隐藏在大山深处的山野佳肴，别样客家风味引人回味无穷

如云

隐藏在大山深处的山野佳肴，别样客家风味引人回味无穷                                                         

2020-05-23 19:29                    

                          

南粤大地就像是一张美食的藏宝图，而位于广东省西北一隅，湘、粤、桂三省交界处的清远连山壮族瑶族自治县，食物以粤北山区客家风味及瑶族风味为特点，在广东美食版图上别具一格。

本期《粤味厨神》的主角厨师黄永德，正在连山政岐村的一片竹林中探寻宝物。

《粤味厨神》第33集黄永德：山野佳肴精彩正片

  

经过活竹自然发酵的竹酒，就是启发黄永德烹饪美味的灵感。

二十六年前，黄永德开始在广州做厨师。一个偶然机会，陪同妻子回清远省亲的他被乡村旅游的发展以及自然食材所吸引，黄永德留在政岐村开始做起自己的自然原味美食。

黄永德

深山竹林中藏着水泥森林里所没有的美味，每一棵笋萌发的都是一场美食的诱惑。

竹酒、竹笋搭配原生态清水鸭，极少量的调味就能激发食材最鲜美的味道。

喝山泉水长大
原生态清水鸭

空气中弥漫清冽的笋香，让人禁不住想立即品尝这头口鲜。禽肉的细腻加之春笋的嫩爽，一口下去齿间清脆、唇舌留香。

竹笋清水鸭

除了竹笋，魔芋也是连山当地颇受喜爱的食材。

黄永德将味道寡淡的魔芋与酸姜同炒，酸辣开胃，变成一道送饭佐酒的美味。

酸姜炒魔芋

青山、碧水，原生态的环境给黄永德打开了美食的另一扇门，他将在这片天地里继续创作带着大自然气息的山野佳肴，等待更多美食灵感的到来。

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