这酱牛肉的做法，我家吃了几十年，不加一滴油，不柴不腻特好吃

如云

这酱牛肉的做法，我家吃了几十年，不加一滴油，不柴不腻特好吃                                                         2023-06-06 09:27                                       
                                       

我小时候就特别爱吃老爸做的酱牛肉，但是那时候生活并不像现在这样，随时想吃什么就能吃到，所以偶尔吃到一次就觉得特别美味。那时老爸每次做酱牛肉，其实大部分都被我吃了。小时候不懂事，遇到好吃的就只顾自己吃，现在自己也为人父母，也体会到这种心情，于是从老爸那儿学来酱牛肉的做法，也做给我家小朋友吃。

酱牛肉最好用带筋的牛腱子肉，就是牛腿上的长条圆锥形肌肉，前腿的叫前腱，后腿的叫后腱。做好的酱牛肉切片端上桌，金黄色半透明的牛筋嵌在肉中，酱香浓郁，口感筋道而不干不柴，直接吃就很下酒，也可以做成牛肉面或凉拌菜，怪不得《水浒》的梁山好汉们都爱这一口。

接下来一起看看让酱牛肉更快捷好吃的懒人做法吧。
步骤：

1.把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉，去除血水后，做好的酱牛肉不会发腥。

2.因为一阵个牛腱子比较大，所以我切了一半，把两头多余的筋膜去掉，但是白色有弹性的牛筋可不要丢掉，和牛肉一起酱出来特别好吃。

3.把生的牛腱子放入大锅中，加冷水盖过表面，水中加葱段和姜片，把牛腱子汆水到半熟后，捞出冲净表面的浮沫。最好用温水冲洗，不要直接用冷水，否则肉质忽然紧缩变硬，口感会有影响。

4.将所有调料用料理机打成碎末，或者直接把调料都装在纱布口袋中（网上有一次性无纺布），和牛腱子、牛筋一起放入电压力锅中，加适量温水到盖住牛腱子表面的程度。老方法是不用电压力锅，用铁锅或砂锅慢慢焖炖入味，我们用电压力锅更简单方便些。

5.用电压力锅的“牛羊肉类”“焖炖”就可以了。一般四五十分钟就能完成。如果是用老铁锅时间会更长一些，如果是明火的压力锅，要控制好时间，不要让肉太软烂丧失口感。肉要筋道，筋要弹牙又好嚼，越嚼越香才行。

6.电压力锅完成后，从锅中倒出，让牛腱子泡在汤中晾凉。筋肉都已经上色入味了。不用加植物油，牛肉本身的油脂融在汤中更香更滋润。

7.晾凉后切片就可以直接吃啦。剩的卤汁也不要倒掉，那可是精华，可以冷冻在冰箱里保存，用来做其他卤味，或者舀两勺做火锅汤底，做汤面加一点都是极好的。