传统腊鱼的做法，从选鱼到风干详细讲解，保证腊鱼鲜美筋道无腥味

如云

传统腊鱼的做法，从选鱼到风干详细讲解，保证腊鱼鲜美筋道无腥味                                                         2022-01-01 10:49                    
           大家好，我是安伦，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食
导语：传统腊鱼的做法，从选鱼到风干详细讲解，保证腊鱼鲜美筋道无腥味
天气越来越冷了，又到了一年一度腌腊肉腊鱼的时候了，每年的“小雪”之“立春”前是做腊鱼腊肉最合适的时候。有很多地区都有腌腊鱼腊肉的习俗，一般大家都会将腌好的腊鱼腊肉用来招待客人，在众多腌制品中我最喜欢吃的就是腌腊鱼，腌好的腊鱼口感鲜美筋道，一点腥味也没有，比腊肠腊肉好吃，所以我家每年都会做至少10斤的腊鱼，今天我就来跟大家分享一道腊鱼的做法，天冷，吃腊肉腊肠不如吃它，鲜美筋道有嚼劲，老妈每年至少做10斤。

腌腊鱼
很多人都说腌出来的腊鱼不好吃，有人说腌出来的腊鱼有腥味，有人说腌出来的腊鱼不筋道，还有人说腌出来的腊鱼容易发霉，其实这都是你用的腌制方法不对，今天我就来跟大家分享腌腊鱼的方法以及一些注意事项，传统腊鱼的做法，从选鱼到风干详细讲解，保证腊鱼鲜美筋道无腥味，以下是详细的制作方法。

腌腊鱼
【食材】：草鱼，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白酒，食用盐等
【具体做法】
准备5-6个草鱼，（做腊鱼的的时候一般要选择个头比较大，肉质比较厚的鱼）将鱼处理干净，首先将鱼鳞去掉，再将鱼在后背打开，将鱼头打开，将里面的内脏和黑膜都处理干净，鱼处理干净之后用清水清洗干净，多清洗几遍，然后放在通风的地方晾干表面的水分，表面的水分晾得越干净，做出来的腊鱼的保存时间就越长一些。

腌腊鱼
在碗中倒入适量的食用盐，根据鱼肉的多少来添加食用盐，一斤鱼肉大约需要20克食用盐，（食用盐不要用加碘的和低钠的，这样的盐第一腌出来的腊鱼不好吃，第二腊鱼的保存时间还短）。

腌腊鱼
另取一个盘子，在里面加入一把花椒，加入一块桂皮，4-5粒八角，加入5-6片香叶，3-5个干辣椒，用剪刀将它剪成小段备用。

腌腊鱼
将食用盐倒进锅中，开大火翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右，将准备好的香料倒进去，开小火将香料的香味炒出来，然后盛在碗中，趁热倒入一大勺干辣椒面，翻拌均匀，让它自然冷却。

腌腊鱼
这个时候的鱼肉水分都已经晾干了，先将鱼肉用高度白酒涂抹均匀，涂抹的均匀一些，使每一块鱼肉的上面都裹满一层高度白酒，正反面都要涂抹均匀，这样既能消毒杀菌，还能去腥，并且保存的时间会更长，做出来的腊鱼会更鲜美好吃。

腌腊鱼
接下来再将做好的调料撒在腊鱼的上面，每个地方都要涂抹均匀，使每一块腊鱼的上面都涂上一层调料。将腊鱼合起来放在一个无水无油的盆中，盖上一层保鲜膜放在阴冷的地方密封腌制5-6天左右就可以了。每隔2小时左右翻一次面，将上面的翻到下面去，再将下面的翻到上面去，这样腌制出来会更加均匀，入味。

腌腊鱼
6天以后将腌制好的鱼肉用绳子挂起来放在通风阴凉的地方风干15天左右就可以了。15天之后将风干好的鱼收起来放在冰箱冷冻保存一年也不会坏。

腌腊鱼
传统腊鱼的做法，从选鱼到风干详细讲解，保证腊鱼鲜美筋道无腥味，这就是我带给大家的腊鱼的做法啊，做法是不是非常简单？大家都学会了吗？马上就要过年了，大家可以学着自己在家做一下，做法也不难，现在学会了做给家人吃，保证家人都很喜欢，做好的腊鱼鲜美筋道，一点腥味都没有，比腊肉腊肠好吃，天冷，吃腊肉腊肠不如吃它，鲜美筋道有嚼劲，老妈每年至少做10斤，喜欢的朋友赶紧做起来吧！

大志

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