“高卵磷脂”的8种食材，建议中老年常吃，健脑益智，越吃越年轻

如云

“高卵磷脂”的8种食材，建议中老年常吃，健脑益智，越吃越年轻                                                                                2025-03-18 19:19                                        发布于：甘肃省
   

                                    

虾仁蒸豆腐

1、准备好食材：鸡蛋四枚，新鲜的虾仁适量，还有几包滑嫩的豆腐。

2、在碗里打散鸡蛋，加一些盐和鸡粉调味，再倒入两倍于蛋液的凉白开水混合均匀。凉白开可以防止蛋羹出现蜂窝状，使其口感更加细腻。过滤掉蛋液中的气泡后，倒入较深的盘中，先倒一半。

3、当水开始沸腾时，将蛋液放入蒸锅，上面盖上一个盘子避免水蒸气进入，然后盖上锅盖蒸6分钟，使鸡蛋初步凝固。取出后，将豆腐切成圆形片铺在蛋液上，再倒入剩下的蛋液，继续蒸6分钟。

4、在蒸蛋的同时，我们可以处理虾仁。在温水中加入少许明油使虾仁色泽更亮，加入料酒去腥。将虾仁放入温水中煮约2分钟至熟，然后捞出沥干水分备用。

5、蒸好的豆腐蛋羹取出，摆放虾仁，撒上葱花，再淋上一些生抽，美味即可享用。

韭菜丸子汤

1、准备新鲜的韭菜，将其切成碎末，同时剔除影响口感的硬茎。将切好的韭菜末放入盆中，加入一个鸡蛋和少许食盐，搅拌均匀。用手摁压韭菜，使其出水，然后加入面粉，继续搅拌，全程无需添加水，依赖韭菜汁调整面糊的稠度。当面糊能够轻松揉成丸子时，即可停止搅拌。此时，加入葱花、芝麻香油以及适量的食盐、味精、胡椒粉和十三香，搅拌均匀后腌制10分钟，使馅料更加入味。

2、在锅中加水并微微烧开，转小火。从虎口处挤出丸子，并用小勺将丸子放入锅中。注意避免在沸水中下锅，以防丸子冲散和影响形状。待所有丸子下锅后，加大火力，继续慢慢煮制，使丸子充分定型。当丸子全部浮起时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加香浓。全程保持小火煮制，避免丸子散开。

3、当汤汁再次开锅后，撇去浮沫，将腌制好的葱花倒入锅中增香。接着，加入一勺面糊使汤汁更加浓郁。最后，在出锅前淋入蛋液，煮至蛋花全部浮起。食用时，可以撒上一把荆菜叶，增添口感和色彩，使整道菜肴更加美味诱人。

清鲈蒸鱼

1、仔细清洗鲈鱼，将鱼头切下。随后，剖开鱼肚、去除脊骨，并沿着脊背每隔1厘米切割，确保鱼块仍然相连。加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌后腌制5分钟，以去除腥味并增强风味。待腌制完成后，将鱼块摆盘准备蒸制。

2、在锅中加入水并大火烧开，然后放入鲈鱼。为了去腥，撒上葱段和姜片。用旺火蒸制7分钟，注意避免蒸得过久，以免鱼肉老化，影响口感。

3、7分钟后，取出鲈鱼，去除葱姜，并倒掉盘底的汤汁。接着，淋上蒸鱼豉油，撒上青红椒和香菜。最后，浇上200度的热油，并点缀小米椒，即可开始享用。

小白菜拌黄豆

1、摘取小白菜一把，去除根茎部分，放入清水中仔细清洗干净；红椒一小块，切成细粒，用以增添色彩。

2、在锅中倒入清水，撒入少许食盐并加入一些植物油，加热至沸腾。随后，将小白菜快速放入滚水中焯烫至断生，捞出后沥干水分，切成小碎块，放入盘中备用。

3、在另一个盆中，放入切碎的蒜末，加入适量的食盐、味精、香醋和芝麻油，搅拌均匀。接着，将焯烫好的小白菜、红椒粒和熟黄豆罐头一同加入，通过颠盆的方式充分拌匀，然后倒入小碗中。

4、使用勺子将碗中的食材压实，之后将碗倒扣在盘子上，一道美味的菜肴就此完成。

爆炒猪肝

1、我们先将猪肝在清水中浸泡一个小时，帮助排除其中的血水，之后撕掉表面的筋膜，并将其切成约3毫米的薄片，以确保烹饪时的均匀熟透和口感的嫩滑。切好后，将猪肝放入盆中，加入啤酒和清水，撒上一勺食盐，再浸泡10分钟，这样不仅能进一步去除血渍，啤酒和食盐的组合还能有效去腥。

2、随后，将处理好的猪肝彻底洗净，加入一勺食盐调味，再加入一小撮淀粉帮助锁住水分，拌匀后腌制10分钟。

3、将生姜和大蒜分别切成细末，混合后加入20克剁椒酱备用。同时，洗净适量的小米椒和线椒，切成段为菜品增添色彩。另外，切一些蒜苗备用。在小碗中，加入2克食盐、2克胡椒粉、2克鸡粉，倒入5克陈醋和5克花椒油，搅拌均匀，作为炒猪肝时的调味料。

4、接下来，我们开始炒猪肝。锅中烧热油，当油温达到4成热时，倒入猪肝快速滑炒10秒钟，然后控油捞出。这一步骤的目的是为了让猪肝更加容易熟透。

5、锅中留底油，先放入剁椒酱翻炒片刻，再加入姜蒜末一起炒出香味。随后加入青红椒段炒至断生，倒入炒好的猪肝，淋上一点料酒去腥。接着倒入之前准备好的调味料，撒上蒜苗段，大火爆炒10秒钟，最后淋上一点明油提升色泽，即可出锅装盘。

菠菜花生米

1、洗净菠菜一束，去除多余的水分；同时，准备好一小盆的花生米和切碎的蒜末。

2、锅中加水烧开，加入食盐和植物油各一勺。待水开后，放入菠菜，焯烫40秒，这样可以有效去除菠菜中的草酸。完成后，捞出菠菜并立即过冷水，以保持其色泽和口感。

3、再次在锅中倒入油，将花生米放入冷油中，以小火慢慢加热。期间需要耐心等待，直到花生米外皮微红，并听到噼啪的炸裂声，大约响7到8次后，捞出花生米。待其自然冷却后，会变得焦酥可口。

4、将焯水后的菠菜切成合适的大小，与蒜末一同放入盆中。随后，加入适量的食盐、生抽、香醋、芝麻油和花椒油，用手或筷子搅拌均匀。最后，将菠菜和花生米混合，通过颠盆的方式使菜肴更加均匀，即可装盘享用。

鱼头豆腐汤

1、首先，将鱼头对半劈开，确保去除牙齿和鱼鳃，这里使用的是草鱼，牙齿部分腥味较重，务必剔除。接着，将嫩豆腐切成片状，生姜切片，小葱洗净切成葱花，并准备一个鸡蛋备用。

2、烧热锅具，加入植物油进行滑锅。滑好后，倒出热油，加入凉油。当油温达到五成热时，将鸡蛋打入锅中，保持小火慢煎至蛋液完全凝固，随后控油取出。

3、再次加热锅具，倒入适量的油，油温五成热时放入姜片和鱼头进行煎制。煎制过程中需不断摇晃锅具，确保鱼头均匀受热。提前煎制鱼头不仅有助于去除腥味，还能使炖煮出的汤品更加香浓。

4、当鱼头煎至两面金黄后，倒入足够的开水，注意不可用凉水，以防蛋白质凝固，影响胶原蛋白的释放。接着放入之前煎好的鸡蛋，盖上锅盖，大火炖煮10分钟，直至鱼汤呈现出奶白色。

5、10分钟后，将豆腐加入锅中，继续炖煮3分钟，使豆腐的营养成分充分融入汤中。随后，加入3克食盐、2克胡椒粉，并淋入少许芝麻香油增香。最后撒上葱花，一道美味的鱼汤便完成了。

芦笋炒虾仁

准备食材：芦笋、虾仁、蒜末

做法步骤：

1、鲜虾的处理包括去头、去壳和去虾线，完成这些步骤后，用清水冲洗干净。随后，将虾放入沸水中煮至变色，一旦变色，立即捞出并沥干水分，保持虾肉的鲜嫩。

2、芦笋的处理相对简单，削去老的外皮后，用清水洗净，并切成小段。接着，烧开一锅水，加入适量的食盐和食用油，放入芦笋段进行焯水处理，直至芦笋断生。随后，捞出芦笋并沥干水分，保持其清脆的口感。

3、开始烹饪，首先加热锅子并倒入适量的食用油。当油温适中时，放入蒜末进行炒香。然后，放入芦笋段进行翻炒，使其均匀受热。接着，加入事先准备好的虾仁进行翻炒，仅翻炒几下即可。最后，加入蚝油、食盐和黑胡椒粉进行调味，快速翻炒均匀，炒至食材充分入味。关火后，将菜肴盛出装盘，即可享用。

兰天

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