口，外国人喝一口可不觉得可爱，只觉得喉咙已经烧离了自己.......俄国文学作品里跨越茫茫雪原或是行军大战必然会有掏出酒袋饮酒的细节，只要一看到这种地方就仿佛身临其境，那叫一个冷！

二、汉堡排


三、布林饼


点这个点心的时候记得要放慢语速语气和缓，以免引发误会，因为它的发音在俄语里很像骂人的话。这是一种俄国的节庆吃食，这么爱吃肉的民族，每年都会有40多天类似“把斋”，不吃肉的日子，在这些日子到来之前，他们举办谢肉节，大吃特吃，除了肉，主角就是这种又叫做“太阳饼”的饼子。很有意思的是，这饼还是女婿们和岳父母互动交流的特殊“渠道”，七天的节庆期间必然有一天岳家要把女婿请来吃面饼，也必然有一天女婿要请回岳家，配上鲟鱼或熏肉，再来上一杯淡蜂蜜酒，其乐融融。


四、鱼子酱


俄罗斯的黑鱼子酱闻名世界，以前俄国人出门，行李里必带伏特加和黑鱼子酱，相当于他们的旅费，因为到外国以后能卖一大笔钱。

由于环境问题的恶劣、过渡的鲟鱼（黑鱼子的来源）捕食，环保和动物爱好者的呼吁，近年来，黑鱼子酱已经列出限产名录，市面上出现的大多是黑市上来历不明的黑鱼子酱。
五、土豆烧牛肉


牛肉先用黑胡椒红酒和鸡蛋腌制，过黄油快炒起锅，土豆块炸熟，和牛肉洋葱、姜片炒匀，撒上各式香料，再加水炖煮，和我们自己烧的土豆牛肉还是不一样的。


六、红菜汤


这道菜在中国本土化很严重，口味和正宗俄式的已大不相同。

七、俄式馅饼

俄式馅饼命名直接以用途或是人名命名，比如婚礼上吃的馅饼，就直接叫婚礼馅饼，甭管里面填的什么馅儿。以人名命名的馅饼，一般就叫xxxx斯基馅饼。吃每款都像私人定制。




八、奶油烤鳕鱼


九、冷酸鱼

糖醋鱼的既视感哈。不是生吃，是鱼经过腌制煎熟以后，完全放凉了以后再吃。

十、黄油鸡卷


十一、俄式沙拉


也是什么都拿来沙拉，我比较想挑战下鲱鱼沙拉，只要不是罐头，我就有信心。



十二、熏肠






十三、大饺子


外形和俺们的饺子区别也不大，不过这馅料就比较一言难尽了，樱桃馅儿的、浆果馅儿的，土豆泥馅儿的，酸黄瓜土豆泥馅儿的，蘸酸奶吃，听到名字就很想吃的同学，倒不妨一试。

（图片整理自网络）

如云

沙皇俄国时代的贵族人士非常崇拜法国，不仅以说法语为荣，就连饮食和烹饪技术也是学习法国居多，所以向来有“英法大菜，俄国小吃”之说。但因俄罗斯地处寒带，自然也就更需要高热量的食物以及各种熟食，所以俄国菜往往口味都比较重，喜欢用黄油，味道以酸、辣、甜、咸为主，像酸黄瓜、酸白菜、各色酸咸奶酪，都是家家户户的必备食品。至于烹饪方法上则以烤、熏、腌为主，比如各种腌制的鱼肉、香肠、火腿和熏肉等等。

在中国的老派西餐了，俄国菜可以说是最为深入人心了，不像大多山寨的法国菜和英国菜。因为在民国初年，有大量沙俄贵族到了中国，同时也把正宗的俄餐传播开来。继而解放以后，咱们又跟着苏联老大哥建设社会主义，俄餐也就借着这样的东风再次席卷而来，像比较著名的有罐焖牛肉、红菜汤、鱼子酱、炸猪排、大列巴和奶油蟹肉汤。

而我最爱吃的却是一道俄式小甜点，奶油栗子粉。这东西其实很简单，不过是栗子打成粉，再浇上甜奶油花，以红樱桃点缀其上。吃的时候，用勺㧟上部分栗子粉，再捎带上一些甜奶油，既会有栗子的沙口，又不失奶油的滑腻，栗子的甜香附和着奶油的醇厚，着实是绝好的搭配。记得前年我给一位曲艺行年近八旬的老先生做口述历史，他曾跟我讲过他小时候跟奶油栗子粉的故事。这位老先生当年家境富裕，家里有洋车，每天会有人接送他上下学，等放学以后，车夫问他，“少爷，咱是回家啊，还是去哪儿？”“去柜上！”到了自家的买卖，从柜上支钱，去二妙堂叫一份奶油栗子粉。所以别看这东西简单，却也是几代人的心头好呢。

如云

鱼子酱：鲜美可口的鱼子酱。鲑鱼子酱，黑鱼子酱，鲟鱼子酱

罗宋汤：俄国最具代表性的传统汤品。

俄罗斯红肠：俄罗斯最经典的肉类美食就是红肠,世界所有的红肠起源都来自俄罗斯。

如云

1.俄式烤肉шашлык

虽然现在是俄罗斯特色美食，但是俄式烤肉其实发源于土耳其。特点是肉全都是大！块！所以吃起来特别过瘾！！一般是牛肉或者鸡肉（特别鲜嫩的部分）配上各种神奇的香料腌制入味，然后串起来炭烤，有的时候会加上洋葱之类的一块串起来烤。烤完了再加上神奇的各种香料。重点一个是腌肉，一个是烤的火候。据说合格俄罗斯男人的一个检验标准就是能不能烤出超级好吃的俄式烤肉哦~~~在俄罗斯家家户户一般都会做，特别是来客人了在花园里烧烤。俄罗斯的主妇们发明了各种神奇的腌制酱料配方，去年暑假的时候我有幸品尝过她们做的红酒味、苦艾酒味、咖喱味、墨西哥辣椒味俄式烤肉。总之，这是一道好吃好看，还可以搞出各种惊喜花样的首推美食！！
2.汤

俄餐里汤是头道菜，扮演着重要的角色。最有名的是红菜汤（一种由红菜、白菜、番茄、牛肉以及各种佐料烂炖成的汤）。据我观察，俄罗斯的红菜汤也做法不一，光从模样上看有蕃茄红色的，也有纯正甜菜头做得紫红色的红菜汤。后者是莫斯科平价连锁俄餐厅МуМу的招牌菜，折合人民币一份才十块钱左右，实在是太好喝了以至于我几乎一周得去吃个三四次哈哈。红菜汤还有一个绝妙搭档，就是酸奶油，这也属于俄罗斯特产了吧，在中国没见过。质地像奶油蛋糕里的奶油，但是一点也不腻，质地轻盈，有很淡的酸奶的味道。加在红菜汤里，酸酸甜甜想想，堪称一绝。除了红菜汤，俄餐里还有鱼汤、鸡汤、白菜汤等等。鱼汤是用当地的鲟鱼、鳟鱼啥的炖的，配有白菜胡萝卜迷你丁，特别鲜美，也不油腻。鸡汤也很好喝。对于素食主义者来说，白菜汤是不错的选择，好喝营养。
3.薄饼

薄饼可以说是最能体现俄罗斯民族特色的美食了。俄罗斯有一个历史悠久的节日，叫谢肉节，又叫送冬节，顾名思义，在冬天结束、春天开始的时候。薄饼是谢肉节家家户户必备美食，因为它形似太阳。现在想莫斯科这种大城市，很多年轻人都不会做薄饼了，但是每逢节日大街上总是有现做薄饼的小推车，热乎乎的特别好吃，薄饼也自然融入了俄罗斯美食文化的一部分，很多小吃店都有卖，来一份工作日薄饼配汤套餐当作午餐，是很多人的选择。薄饼一般是黄油、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶搅拌成稀糊糊在平底锅上煎成的，又甜又香。现在大家也对传统的奶油味薄饼做了新的演绎，比如加上可可粉、抹茶粉之类的。薄饼可以和各种东西搭配，比如俄餐永恒的好伙伴酸奶油（酸酸甜甜）最出名的鱼子酱（咸咸甜甜）等等，看个人喜好了（个人觉得啥不加就够好吃）

如云

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。
大列巴是俄罗丝美食，也是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食，特点就是个大味美份量足。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。
大列巴是俄罗丝美食，也是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食，特点就是个大味美份量足。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。
这种大面包香味浓郁，营养丰富，口味微酸，比较适宜储存。吃腻了红肠红汤土豆烧牛肉之后，品尝一下香喷喷芳香四溢的大咧巴，感受一下俄罗丝的异域风情。

如云

哈我也来说说吧。我算是旅俄老人了，前后加起来今年已经是在俄的第十三个年头了。让我选印象最深刻的俄罗斯美食。我首选шаурма  (圣彼得堡人叫шаверма)

这个其实是中东美食，国内叫土耳其烤肉卷。在俄罗斯街头随处可见。猪肉的最好吃，但是鸡肉价格便宜所以现在基本用鸡肉。我前几天随手拍了这个照片放到微信朋友群，引起好些大学同学集体回忆。莫斯科最好吃的烤肉卷就是我们大学地铁站边上的一个胡子大叔做的，他的蛋黄酱秘制的加了种绿色的香料。至今想起还流口水。                                                                            第二道我推荐 уха, 就是鱼汤。我吃过最美味的уха是那年在萨马拉州的陶里亚帝市。当地俄罗斯朋友告诉我，只有用古比雪夫水库现捕的鲈鱼才能做出最正宗俄罗斯鱼汤。(俄语уха和ухо耳朵读音相同，所以如果有人请你喝' 耳朵汤'别怕怕哦)。                                                                  

第三个，选黑海边的薫鱼 копченая рыба吧。

第四，薫肋排Копченые ребра，买回家小火一煎那叫一个香啊。

第五 烤乳猪Жареный поросенок特别是猪皮嘎蹦脆

哈哈还好多没说但是我要睡觉了，明天还赚工分。来个红菜汤 борщ 收尾。俄罗斯周边国家人民一直认为乌克兰红菜汤才是最正宗的。


每个姑娘都应该学会做迷情水（春yao）----红菜汤！！

如云

俄罗斯菜式特点
1. 油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。
2. 口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。
3. 讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等
俄罗斯人以面包、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜为主要食物，俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。
俄式烤鱼
俄式烤鱼俄式烤鱼需要放入一些黄油炒过的番茄酱，与奶汁掺杂起来，透出一种粉红色。
腌渍鱼
腌鱼品种广泛，大至鲑鱼，小至沙丁鱼一应俱全，最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。
熏肠
肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。
冷酸鱼
俄罗斯民族的饮食很有特点，一般离不开冷、酸、汤、酒、茶。各种冷菜生鲜、酸咸，很具民族特点，其中鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼要属俄罗斯最有名的3种小吃了。冷酸鱼红润好看，口味酸甜，是一道非常受欢迎的俄式冷菜。
莫斯科列巴
黑列巴也就是黑面包，由面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成，颜色很深，是俄罗斯人的主食。
单片面包三明治
源于德国的单片面包三明治(butterbrot)可搭各种配料，现为俄国常见的早、午餐或点心。
小餐包
肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。
莫斯科卡瓦斯
每个民族都有自己喜爱的饮料，中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁，俄罗斯人的民族饮料则是卡瓦斯。
肉冻
有牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等各种口味，肉冻沾黄芥末，特别可口。

如云

尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们也有独具风味的美食。著名的鱼子酱就是其中之一。红鱼子是用新鲜的大马哈鱼的鱼子腌制而成，样子也很可爱，橙红色的。初尝鱼子酱，有点腥，还有点咸。其实是吃法不对。鱼子酱历来是俄罗斯食品中的精品，在一些美食商店才有，且是论克卖的，在许多大饭店的宴会上，鱼子酱放在专门的精巧的水晶玻璃盛器里，晶莹剔透。
　　各种沙拉、熏鸡、熏肠、烤肉串(将大尬的肉串在一起烤)也是俄罗斯菜中的美味，蔬菜中的酸黄瓜很爽口，西葫芦也很清鲜，来自中亚的西瓜、甜瓜(哈密瓜)特别甜，春天的樱桃、草莓最受女孩的喜爱，契诃夫有部著名的戏剧就叫《樱桃园》，可见樱桃遍布俄罗斯田野。还有一种水果看上去像梨，吃在嘴里像苹果，名叫苹果梨，据说就是著名植物育种学家米丘林培育出来的。
　 俄式菜的形成较晚，很多菜式来自法国、波兰和意大利，然后根据自己的饮食特点，加以改变，形成本国的菜式。
　　俄式菜特点：1.油较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。　2.口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。　3.讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。典型的俄式菜：鱼仔酱、莫斯科红菜汤、红烩牛肉、黄油焖鸡等。
　　五大领袖、四大金刚和三剑客因为气候严酷，俄餐中可用的食材算不得丰富，肉类、奶类和块茎类的蔬菜是餐桌上的主角。有个趣谈：俄餐有“五大领袖”：面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠；“四大金刚”：圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜；“三剑客”：黑面包、伏特加、鱼子酱。与俄罗斯人的豪爽如出一辙，俄餐总是量大实惠，油大味厚，带着股哥萨克式的粗放与豪气。
其中“三剑客”里的黑面包又称“列巴”。这个我亲自吃过的，很干很硬，据说可以放一个礼拜。列巴闻名全俄罗斯，是典型的俄罗斯食物，但说实话，作为中国人，列巴并不可口。

尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们也有独具风味的美食。著名的鱼子酱就是其中之一。红鱼子是用新鲜的大马哈鱼的鱼子腌制而成，样子也很可爱，橙红色的。初尝鱼子酱，有点腥，还有点咸。其实是吃法不对。鱼子酱历来是俄罗斯食品中的精品，在一些美食商店才有，且是论克卖的，在许多大饭店的宴会上，鱼子酱放在专门的精巧的水晶玻璃盛器里，晶莹剔透。
　　各种沙拉、熏鸡、熏肠、烤肉串(将大尬的肉串在一起烤)也是俄罗斯菜中的美味，蔬菜中的酸黄瓜很爽口，西葫芦也很清鲜，来自中亚的西瓜、甜瓜(哈密瓜)特别甜，春天的樱桃、草莓最受女孩的喜爱，契诃夫有部著名的戏剧就叫《樱桃园》，可见樱桃遍布俄罗斯田野。还有一种水果看上去像梨，吃在嘴里像苹果，名叫苹果梨，据说就是著名植物育种学家米丘林培育出来的。
　 俄式菜的形成较晚，很多菜式来自法国、波兰和意大利，然后根据自己的饮食特点，加以改变，形成本国的菜式。
　　俄式菜特点：1.油较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。　2.口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。　3.讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。典型的俄式菜：鱼仔酱、莫斯科红菜汤、红烩牛肉、黄油焖鸡等。
　　五大领袖、四大金刚和三剑客因为气候严酷，俄餐中可用的食材算不得丰富，肉类、奶类和块茎类的蔬菜是餐桌上的主角。有个趣谈：俄餐有“五大领袖”：面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠；“四大金刚”：圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜；“三剑客”：黑面包、伏特加、鱼子酱。与俄罗斯人的豪爽如出一辙，俄餐总是量大实惠，油大味厚，带着股哥萨克式的粗放与豪气。
其中“三剑客”里的黑面包又称“列巴”。这个我亲自吃过的，很干很硬，据说可以放一个礼拜。列巴闻名全俄罗斯，是典型的俄罗斯食物，但说实话，作为中国人，列巴并不可口。

如云

我暑假去俄罗斯，团餐都是中国菜不太好吃。一天晚上团解散的早我们就去外面转转进到一个超市然后里面有卖酒。

有卖蛋糕的等等，

我们想尝尝当地的酒伏特加，

结账的时候我们买的玻璃装的饮料被一个又高又壮的男的碰了一下掉在地上碎了，我们和他语言不同然后结完账就去买烤肉了那个男的来找我们当时想这可是俄罗斯是战斗民族他会不会来找我事情我们人生地不熟的万一打起来怎么办。他懂一点点英语问我们是从哪里来的我们和他说了几句话后，他去找那个烤肉的老板说了一大堆话我们也没有听懂，掏了钱给老板我们以为他也是来买烤肉的，他掏完钱就走了，和我们说了一句再见就走了。我们去取烤肉后。掏钱给老板没有要我们的钱和我们比划了一下。意思就是刚才那个男的给我们掏过钱了我们知道后出门看已经找不到那个男的。最后我们回到了宾馆。东西说真的很好但是做的味道真的没有国内的味道好吃。我对俄国人本来印象都很好，这个事情过后对俄国人印象更好了！

如云

早餐
завтрак
有些菜单会将早餐或商业午餐列在第一页；下列餐点也常作为午、晚餐副食。
粥 каша

俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞麦、燕麦、米到呢个这种口味。荞麦粥煮好后沥去水分，口感近似米饭。
欧拉季益 оладьи

传统俄式松饼。有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有苹果，奇非尔等甜口味。
布林饼 блины/блинчки

传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。
小菜
закуски
有些菜单上会分为冷盘小菜（холодные закуски）、热开胃菜（горячие закуски）两种。
鱼子酱 икра

鲜美可口的鱼子酱（красная）/鲑鱼子酱（икра лососи）/黑鱼子酱（черная）/鲟鱼子酱(икра остра)、标示。红鱼子酱也常做成沙粒。
腌菜 соленые овощи

腌菜种类繁多，一般俄罗斯人最喜爱的是酸黄瓜。
腌渍鱼 соленая рыба

腌鱼品种广泛，大至鲑鱼，小至沙丁鱼一应俱全，最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。
熏肠 колбаса

肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。
单片面包三明治 бутерброд

源于德国的单片面包三明治(butterbrot)可搭各种配料，现为俄国常见的早、午餐或点心。
小餐包 пирожок

肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。
肉冻 студень холодец

有牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等各种口味，肉冻沾黄芥末，特别可口。
沙拉 салат
口味丰富多变，偶尔菜单会单独标示（салаты）沙拉类，以便列举各种沙拉。

甜菜丝鲱鱼沙拉，因甜菜丝貌似皮草，俄语名为穿皮草的鲱鱼。

风味独特的乌梅甜菜沙拉

奥利维药沙拉Оливье是俄国新年传统菜之一。

传统的什锦甜菜沙拉
汤品 первые блюда супы
俄式汤品用料丰富，俄国人享用汤品为“吃（естъ）”汤，而不是“喝（пить）”汤。
罗宋汤 борщ

俄国最具代表性的传统汤品。推荐淋上酸奶油一起享用，更能尝出罗宋汤的美味精髓。
阿克洛许卡冷汤 окрошка

以啤酒、科瓦斯或者奇非尔为底，加上马铃薯，小黄瓜、香菜、是罗、水煮蛋等调制的夏日冷汤。
蔬菜汤 щи

以高丽菜为主要食材熬煮的汤品。带有蔬菜的酸甜，顺口好喝。
杂菜汤 солянка

主要分肉、鱼或蘑菇三种口味，香浓酸辣，鲜美可口。
酸奶油 сметана

常在汤上漂浮的白色物体。酸奶油香浓可口，是俄国各种冷熟菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料，地位就像中菜的酱油，非常重要。不喜欢酸奶油的话，点汤时可向服务生要求不加酸奶油。
主菜 вторые блюда/основные блюда
有时菜单会细分鱼或海鲜类、肉类，方便列举各种菜肴。
饺子 пельмени

有名的俄式传统面点，口味丰富，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用：另有类似пельмени的乌克兰饺子вареники，除了咸口味，还有樱桃等甜的口味，风味特别。
汉堡排 котлета

外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜；有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡（котлетапо-киевски）特别受欢迎。
炖肉 тушеное мясо

猪、牛、羊各以不同配料做法，煨煮成入口即化的香浓炖肉。搭配蔬菜、马铃薯或抓饭一起享用，特别令人满足。
史特拉格诺夫烩牛肉 бефстроганов

十八世纪时，奥德隆的史特拉戈诺夫公爵家厨融合法国烩牛肉烹调方式与俄国酸奶油酱料，自创这道香浓柔嫩的经典组合。广为流传、历久不衰的美味，至今仍在菜单式纪念着史特拉戈诺夫公爵。
烤肉串 шашлык

源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯代表名称之一。
配菜 гарниры
常见的配菜为蔬菜或淀粉类。
面包 хлеб

面包是俄国重要的主食，分黑面包（ржаной）与白面包（белый）两种。俄罗斯礼宾传统为奉上хлеб и соль面包与盐欢迎客人。俄国人吃汤习惯配面包，因此，点汤后服务生常问要不要面包（一般而言不会太贵）。
马铃薯 картошка

俄国重要主食之一，烹饪方法多变，有фри薯条、пюре薯泥、картошка-деревенски薯块等，都很可口。
抓饭 плов

大约在蒙古统治时期传入的抓饭，有各种口味，至今仍是俄罗斯重要主食之一。
饮料 напитки 格瓦斯 квас

以黑面包发酵成的气泡饮料，酒精浓度低，通常不超过1.5%。味道近似德国黑麦汁，冰凉饮用非常消暑。
开菲尔 кефир

源自高加索地区的乳酸饮料。比优酪乳稍酸，具微量酒精浓度，常带有轻微气泡。营养丰富，是俄国人常喝饮料。
浆果汁 морс
以各种浆果汁、水果汁调成的冷饮。清凉酸甜，佐餐可以解腻，也适合直接饮用。
康波特 компот

以水果干活浆果加糖熬煮，冷却后饮用的甜果汁，是俄国传统甜饮品之一。
甜点 десерт 糕点 пирожное

俄式糕点口味丰富，其中以巧克力凉糕картошка马铃薯、蛋白霜慕斯птичье молоко鸟的乳汁特别受欢迎。
蛋糕 торт

俄式蛋糕有不少经典口味，如панчо胖球、медовик蜂蜜奶油蛋糕、торт с черносливом乌梅蛋糕、запеканка творожная轻乳酪蛋糕、киевский торт基辅蛋糕、прага布拉格巧克力蛋糕等。
果子露 кисель

酸甜柔滑，口感类似没完全凝固的果冻，常以杯装方便饮用。