清朝第一神厨：皇上顿顿饭离不开他，70多岁退休乾隆亲自送回家

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清朝第一神厨：皇上顿顿饭离不开他，70多岁退休乾隆亲自送回家         

2019-02-27 18:44                                                   
文/蓝梦岛主

大清王朝共计享国276年，其鼎盛时期出现在康永乾三朝，史称“康乾盛世”。作为盛世之主，康熙皇帝和乾隆皇帝这爷孙俩有一个共同爱好，那就是“公费旅游”。

康熙皇帝和乾隆皇帝在位期间都曾六次巡幸江南，其目的除了游山玩水、体察民情，还有减轻赋税、巡视河工海防等。比起康熙皇帝，乾隆皇帝酷爱南巡还有一项非常重要的原因，那就是吃遍江南美食。

乾隆爷是历史上著名的吃货皇帝，真可谓是无美食而不欢者。但是，清宫对皇帝的饮食习惯要求非常苛刻，虽然每吨饭有几十样甚至上百样菜品，但皇帝对每种菜品必须做到“雨露均沾”，即使是再爱吃的菜，也最多只能吃三口。这样规定的目的不仅仅是为了皇帝的营养均衡，更主要还是防止暴露皇帝的饮食喜好，从而杜绝有心人做手脚。

所以，纵然御膳房做的菜品再丰盛，也只有几道菜合乾隆皇帝的胃口，而这几道菜又不能经常吃到，这无疑让吃货乾隆非常苦闷。而这一切都随着皇帝南巡迎刃而解，出宫在外，饮食相对自由，乾隆皇帝不仅能品尝到全国各地的美食，而且可以一次吃个够，不必再被限制在三口之内。

逢迎皇帝的喜好，乾隆每次出游，各地官府都会安排当地的顶尖厨师为皇帝献艺，其中苏州往往是乾隆皇帝逗留时间最长的地方，因为苏州出名厨，苏州菜也最合乾隆皇帝的胃口。

乾隆皇帝一生六次南巡，其中第四次是在乾隆三十年（公元1765年）的正月十七。这一次南巡，苏州织造安排自家的大厨张东官为乾隆皇帝烹制了几道美食，乾隆爷品尝后惊为天人，赞不绝口。乾隆皇帝太爱张东官做的菜品了，以至于他开口向苏州织造要了张东官，并于南巡结束时带回了京城，特赐他成了一位御厨，常伴左右。

自从张东官当上了皇帝钦点的御厨，他就成了乾隆餐桌背后的大红人，乾隆甚至到了顿顿饭离不开张东官的地步，对此，从一些清宫档案中可以得到佐证。《乾隆四十八年正月膳底档》记载，在该年正月十一到二十八这短短的十几天时间里，张东官名字总共出现了27次，而且每日每顿的菜品都不一样，每种还都能得到乾隆皇帝的绝对青睐，这是历朝历代御厨很难达到的水准。

张东官堪称清朝第一神厨，苏州名菜“苏造肉”是张东官的伟大发明。徐峥主演的电视剧《满汉全席》的主人公就是以张东官为历史原型的，《延禧攻略》里也有张东官这个角色。作为一名御厨，张东官之所以能够名垂青史，凭借的除了他卓越的厨艺，还有谨小慎微的行事作风。

乾隆皇帝对张东官的偏爱是显而易见的，但是厨师是个需要体力的职业，随着年龄的增长，张东官也越来越力不从心。

乾隆四十九年，乾隆皇帝第六次也是最后一次南巡，期间仍将张东官带在身边，作为贴身御厨。此时的张东官已经70多岁，还患有严重的腿疾，乾隆皇帝心疼张东官，亲赐骑马随行。

张东官做的菜虽好，但毕竟已经到了古稀之年，乾隆皇帝动了恻隐之心，于是特赐张东官归乡养老。乾隆皇帝亲自将张东官送回苏州老家，并允许他不必随行杭州等地，南巡结束后也不必跟随回京，自此颐养天年，享天伦之乐。

张东官此次“退休”，乃是皇帝本尊亲自送回家乡，又有诸多钱财田舍恩赐，可谓是风光至极，惊动巨大。作为一名御厨，得到皇帝此种恩典，真算是皇恩浩荡，死而无憾了。

张东官“退休”后，乾隆皇帝还时常想念他以及他做的苏州菜，于是下了一道圣旨：“再著苏州织造四德另选精壮苏州厨役一二名,给膳房做膳。”苏州厨师沉二管和朱二官就是这样当上御厨的。

人们常说“伴君如伴虎”，但张东官却做到了天衣无缝，他侍奉了乾隆皇帝将近20年，期间从未犯过错误，每一道菜都得到了乾隆皇帝的称赞，他的为人和性格更是深受乾隆的喜爱，这才是他得以长盛不衰、善始善终的关键因素。

参考资料：《食在宫廷》、《乾隆四十八年正月膳底档》

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