学会这道面食有福了

如云

学会这道面食有福了，比馒头好吃，比面包省事，眼睛亮头发黑好美                                    

            

        2019-06-05 08:37                    

                  这种面包特抢手，无需二次发酵，一煮一烤就出炉，比馒头好吃多了
好久没做贝果了，凭着印象鼓捣了一回，也算是温习了一下功课。很多东西跟上学时是一样的，久不练就忘了。啥都没记住，就记住了贝果对揉面没有太多要求，也不用太长时间来等待发酵，烤之前要进锅煮一煮，口感筋道但是却越细嚼越好吃。

据说贝果的发展和犹太人有关，如今随着人们的健康饮食观念的不断提升，低脂、低胆固醇、低发酵的贝果受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也成全美各地许多人最喜爱的面食之一。如今，随着家庭烘焙的如火如荼，很多国人也喜欢自己在家鼓捣面包，就比如我。

相比吐司和小甜面包，贝果的制作没有那么讲究。在原味贝果的基础上，可以调整配方，做成抹茶味的、可可味的、干果的等多种贝果。我自己研磨了不少黑豆黑芝麻粉，平时用来冲泡喝，今天也放了一些在面粉里做成了黑芝麻贝果，味道和口感相当不错。黑芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥、防眼花，能乌发的效果。食补在不知不觉中进行着，这远比花高钱吃补品要实惠得多。

【黑芝麻贝果】
材料：金龙鱼高筋面粉280克，黑芝麻黑豆粉30克，干酵母3克，盐4克，细砂糖15克，鸡蛋15克，凉水 150克，黄油 15克
数量：8个
烘烤：上火180度，下火170度，20分钟
制作过程：
1. 全部材料大合影：金龙鱼高筋面粉，自制的黑豆黑芝麻粉、白糖、干酵母、黄油、盐、鸡蛋液、凉水；

2. 将除酵母和黄油外的材料全部入厨师机揉面桶中，留出10克左右的水去融化酵母；

3. 10克凉水将酵母融化备用，黄油备用；

4. 先用长帝厨师机的2档将材料混合成面团，转3档成较滋润的面团，再将酵母融液和黄油倒入面桶中；

5. 先用2档将酵母液和黄油完全混合进面团中，再用3档将面团揉滋润，做贝果不需要面团能拉出吐司和小甜面包那种的透明薄膜，能撑出这种粗膜即可；当然，如果能用这么少的水量揉出手套膜，那贝果的口感将是相当棒的；

6. 面团收圆，放在发酵盒中饧30分钟；我的发酵盒就是一个大的保鲜盒，密封和保湿效果极好；

7. 将饧好的面团称重分成8等份，分别揉圆，松弛10分钟；

8. 取一个松弛好的面团，搓成25公分长的圆形面条，一端用大拇指按出一个小坑，另一端略尖；

9. 将尖端放在圆端处，将尖端包起来，捏严；

10. 将几个贝果生坯松弛30分钟，用定时器还是挺靠谱的，这30分钟可以去干别的事，不耽误；

11. 煮一锅水（份量外），可以放20克白糖或者少许麦芽糖（份量外）同煮，以增加成品的表面颜色；两面分别煮1分钟，捞出放烤盘上；

12. 煮好的生坯不需要等候，直接入预热好的烤箱中层，上火180度，下火170度，20分钟左右，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。

1. 贝果的口感比较密实，含水量也比普通的面包要少，所以无需揉出手套膜，揉出粗膜即可；也不需要一发有多么到位，一发30分钟就可分割面团，整形；整形后松弛30分钟入开水锅中两面各煮1分钟，直接入预热好的烤箱烤；
2. 贝果可以直接吃，也可以横切成圈状，中间抹果酱、夹上菜、蛋、肉做成贝果三明治。