胡适任驻美大使时请客就这几道菜，谗遍了老外！

如云

南京黄飞鸿 2017-12-08 12:15:02
胡适于1891年出生于现在的上海市浦东新区，后随母回祖籍安徽省徽州绩溪县上庄村，进家塾读书。1904年，其母包办他与相距不远的江村望族小脚千金江冬秀订婚。江冬秀没有文化，当时又兴起自由恋爱风气，许多青年都敢于毁掉婚约，追求情趣相投伴侣。但胡适出于孝道而默认了。1917年秋天，获得哥伦比亚大学的哲学博士后的胡适，应聘为北京大学教授。同年12月，胡适尊奉母命，在老家与比他大一岁的江冬秀举行新式婚礼。

胡适作为著名学者，主动追求的美女才女也有不少，还传出此绯闻。1923年7月，胡适一度提出离婚。江冬秀以杀死两个儿子相威胁，胡适从此断了离婚念头，始终没抛弃糟糠。胡、江两人关系还算融洽，一个大学者能与小脚太太相伴到老，并且胡适还有点“怕老婆”，这是何原因？除胡性格、道德观因素外，还有一个原因，就是江冬秀烧得一手好菜，她抓住了老公的胃！
1938年，胡适出任中华民国驻美国大使，1942年9月辞职后旅居纽约，从事学术研究，抗战胜利后回到国内。在美国期间，胡适为抗战做了大量工作，有时需要加深沟通关系，也请美国朋友到家吃饭。大使夫人江冬秀做的这几菜，令老外们馋翻了！

首先是一品锅。这是徽州山区冬季常吃的特色传统美食。相传，皇上有次突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，尚书夫人特意上了个火锅，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。皇上吃得津津有味，赞美不绝，赐名“一品锅”！此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

其次是毛豆腐。豆腐上面的一层毛实际上是一种有益菌，类似于香菇木耳天然发酵而来，含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，这与添加佐料的臭豆腐是有区别的。将毛豆腐用茶籽油原汁原味的煎制，清新爽口。

然后是似臭而非臭的臭鳜鱼。相传徽商外出回乡，想将沿江一带的鳜鱼带回来和家人们一起品尝，为防止日久变质，便给鱼抹上一层食盐放入木桶内运输，谁知抵达徽州之后，鱼已经发出了怪味，勤俭持家的徽商们舍不得丢掉，便将鱼洗净之后烧制自己先品尝，起片状的鳜鱼竟美味无比，回味悠长，于是大家都来仿照制作臭桂鱼食用，这道菜就这样一代一代地传了下来，并在相传中不断改进提高最终成了一道臭名远扬的徽州名菜。另外，还有石头粿、包袱饺、木鱼锅巴、红烧肉、黄山双石、红烧果子狸、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽等等徽州特色菜美食。

胡适虽然远离他乡，但对徽州菜十分喜爱，许多食材国外没有，夫人江冬秀总是想尽办法，让丈夫能多感受到一点家乡的味道！一品锅的食材最好找，也就成为胡适招待客人的招牌菜。一品锅故又有“胡适一品锅”之称，其实更应该叫“冬秀一品锅”！“一品锅”从此走向世界！

胡适在美国数年，政绩卓著，威望提升，与美国各界关系融洽，美国政府对胡适肯定和赞赏，认为他是文人执政中国的最佳人选。1948年“行宪国大”召开，蒋介石一度受美国影响考虑将总统之职让胡适担任，但不久反悔。胡适也感到文人从政的困难，渐渐退出政界，进入桑榆晚景。胡适最快乐的事情，就是品尝徽州家乡菜时，能像普通人一样，享受饕餮大餐！(关注微信公众号：NJHFHHH，在旅行中感触历史）