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最早的网红小吃,潘金莲最爱吃的家常菜,一条柴烧出来的人间美味 [复制链接]

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楼主
发表于 2024-1-12 17:57:22 |只看该作者 |倒序浏览
最早的网红小吃,潘金莲最爱吃的家常菜,一条柴烧出来的人间美味                                                         2024-01-11 10:32                                            发布于:四川省
   
                                古人云食色性也,中国的古人一直在为了诠释这句话而不懈地努力着,而将这句话诠释得最通透的一本书,就是《金瓶梅》。提到这部书,人们的第一反应都是情色和爱欲,但是实际上真正读过这本书的人都知道,这本书里,蕴藏着多少中国古代的社会和人文的知识。一代文豪鲁迅先生,就曾经亲自给《金瓶梅》做序。

今天我们要说的就是《金瓶梅》中的饮食文化。在金瓶梅全书中关于饮食的描写非常丰富,小说中出现了200多种食品,24种酒类,19种茶类,大大小小聚餐的场面有247处。而全书的性描写还不到饮食描写的一半,只有105处。所以无怪乎有人说:“厨师看懂金瓶梅,财源滚滚如流水。”《金瓶梅》中出现的各种菜肴和食品,大多有其特殊含义,且都是一些市井菜肴,说白了就是家常菜。
这其中有些菜品,到现在我们还经常吃得到。比如有一幕描写潘金莲和李瓶儿、孟玉楼在闺房下棋,潘金莲提议下棋赌钱,用五钱银子做赌注,赢了的请客,三钱买酒,两钱买个猪头让家里的下人烧猪头肉吃。紧接着就是描写下人做猪头肉的画面:“舀了一锅水,把那猪首蹄子剃刷干净,只用一根长柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌的停当,上下锡古子扣定。那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。于是将大冰盘盛了,连姜蒜碟儿,用方盒拿到前边李瓶儿房里。”

这里是三个女人吃饭的画面,他们喝着烧酒,吃着猪头肉,一点也不像《红楼梦》里的大家闺秀,反而像梁山上的莽汉土匪。这其实不怪他们,只因为猪头肉这道下酒菜,一旦吃起来,真的容易让人忘乎所以,抛弃形象。
猪头肉是一道淮扬菜,顾名思义,是取整只猪头上面的肉为原材料,别看它材料简单,但是它的火工要求非常的高,《金瓶梅》中描写下人做猪头肉“只用一根柴火”。就是说对这道菜来说火候的掌握很重要,火大了,肉烂,没有了嚼头,缺失了口感,火小了,自然不熟。这就要求在卤煮的时候人不离锅,时常翻动上色。


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沙发
发表于 2024-1-29 02:11:30 |只看该作者
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板凳
发表于 2024-2-14 03:15:00 |只看该作者
好帖!学习!

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