马未都：我受邀参加过国宴，饭菜很多都是凉的，没你想的那么神秘

如云

马未都：我受邀参加过国宴，饭菜很多都是凉的，没你想的那么神秘                                                         2022-03-04 10:20                    
                                        鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行。——杜甫

作为农业文明的中华民族，自古以来对于吃就很有讲究，五千年来的饮食文化，已经形成了包括八大菜系在内的各种风味的美食。文首杜甫的诗就将古人对美食的讲究描写得淋漓尽致，鲫鱼要切细至如银丝，辅料也要用在碧水溪涧之边生长的香芹来烹饪。连一生朴素的杜甫都为美食而折腰，至于公认的“吃货”苏东坡等等名士就更不必言说了。
而到了现代，随着科技的发展，油盐酱醋早已不缺，各种调料五花八门各有神效，加上多样的烹饪工具和烹饪方法，中外海内各种高端或亲民的食材，让中国大地之上出现了无数的美食。
而这些美食的最高表现，就应该是国宴了。所谓“国宴”，顾名思义自然就是一国之宴，它代表着一个国家的饮食文化，礼仪和尊严，是一个国家最高规格的宴会，通常只在接待重要国宾、外宾或者各界著名人士而摆设。

正因为国宴有如此之高的规格，大多数人都接触不到，这反而激起了很多人的好奇心，想要知道国宴的“真面目”，譬如流程、礼节、规模等等，当然最重要的，还是有关于国宴之上的饭菜究竟味道如何。
而著名作家、收藏家马未都所言，就为我们揭开了国宴的神秘面纱。

马未都这个名字或许很多人都有耳闻，他出生于1955年的北京，早年读书，高中毕业后开始下乡插队当了知青，回城之后还在工厂机床边工作了好几年的时间。但他有个兴趣，那就是文学和历史，这也激发了他的创作欲。
在1981年的时候，他的小说《今夜月儿圆》就发表在了中国青年报中，让他在文坛之中一举成名，随后就成为了《青年文学》杂志的编辑。后来他又投身到了影视行业，著名情景剧《编辑部的故事》就是马未都参与创作的。

而功成名就之后，马未都就开始搞起了收藏，因为早年积累的历史知识，加上在收藏过程中不断增长的鉴宝知识，让他成为了文物收藏圈子里的大拿。在1997年的时候，他更是自建了中国第一所私立博物馆——观复古典艺术博物馆，将自己的无数收藏展示了出来，一时之间震惊了文物圈子。
在2008年的时候，马未都还在“2008年 第三届中国作家富豪榜”中排名到了第5位，其中很大一部分原因，就是因为他那价值超过100亿的藏品了。因此，马未都可以说是在文学圈子、影视圈子和文物收藏圈子里都十分顶尖的文物，因此也就有机会进入到了国宴之中。
根据马未都的描述，国宴事实上并没有常人想象得那般神秘，首先光说饭菜基本上就都是温凉的，对于好一口热乎的他来说，国宴饭菜的水平自然也就打了些折扣。

出现这种情况的原因，是因为首先在众人入席之前，桌上就已经上了四五道冷菜了。而当主宾双方都入座之后，又要演奏两国国歌（非外宾则可免去），而后进行介绍、问候和其他一些基本的礼数之后，才能坐下吃饭。
此时，之后的大汤大菜才开始陆续上桌，但国宴最重要的并非是展现美食，更多的是在国宴会堂的氛围之下，双方进行友好交流。因此即使已经就坐，也几乎没有人会一门心思全放在吃饭之上，而是要聊天、交流等等， 致使吃到饭菜时就已经变得温凉了。

而当这些主菜吃完之后，最后还要上甜点、水果等等餐食，而这些都是冷盘，所以也就很难吃到多少热乎的了。因此，以马未都之言，国宴饭菜偏凉就是两个原因，一是因为本身国宴菜色之中就以冷盘为多，二是将礼仪、规制和双方交流等流程全走一遍之后，热菜自然也就凉了许多。
但无论如何，国宴无疑还是一个国家最高规格的宴会，不论是菜色、营养、风味、色泽、香气乃至于上盘顺序和摆放位置，都有着十分严格的讲究，因为国宴不仅仅只是一次宴会，更象征着我国一个国家的形象和脸面，绝对不能寒碜。