柴米油盐酱醋茶一吴秉玉

安晖

            酱油购买知识
      生活中酱油是每个家必备的调料，下面我谈谈怎么购买酱油。
      1. 要学会认识酱油
      酱油有两大类: 酿造酱油和配制酱油。
      酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经微生物发酵制成的，具有特殊的色和香味的液体调味品。
      配制酱油是用盐酸分解大豆中的蛋白质，变成单个氨基酸，再用碱中和，加焦糖色作为着色剂制成。
      我国从2000年9月开始实施GB18186-2000《酿造酱油》国家标准。
      2. 要知道酱油的重要指标一氨基酸态氮。
      酱油标签中必标注的指标。我国将其含量大小分为4级:  特级，一级，二级，三级。一般情况购买特级，氨基酸态氮含量为≥1.2g/100mg。即100mg酱油中含氨基酸态氮≥1.2q。
      3. 认请工艺方法   
      制造酱油有两种方法: 高盐稀态，低盐固态。
      一般购买高盐稀态的酱油。它发酵期长(6个月)，蛋白质充分溶解，味道鲜美。
      4. 要看原材料(配料)和添加剂
      大豆分转基因和非转基因大豆，买非转基因大豆的，没标注非转基因大豆的，就是转基因大豆。
      防腐剂: 有苯甲酸纳、山梨酸甲，对人体肝和肾有害。
      增鲜剂:  有谷氨酸钠(味精)，呈味核苷酸钠，5＇一肌苷酸二钠，5＇一鸟苷酸二钠。
      甜味剂:  三氯蔗糖，安赛蜜，甜味素等，对人体有害。
      着色剂:  焦糖色。
      5. 食用方法: 有直接食用和烹调食用两种。
      6. 装瓶材料:  有玻璃瓶和塑料瓶两种。

            采购原则
      1. 选择原料为非转基因大豆。
      2. 氨基酸态氮为≥1.2g/100mg。
      3. 国标为GB18186，工艺方法为高盐稀态。食用方法为佐餐酱油。
      4. 不含防腐剂。
      5.尽量买含二种增鲜剂。如含谷氨基酸钠，5＇一肌苷酸二钠。
      6. 玻璃瓶的。

            实例
      千禾头道原香特级酱油。它是五零添加的酱油，即酱油中不添加味精、色素、防腐剂、增鲜剂、甜味剂。生产厂家是四川眉山市千禾味业食品有限公司。
      六月鲜。生产企业是山东省欣合味达美食品有限责任公司。