因为一条鱼，苏轼写下千古绝笔，却也因此保住一命

兰梅

因为一条鱼，苏轼写下千古绝笔，却也因此保住一命                                                                          2024-07-26 15:36                                        

发布于：天津市
   
       苏轼作为我国北宋年间的著名文学家，在我国文化发展史上有着举足轻重的地位，在文学创作之余，苏轼对于美食也很有研究，东坡肉等名菜至今仍是很多地方的招牌美食。
除了猪肉之外，苏轼对于鱼其实也情有独钟，他的一生中还有不少和鱼有关的趣事，也为我们留下了东坡鱼等名菜。

苏轼在早年为官时，由于反对王安石变法而被贬湖州，但苏轼依然保持着直言不讳的本色，在湖州任上时作诗讽刺高官李定不孝。
在李定之子过境向他求墨宝时，苏轼也没有应允，这让李定对苏轼怀恨在心。

▲苏轼画像
后来李定污蔑苏轼的作品中有攻击新法以及朝廷的内容，发起著名的文字狱“乌台诗案”，将苏轼逮入御史台狱等候发落。
苏轼入狱后其长子苏迈每天为他送饭，苏轼告诉他如果得到了自己的死讯，就给他送鱼吃，否则就每天送些肉菜。

▲乌台诗案
一天苏迈有事要离开，便拜托一位亲戚代替自己给苏轼送饭，但由于走得匆忙，苏迈并没有来得及嘱咐他不要送鱼。
这位亲戚见平日里苏迈给苏轼送的都是肉菜，担心牢狱之中的苏轼已经吃腻了，刚好他们家又做了腌鱼，便带了两条给苏轼尝尝鲜。

▲苏轼长子苏迈
在狱卒将饭菜送到苏轼面前之后，苏轼以为自己已经难逃一死，不由得悲从中来，当时他最大的遗憾是在死前不能和自己的弟弟苏辙相见，于是他挥毫写下了两首诀别诗，要狱卒转交给苏辙。
由于苏轼是因为文字狱被捕的，因此他的所有文字都要接受狱吏的审核，在看到苏轼的这两首诗后。

▲古代牢房
他读出了苏轼视死如归的态度，这让他大感惊异，连忙将这两首诗呈交到了朝廷，请上级官员定夺。
很快苏轼的这两首诗就在京城中流传开了，宋神宗读到后更是觉得苏轼写诗已经到了魔怔的程度，都要死了竟然还要写这些东西。

▲宋神宗画像
而这件事也让神宗看清了苏轼，他知道苏轼并没有什么政治野心，他的很多言论只是有感而发，后来遭到了他人的曲解。
当时太后对于苏轼的才华十分喜爱，也趁机向神宗求情，求情便下令贬苏轼到黄州担任团练副使，可以说这道腌鱼也算间接把苏轼从牢里救了出来，成了一段食坛佳话。

苏轼在被贬黄州之后很快就收拾好了心情，开始搜寻生活中的乐趣，喜好美食的苏轼在尝试之后认定黄州有三种难得的美食，分别是长江中的鲜鱼，品质极佳的猪肉，还有新鲜的竹笋。
后来苏轼对这些食材的做法进行了研究，发明了著名的东坡肉，还有名气稍逊的东坡鱼，而东坡鱼的做法，在《煮鱼法》一文中有着详细的记录。

▲如今的东坡鱼
但是苏轼在制作这道菜的时候，会选用新鲜的鲫鱼或者鲤鱼，然后将其剁成大块，冷水下锅后向锅中加入少许食盐。
之后往锅里加入金黄芽白菜心及葱白数根一起杂煮，切记不能搅拌，等待鱼半熟后，再加锅中加入生姜、萝卜汁及酒少许，调匀之后煮到将熟时再加入细切的橘皮丝，这道菜就可以食用了。

▲新鲜的配菜
相较于当时最流行的蒸鱼，苏轼对鱼进行了更加细致的调味，对于各种调味料的比例苏轼也进行了详细的介绍，这足以看出他对于这道菜的用心程度。
由于苏轼发明的做法简单，用料便宜，再加上苏轼的名人效应，很快就在黄州当地流行开来，人们也将其称为“东坡鱼”。

▲西湖苏堤
后来苏轼去到杭州担任钱塘太守的时候，曾经和秦观等老友一同出游，在西湖边苏轼回忆起了在黄州生活的日子。
便买来鲜鱼亲自烹调东坡鱼给几位友人品尝，大家吃到后都对苏轼的手艺赞不绝口，这也让东坡鱼的名气变得更大了。

▲赤壁
在黄州生活的时候，除了东坡鱼之外，苏轼也会吃些珍贵的鱼类，比如说他在游览赤壁的时候，吃的就是“巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼。
他当时还曾经去到百姓家中品尝河豚鱼，并在吃完后留下了“也值得一死”的评价，由此可见苏轼为了一尝河豚之鲜，竟可以将生死置之度外。

▲美味的河豚菜肴
在黄州品尝鲜鱼的同时，苏轼对于渔民的生活疾苦也有关注，他明白当地的渔民就是依靠这些鱼虾为生的。
但极低的价格让他们的生活变得十分艰难，为此他专门做了“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不着盐，雪鳞芼菁蔬”来描绘渔民的艰辛和贫苦。

▲鲤鱼
熟悉美食文化的朋友，可能知道在杭州等地，东坡鱼还有一种做法，那就是将新鲜的湖鱼打上花刀，上笼屉蒸熟即可，而这种东坡鱼的由来和苏轼的好朋友和尚佛印是分不开的。

在北宋时期，我国江南地区流传着一道名菜——五柳鱼，其做法就是在新鲜的鱼身上划上五道花刀，然后上笼屉蒸熟即可。
一天苏轼在家中做了一盘五柳鱼，还没等他品尝就听到了好友和尚佛印的脚步声，佛印虽然是和尚。

▲苏轼与佛印
但是对于荤腥并没有忌口，苏轼不想和他分享美味，便将做好的鱼放到了书架上，然后才出门与佛印见面。
然而佛印早就在门外见到了苏轼藏鱼的动作，佛印便有意和他开个玩笑，在苏轼询问他来意的时候，佛印说自己是来请教一个字的，而这个字正是苏轼的姓氏“苏”字。

▲如今的东坡肉
苏轼知道佛印才学渊博，明白他这个问题背后肯定有深意，但一时又猜不准他的意思，只好告诉他苏字是在草字头下面再写上一个鱼和一个禾。
佛印之后接着问他那如果把鱼放到了草字头上面又是什么字呢，是不是还可以叫苏，苏轼说这当然不行。

▲繁体字苏
佛印听后便笑着说既然不行那就把鱼拿下来吧。苏轼这才知道佛印已经看到了自己书架藏鱼的工作了，只好把那道五柳鱼拿出来和佛印一同分享。
之后有一天苏轼去拜访佛印，为了招待他佛印也做了一道五柳鱼，但他也想为难一下苏轼，就将鱼放在了房间的一个罄中。
苏轼一进门就闻到了鱼的香味，在观察一番之后他意识到佛印是将鱼藏在了房间的罄中，苏轼自然也不好直接张口索要，就学着佛印的做法给他也出了一道题。
苏轼告诉佛印自己在来的路上想到了一幅上联，但苦于没找到合适的下联，佛印听说竟然有苏轼对不出的下联就来了兴致，连忙让苏轼说来听听，看看自己有没有想法。

▲西湖地区的东坡鱼
谁料苏轼给出的上联竟是非常常见的“向阳门第春常在”，佛印不假思索地就给出了“积善人家庆有余”的下联，苏轼听到后非常开心，连连拍手说原来你的罄里有鱼啊，佛印这才知道上了苏轼的当，便将那道五柳鱼拿了出来。
在品尝美味的时候，佛印说这道蒸鱼和苏轼的长相有些相似，比如长长的鱼身像极了苏轼的长脸，而鱼身上的刀痕则和苏轼的长髯非常相像，这本来是佛印调侃苏轼的说法。

▲如今的东坡肘子
但苏轼此时正在品尝美味，完全不以为忤，佛印就干脆提议把五柳鱼叫做东坡鱼，苏轼也欣然接受，自此西湖周边地区就把这种蒸鱼叫做东坡鱼，并在后面发展了其烹饪方法，成为了当地的名菜之一。
和苏轼有关的鱼类菜肴还有乐山地区的东坡墨鱼，这个墨鱼并不是指海里的乌贼，而是一种生活在凌云山下的小鱼。
据说苏轼在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，导致皮肤浓黑如墨，人们就称之为“东坡墨鱼”，这种鱼烹饪后口味极佳，因此也成为了川江三大名鱼之一。

▲东坡墨鱼
在我国传统饮食界，苏轼是一个十分独特的存在，很多地区的百姓都愿意让菜肴或者食材与苏轼产生联系。
笔者觉得这并不是为了提高这些菜肴的档次或者身价，而是单纯表达对于苏轼的喜爱和怀念。
因此人们对于苏轼“代言”的这些美食也并不反感，这和另一个传统饮食界“顶流”乾隆有着显著的区别。
因为相较于乾隆，苏轼对于食物和烹饪的喜爱是更加热烈和直接的，他对于百姓的生活也是更加关怀的，这也是为什么直到如今很多地方依然在纪念苏轼，和他有关的故事传说依然风靡的根本原因。参考资料：
本文部分内容，参考自《苏轼吃鱼趣闻多》，刊登于《农业考古》2011年01期；
《东游寻梦——苏轼传》，郑熙亭著，东方出版社1999年8月版。