马上停止使用这种酱油，吃得越多，血管或越堵？医生给出明确答案

大志

马上停止使用这种酱油，吃得越多，血管或越堵？医生给出明确答案                                                                                 2024-11-15 17:59                                            

                          

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小李是个普通的上班族，平时工作繁忙，三餐基本靠外卖解决，为了让食物更入味，他常常会自己带上一瓶酱油，随时加点调味。

起初他只是觉得吃得香，没多在意，但最近体检发现血压升高了不少，医生建议他减少盐分摄入，这才让小李开始关注自己常用的调味品成分。
生活中很多人像小李一样，对调味品的选择并不讲究，尤其是酱油这种常见调味料，几乎每餐必备。
但其实酱油的成分可能隐藏着一些健康隐患，而许多人在不知不觉中已经走上了“多吃酱油，血管越堵”的路，这些看似简单的调味习惯可能正成为影响健康的重要因素。
近年来权威机构发布的健康数据为我们敲响了警钟，据调查，我国成年人每天摄入的盐量普遍超过世界卫生组织（WHO）建议的5克标准，而调味品中的隐性盐正是这一现象的“帮凶”。

尤其是酱油，每10毫升大约含有1克盐，这意味着日常饮食中只需多用几勺酱油，便已接近每日盐量上限。过量摄入盐分会引发高血压，而持续的高血压不仅伤害血管，还会加速动脉硬化进程。
一、马上停止使用这种酱油，吃得越多，血管或越堵
我们日常吃的酱油种类繁多，包装五花八门，口味也各有千秋，可对于健康而言，不是所有酱油都可以放心吃。
有些酱油吃多了，不仅对心脑血管不友好，还可能加重肾脏负担。
1.高钠酱油
高钠酱油是我们日常最常见的一种类型，很多人可能没有意识到这类酱油的盐分含量有多高。

一瓶普通的酱油，10毫升里就含有约1克盐，放进一道菜里，如果不小心多加几勺，很容易就超过了世界卫生组织建议的每日盐摄入上限。
高钠饮食会导致高血压，而高血压是心血管疾病的重要风险因素，容易引发血管堵塞、脑中风等问题。
对于一些高血压患者、心血管疾病高危人群而言，高钠酱油可能带来更大的健康威胁。
要想减少这种风险，不妨选择低钠酱油或其他减盐替代品，同时在日常烹饪中减少酱油用量，从源头上降低盐的摄入量。

2.增味剂酱油
增味剂酱油在市场上越来越常见，这种酱油的特点是味道特别鲜美，容易让人越吃越想加。
增味剂酱油中含有大量的味精、呈味核苷酸二钠等增味成分，使酱油的口味更浓郁诱人。
然而过量摄入这些增味剂可能引起体内钠离子超标，对肾脏功能不利，同时可能引发渴感、加重口干症状，进一步导致我们无意识地饮水增多，这又间接增加了心血管的负担。
长期食用增味剂酱油还可能使味觉“变钝”，对天然食物的鲜味逐渐不敏感。

为了健康着想，建议选用原酿酱油或者天然发酵酱油，少依赖带有增味剂的酱油，从而减少钠摄入及对味觉的影响。
3.色素酱油
色素酱油的颜色通常比普通酱油更深，甚至有些泛着光泽，看上去让菜肴色泽更为诱人。
市场上有些劣质酱油为了迎合消费者对“色香味”俱全的追求，会添加焦糖色素等人工色素来加深颜色。
然而这些添加剂并不增加酱油的营养价值，反而可能给身体带来负担，焦糖色素本身在合理范围内食用对人体无害，但如果经常摄入带有大量人工色素的酱油，可能会给肝脏和肾脏增加负担。

这对一些体质较弱或有肝肾功能问题的人而言，风险更高，因此选购酱油时应尽量选择原色的天然酱油，尤其是那些经过自然发酵的产品，减少不必要的添加剂摄入。
二、酱油吃多可能对身体造成这几种危害
酱油作为日常生活中必备的调味品，虽说能让菜肴更鲜美，但吃多了对健康的潜在危害不可忽视。
酱油中的高盐、高钠、以及各种添加剂在体内的累积，对心脑血管、肾脏、胃肠道和体重控制都会产生不小的影响。
1. 增加高血压风险
酱油含有大量的钠，而钠的摄入量直接关系到血压的控制，高钠饮食会让身体的血液渗透压升高，血管壁承受的压力增大，导致血压升高，长此以往可能会发展为高血压。

高血压是心脑血管疾病的重要诱因，可能引发动脉硬化、脑卒中等疾病。
所以控制酱油的使用量有助于减少钠的摄入，降低血压升高的风险，尤其是对于高血压患者或易患心脑血管疾病的人群，减少酱油摄入显得尤为重要。
2. 增加肾脏负担
过量的钠摄入不仅对血压不友好，也会加重肾脏负担，人体的钠离子主要通过肾脏排出，钠摄入过多会迫使肾脏加班加点工作，长时间下来可能引发慢性肾病或加重原有的肾脏疾病。

对于已有肾脏问题的人来说，过量食用高钠酱油无疑是雪上加霜，另外，高钠环境还会影响钾的吸收，导致体内钾钠失衡。钾对于维持心脏、肌肉和神经的正常功能至关重要。
3. 刺激胃肠道健康
酱油中的一些添加剂、盐分和钠含量会对胃肠道产生刺激，过量的酱油可能导致胃酸分泌增多，刺激胃黏膜，增加胃炎、胃溃疡的风险，甚至可能诱发胃酸倒流。
对于一些有胃肠疾病史的人而言，长期摄入高盐和含有添加剂的酱油，可能会导致病情加重。
另外，酱油中的高盐环境也会影响消化系统的菌群平衡，打破肠道内细菌的正常比例。

健康的胃肠道依赖于良好的菌群平衡，一旦菌群紊乱，可能引发一系列的胃肠道不适症状。
4. 影响体重和代谢
酱油的咸味可能在无形中诱导我们吃下更多的米饭、面条等主食，尤其是在重口味菜肴中，酱油往往起到了“开胃”的作用，使人胃口大开、食欲增加。
这种饮食习惯长期以来容易导致过量摄入碳水化合物，导致体重增加，过量的盐分和钠摄入还会让人体储存更多的水分，造成水肿，使人看上去“胖了一圈”。

再加上高钠饮食可能会影响胰岛素的敏感性，增加代谢负担，影响体内的脂肪和糖代谢。
三、如何选出一瓶“好酱油”，注意这4点
超市货架上酱油种类繁多，挑得眼花缭乱，要想选一瓶真正的“好酱油”，不仅要考虑味道，还得关注配料表、发酵方式、钠含量等几个关键点，才能保证既美味又健康。
1. 看发酵方式
一瓶优质酱油的关键在于发酵方式，天然发酵酱油通常采用传统的酿造工艺，通过微生物自然发酵而成，口感醇厚，味道更自然。
酱油标签上写明“天然发酵”或“纯酿造”的一般比较健康可靠，这类酱油在制作过程中不添加化学酶制剂等成分，味道层次丰富，天然酿造的酱油色泽通常偏褐红，香气醇和。

而速成工艺的“配制酱油”多是通过化学水解蛋白等方式生产，时间短、成本低，虽能模仿出酱油的咸味和色泽，但口感和营养成分较差，且添加物偏多，不适合长期食用。
2. 查钠含量
酱油中的钠含量直接影响到健康，特别是对于关注心血管健康和高血压的人来说更要留意。
酱油的钠含量一般会标注在配料表或营养成分表上，以每100毫升含多少毫克钠的形式显示。
选购时尽量选择标注“低钠”或“减盐”的酱油产品，可以帮助控制每日的盐摄入量，低钠酱油的口感与普通酱油差别不大，但减少了因过多盐分引起的高血压和水肿等风险，适合追求健康饮食的人群。

3. 注意添加剂
配料表中往往隐藏着一些容易被忽视的成分，比如防腐剂、色素、增味剂等，好的酱油通常成分简单，常见的只有水、大豆、小麦、食盐等几种核心原料。
如果在配料表中发现许多化学成分，比如苯甲酸钠（常见防腐剂）、焦糖色素或谷氨酸钠（增味剂），就要慎重考虑。
过多的添加剂可能会对胃肠道、肾脏造成负担，长期食用也可能影响味觉，让人对天然食材的鲜味不敏感，好酱油应当尽量少添加不必要的化学成分，保持原料的天然风味。
4. 看标签中的氨基酸态氮含量
氨基酸态氮是评价酱油品质的重要指标，它代表了酱油中氨基酸的含量，也就是酱油的鲜味程度。

氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味就越浓，品质相对更好，我国国家标准规定，特级酱油的氨基酸态氮含量至少达到0.8克/100毫升，普通酱油在0.4-0.8克/100毫升之间。
选择酱油时可以留意一下标签上的氨基酸态氮含量，尽量选氨基酸态氮含量高的特级酱油。
这类酱油通常是经过较长时间的发酵而成，不仅味道浓郁，营养也更丰富。
四、结语
健康饮食从一瓶小小的酱油开始，选一瓶好酱油不是简单的口味偏好，而是对自己和家人的健康负责任的态度。
生活中小细节汇成大健康，健康之路并不复杂，有时候从一瓶好酱油开始就能迈出稳健的一步。
参考资料
【1】王真,陈超,纪晓萌,等.酱油鲜味物质及其检测方法研究进展[J].中国酿造,2024,43(08):7-12.
【2】范志红.有关酱油危害的传闻是真的吗[J].生命与灾害,2018,(04):34-35.