云南准备了100种方式告诉你 这才是当之无愧的米线王国

如云

不知不觉间，街头巷尾的小吃格局慢慢发生了改变，除了老霸主“沙县小吃”和“兰州国际”“黄焖鸡米饭”之外，“过桥米线”也成功升舱加入了“豪华午餐”阵营。

图自：@Rabbit

“云南米线就只有过桥吗？”如果你这么问云南人，他们会反手就是一句“你们才天天吃过桥米线”。“来云南，带你天天甩（云南话吃的意思）米线，一个月内甩到同样的算我输”。

图自：@德宏角落

云南人不能一日无米线，过桥米线盛名在外，也不过是云南米线家族的一个小分支。
此外还有：煮、凉拌、烫、卤、炒等烹饪方式；
焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉，鸡鸭羊鱼等“帽子戏法”；
小锅、豆花、过手、蘸水、包烧等花式吃法，可以连吃一百碗都不带重样。

图自：@沐春膳

虽然只是简单小吃，云南人也很舍得花心思，恨不得将地方风味都融进米线里，用柔软时光熬汤，风花雪月作饵，他们准备了100种方式告诉你，这里才是当之无愧的米线王国。
昆明
云南米线集大成
作为省城的昆明，可谓云南米线王国的“权力中心”，云南米线集大成之地，下面地市里风靡的米线最后总能传到这里，还时不时发明个米线的新吃法引领下风潮。昆明人不是在吃米线，就是在吃米线的路上。

米线

▍小锅米线- 昆明米线第一流派

小锅米线

云南人都爱吃、常吃的第一小吃非小锅米线莫属，炭火之上小铜锅现煮现吃，热气腾腾。一锅好吃的小锅米线的诀窍就是舍得放料！放肉末要大方，韭菜葱花酸腌菜都不能缺，汤底再垫一大勺酱，香味直往胃里蹿。
▍豆花米线- 老昆明独有传统吃法

豆花米线

第一眼看上去白净漂亮，吃起来又够味。烫过的米线，放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
▍罐罐米线- 味道浓重麻辣族最爱

图自：@德宏角落

昆明人实在是爱罐罐煮一切，各种罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、罐罐洋芋。罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉帽，味道浓重，麻辣一族最爱。
▍帽子米线- 半个月不重样

图自：@蒙自源

所谓“帽子”其实就是浇头，吃时把米线过水一烫，再加一勺熬好的鸡汤或者猪骨汤，最后挑个“帽子”来盖帽，好吃又方便。“帽子”种类非常多，今天吃焖肉，明天吃耙肉，后天吃大酥牛肉，周末打牙祭，肠旺再加个脆哨，连吃半个月也不会重样。
▍凉米线- 云南人夏日最爱

图自：@沐春膳

凉米线也是一道经典云南小吃，可以做成鸡丝凉米线、什锦凉米线，鳝鱼凉米线、牛肉凉米线等，在各家米线馆、小吃店里，都有它的位置，天热时来上一小碗酸酸辣辣的凉米线，再来一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米凉虾，有滋有味。
昆明口碑米线店推荐：
▶东春小锅米线

冬春小锅米线

大家基本上都冲着小锅米线去的，每天都是人山人海。米线一定要点粗的才好吃，细米线不入味。鲜肉末冒配上臭豆腐，和红汤味充分混合，味道绝了。
地址：金碧路363号云铜时代广场(近崇善街)
▶篆新农贸市场豆花米线

篆新农贸市场豆花米线

篆新的豆花米线，昆明人从小吃到大，味道很正宗。辣辣豆花米线，精华都在最后一口汁儿里，微辣，酱香。
地址：篆新农贸市场内
▶云平风味园

云平风味园

罐罐米线的鼻祖，开店已经20多年，这里有最全的昆明小吃，云南的特色小吃这里基本都有，好吃不贵！
地址：护国路39号(南强街东口斜对面)
▶毛驴馆肠旺米线

图自：@昆明美食台

肠旺米线在昆明特别受欢迎，毛驴馆肠旺米线开了30多年，他们家米线特点是：肉片够大，肠够肥，旺够嫩，碗也够大！简直量多料足典范，撑出满足感。
地址：龙泉路629号（烟厂对面）
红河州
云南米线重镇
在吃货眼中，红河州的地位远远高于大理丽江，从昆明坐火车一路吃到河口是件无敌享受的事儿。哈尼梯田孕育出了独特的红米和紫米，不仅营养丰富，而且给米线的颜色带来了更多可能，口感也更糯香弹滑，云南米线王国里的“国王”——过桥米线也诞生在这里。

图自：@旷野

▍弥勒卤鸡米线- 色、香、味、形俱佳

弥勒卤鸡米线

卤鸡米线在昆明街头到处都是，但要吃正宗的非得来弥勒。在弥勒，每户都有独家卤鸡配方，卤制过的土鸡，鸡皮金黄，鸡肉入口清香，毫不肥腻，佐以青韭白葱玉蒜黄姜制成的蘸水，再配上劲道爽滑的米线，真是让人赞不绝口。
弥勒口碑卤鸡米线店推荐：
▶沈源夫妻主厨

（图自：昆明美食台）

弥勒卤鸡米线，这家名气最大，开了30多年，每天米线要卖3000多碗，他家的卤鸡和酥肉全弥勒第一，药香型的卤鸡肉质鲜嫩，口味特别惊艳，也有明星经常光顾。
地址：弥勒市红河水乡旁（湖泉御府）
▍建水草芽米线- 素雅淡香绕舌尖

图自：@沐春膳

建水是座底蕴十足的千年古城，建水十八吃，除了汽锅鸡烧豆腐之外，那碗超大的草芽米线也不能错过。草芽的清鲜配上浓香的鸡汤，再加上里脊肉片汆白肉，葱花韭菜提香，为了这碗清香素雅的米线，云南人可以放弃他们最爱的油辣椒。
建水口碑米线店推荐：
▶朱家花园小吃

朱家花园小吃

因为开在朱家花园对面，这家小小的苍蝇馆子每天都人暴多，一个个捧着比脸还大的碗呼啦啦吃的特别欢。门脸上虽然写着肠旺米线店，但是来吃草芽的占了绝大多数，到建水不吃碗草芽米线也是遗憾了。
地址：建水步行街朱家花园旁
▍蒙自过桥米线- 米线王国之王

蒙自过桥米线

作为过桥米线发源地，蒙自大街小巷都是过桥米线店，在这里过桥米线是“分级制”的，8元到25元不等。先下肉，再下碎青菜，来几根薄荷，最后将米线“过桥”。一切就绪，连汤，带肉，连带米线，一起“吸”进嘴里，然后再小心翼翼地喝上一口汤。鲜美、醇厚的滋味徘徊在嘴里，感觉不要太美。
蒙自口碑米线店推荐：
▶同德广场

同德广场

同德广场是蒙自“早点一条街”，全部都是做过桥米线的早点铺子，每家专攻一项，在这里可以看到专做“鸭过桥”、“羊过桥”、“猪过桥”、“鸡过桥”的店。
地址：蒙自市同德广场
▶吴际羊肉米线

吴际羊肉米线

一家开了四十多年的老店，在与“早点一条街”相隔几条街的兴盛路，汤底醇美，老餮们常去。
地址：蒙自市兴盛路八巷2号
▶火烧房子菊花过桥米线

火烧房子菊花过桥米线

蒙自人吃米线都习惯大海碗上漂着厚厚的菊花，火烧房子是很多人眼里最好吃的过桥米线。
地址：蒙自市兴盛路6号
文山
低调又隆重的米线小城
在很多云南人眼里，昆明米线类型多，过桥米线名声大，但最好吃的还是文山米线。在文山，米线的种类和味道之丰富也是大开眼界，汆肉米线、麻辣鸡米线、土鸡米线、焖鸡米线，毛驴肉米线、旱鸭子米线，砂锅米线、排骨米线，带皮小黄牛米线，羊肉米线；酸汤素米线、猪脚米线；臭豆腐米线、香椿米线……荤素帽子应有尽有，如果你觉得一碗米线还不够劲，还可以配本地名点心“椒盐饼”一起吃。

文山米线

▍汆肉米线- 最传统的文山味道

汆肉米线

文山吃的最多的是汆肉米线，舀一勺热汤，将切的薄薄的、新鲜的脊肉，冲进特大的瓷碗里，生猪肉、腰片等立马烫熟，米线要自己上桌放进去，上了年纪的人喜欢再配上一杯老白干：一杯早酒，精神抖擞！
▍麻辣鸡米线- 麻辣鲜香在一碗

麻辣鸡米线

丘北的辣椒很香，用它拌土鸡，再加上米线，那就是绝配。随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，麻辣鲜香，吃起来真是够味儿。
▍温淘米线- 味道丰富层次多样

温淘米线

温淘米线只有在文山才能吃到：猪蹄熬的浓汤，豌豆角，大葱头，白云豆，排骨，肉圆，蛋皮煮熟后加上水淀粉熬成糊状，然后把生的米线抓好在碗里，浇上一勺浓汤最后放上韭菜、绿豆芽等配菜，味道丰富、层次多样。
文山口碑米线店推荐：
▶老北桥米线馆

老北桥米线馆

文山老字号，很多出门在外的人回到文山就会来老北桥吃一碗，杂酱特别香，还有红豆酸汤，可以随便打。
地址：钟灵小区东二路
▶老灵酒家

老灵酒家

最具文山特色的传统老米线馆之一，汆肉米线很地道，很多文山人一吃就是一辈子。
地址：文山河西路113号
▶丘北赵氏麻辣鸡

丘北赵氏麻辣鸡

丘北家喻户晓的一家老店，特色是凉拌麻辣鸡，旅游旺季会有很多游客挤进来。丘北口味偏重，他们家尤其重口味，吃前请做好心理准备。
地址：丘北县城大营盘34号
普洱
独树一帜的米线之城
所有人都知道普洱茶，但知道普洱城的不多，知道普洱美食的更是少之又少。位于哀牢山西侧的普洱市，不仅盛产优质茶叶，紫米、红米、野生菌等其他作物也很多，普洱人酷爱酸辣口，这些特点使得普洱米线在云南米线中也显得独树一帜。

普洱米线

▍花生汤/豆浆米干- 口感简直丰富啊

花生汤

普洱人管米线叫米干，传统做法是米浆蒸熟切成扁长条形状，然后下汤煮熟盖帽。普洱人的一天是从甩一碗米干开始的，牛肉米干、酸醋米干，最让外地人惊奇的是花生汤米干和豆浆米干。用花生汤和豆浆做汤底，加上煮的软糯的米干，最后放上帽子、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香还有植物的清香和辣味，最后还能把豆浆喝花生汤喝掉，回味无穷。
▍酸醋米线- 米线吃出江湖气

酸醋米线

普洱

酸醋米线是老普洱都好的那一口，老食客们去到熟悉的店里，点完米干主动走到人高的醋罐，拿起旁边放着的一大摞碗，豪气地打上一大碗醋，心满意足地拿到提前占好的桌子上，有人光醋就能喝好几碗，一碗米线也吃出了义薄云天的感觉。
▍墨江大红菌煮红/紫米线- 鲜掉眉毛舌尖享受

图自：@沐春膳

哈尼梯田盛产红米，墨江出产优质紫糯米，紫米掺白米做成米线，用山地特产的酸辣植物做成调味料蘸水，扯一团紫米米线蘸来吃。在菌子高产的夏季，用大红菌煮红米线简直鲜的不行。
普洱口碑米线店推荐：
▶普洱酸醋米干总店

普洱酸醋米干总店

普洱街头的米干店很多，要说最有名的米干店，大多数普洱人会告诉你：思茅四小附近，太平街60号隔壁那家酸醋米干店。这家店有全普洱最好喝的醋，30年的海膜醋，陈醋拌着新醋就这么一直传了下来。
地址：思茅区太平街59号（思茅四小附近）
▶袁老奶米线

图自：@於菟

生意特别火爆的一家店，基本都需要排很长的队，专做宵夜，白天不营业，豆汤特别有名。
地址：思茅区龙生路55号
其他地方风味米线
▍大理巍山粑肉米线

大理巍山粑肉米线

粑肉米线/饵丝早已突破了地域限制，变成了全云南的有名小吃，但追本溯源还是要回到大理巍山。“粑”在云南话里是软的意思，新鲜猪肉经猛火烤温水泡，现出金黄透白的皮色后，放入大砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。巍山粑肉米线不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌
▍德宏过手米线

图自：@德宏角落

德宏州阿昌族特有的小吃，吃时先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上一起吃，如果有野味制成的拌料，那味道就更鲜美了。正宗过手米线要到陇川县户撒去吃，不过陇川县城、芒市也有很好吃的过手米店。
▍玉溪鳝鱼米线

玉溪鳝鱼米线

鳝鱼米线算是云南众多米线口味中的佼佼者。以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，爆过的鳝鱼鲜香软嫩，同米线和其他配菜一起吃，好这口的人觉得就是人间美味了。就是这碗爆款“鳝鱼米线”，多少人开车到玉溪，只是为了吃这一碗！
▍临沧稀豆粉米线

图自：@德宏角落

稀豆粉米线是临沧特色风味小吃之一。稀糊糊的稀豆粉不如豌豆凉粉那么好看，但口感更有粗粮的风味。和米线拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米线的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，好口味就能让人忽略这一碗不太讲究的卖相。

图自：@沐春膳

临沧稀豆粉米线

除了以上介绍的这些，还有昭通羊肉米线、团山带皮黄牛肉米线、晋宁烧辣子米线、路南卤肉米线、江川铜锅米线、漾濞温吞米线、泸西老砍刀米线等等等等散落在各地的米线，算上各地的饵丝，完全无法悉数列举出来，云南米线，吃一辈子都不会腻。

云南米线

在云南，
蓝天彩云是一种生活方式，风花雪月是一种生活方式；
大理丽江是一种生活方式，德宏版纳是一种生活方式；
喝酒泡吧是一种生活方式，甩碗米线也是一种生活方式。
生活在这边土地上的人，每天早起甩碗米线，加点薄荷韭菜，来点豌豆尖，再淋点油辣椒，心就被填满了，哪管你“板扎”还是“捂俗”噶！