一名古代吃货的自我修养

如云

     一名古代吃货的自我修养                                        2017-11-02 15:43                                                   

中国传统文化源远流长博大精深，上下五千年的中华文明史从某个角度来说，也是一部中国美食文化的发展史。
《诗经》中通篇都是关于吃，唱个民歌要吃（风），开个聚会要吃（雅），就连祭祀这么重大的场合还是忘不了吃（颂）。何谓吃货？这就是吃货！
我不是针对在座的某个人，我是说咱们整个民族，大家都是吃货！不想成为历史学家的小编不是一个合格的吃货，作为一名职业食品人，出于职业需要和个人爱好，小编不仅对现代美食进行了研究，还追溯到古代做了很多功课，历经九九八十一难终于求得美食真经。
接下来，合格的吃货小编就为广大网友科普一下关于古代美食的那些事儿吧。

古代美食发展总共分三大步：

没的吃、有的吃、挑着吃

看过《封神榜》的小伙伴们都知道，纣王过着酒池肉林荒淫无道的生活，放到现在来看，大概只能算温饱水平，连小康都没奔上。酒池肉林的那种肉就是白水肉，没有油、香料和调料，什么味道都没有。要知道在那会只能用盐腌制肉干，花椒都是比较奢侈的调味料，瞬间感觉我们能吃上花椒都猴奢侈，有木有？

到了汉朝，张骞出使西域带回很多新的食物。这时，葡萄、苜蓿、石榴、大蒜等才渐渐开始出现在人们的生活中。当时，能吃上蜂蜜的人那可是相当的土豪了，可以发朋友圈炫富的那种壕。大豆酱放点肉末也是当时最为流行的吃法之一，大概相当于现在老干妈口感的十分之一。而平民百姓逢年过节能吃顿鱼，就是一家子人最幸福的时刻。

杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”唐朝美食以饼为主，各种馒头在当时也叫饼。
说起饼来，品种太多了。有煮饼、蒸饼（又称笼上牢丸）、汤饼（又称汤中牢丸）、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、胡麻饼、双拌方破饼、春饼、赍字五色饼、五福饼、淋臨（带馅的饼）、丸饼等。其中，春饼是一种以麦面裹菜肉蒸成或烙成的圆薄饼。隋唐风俗，在立春日吃春饼。《月令广义》卷五说：“唐人立春日食春饼、生菜，号春盘。⋯⋯春饼者，薄剂煿菜肉裹食也。”“赍字五色饼”的制作方法是“刻木莲花，藕禽兽形按成之”，饼上印有美观的花纹图案，这与现在用模子作点心的方法一样。“五福饼”也是一种类似点心的饼，它其中有五种不同的馅料。
唐朝蔬菜种类极少，西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米在唐朝是没有的，当时最常见的蔬菜是秋葵，叫“冬苋菜”。另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。”现在这菜也还有，名字叫“藠头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还可以见到。
在古代要想当个合格的吃货
除了吃还要会写诗，实在不会有钱也行

真正奠基了整个汉族饮食文化是在宋朝。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”是大家熟悉的诗句，苏轼在诗中描写道一名吃货的自我修养。到了春天，竹笋能吃了！鸭子能吃了！河豚也能吃了，也间接表明了宋朝时期食物的多样和美味。
说起苏东坡，他可是文学界里会吃的，美食界里会写的，官场里面还是会吃的那个！“麻叶层层苘叶光，谁家煮茧一村香?”这是他当徐州太守时期，下乡视察写的诗句。一到了村子里，他就闻到了村民煮蚕的香味儿，拜托，你是有公务在身，不是去农家乐！
苏轼不仅仅是官当到哪儿就吃到哪儿的潇洒君，更是名副其实的美食产品经理，陆续研发升级了很多东坡系列美食产品。如东坡饼、东坡肘子、东坡豆腐、东坡鱼、东坡羹等。论美食、评吃货，比研发，小编水土不服就服苏东坡。

这个时候你出门吃饭，馆子里什么都有了，炒菜、羹汤、糕点、馄饨、汤圆、馅饼等等一应俱全。蔬菜有甘蓝、菠菜、萝卜、黄瓜、葫芦、茄子、冬瓜，当然还有传统的竹笋等。水果有石榴、香蕉、椰子、桃、苹果、梨、橘子，以及枣梅等一些传统水果。白糖在这个时候已经十分普遍，常用来做蜜饯。现代人所追求的食物的天然和美味在宋朝就已经得到了实现。

和宋朝一样，元朝也十分流行汤饮。在宫廷有人参汤、四和汤等，民间流行醒酲汤、熟梅汤、天香汤等。随着蒙古军队大量涌入中国，他们也带来了清真饮食文化。
由元朝宫廷饮膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》里记录了元朝宫廷饮食菜式的做法及营养功效，按照今天的说法，忽思慧就是个营养学家。

“柳蒸羊，羊一口，带毛、右件，于地上作炉，三尺深，周回以石烧，令通赤，用铁芭盛羊，上用柳子盖覆，土封，以熟为度。”
元蒙宫廷饮食不仅菜肴以羊肉为主，而且主食也喜与羊肉一起搭配制作。诸如面条、烧饼、奄子等各类面食，都爱与羊肉一起加工，具有浓郁的民族风味。
如：“天花包子 内容：或作蟹黄亦可。藤花包子一同。 羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细） 天花（滚水烫熟，洗净，切细） 上件，入料物、盐、酱拌馅，白面作薄皮，蒸。”
到了明朝，米和面成为主流的主食，安徽的卧式磨石能打出精致的面粉，做成可口的馒头。然而你还得是要做个有钱人，不然生活品质堪忧，平时喝点稀粥吃点咸菜，要么就吃豆子，闹饥荒来了还是得去啃树皮。

清朝的口味和现代人相对接近，而且比较挑剔。如果说宋朝的美食是现代人所期望的绿色、健康、无污染的。那么清朝则奢靡成风，看红楼梦里的一众人等，这个不爱吃，那个不爱吃，唯独喜欢水果，为什么呢？因为物流差，在当时水果就堪比奢侈品。
作为一名吃货，私以为只有宋朝以后的食物才能勉强吃得下去。明朝之后的食物，能满足大部分人的胃口，但是还是无法和现在这些色香味俱全的美食相提并论。

各位看客，以上这些古代的美食文（ba）化（gua）你了解了吗？所以穿越小说大家看看魂穿就好，毕竟穿越到古代想吃到美食的难度指数太高了，还是咱们现代吃货的技术含量比较全面（光菜系就八大种还没算各种小吃），您说呢？
本文来源：饮膳正要、中国饮食文化史、黄记煌 ，由食品人才中心编辑整理。