东坡宴：苏轼的十道传世名菜

如云

东坡宴：苏轼的十道传世名菜                     

2025-04-03 08:40                                        

发布于：北京市
   

                                    

苏轼遭贬左迁的历程中，留下了不少经典名菜， “东坡宴”里的这些美食，流传千年，至今还都出现在我们的餐桌上。

一、东坡肉

苏轼在黄州时，生活清苦。“黄州好猪肉，价贱如泥土。”他买来猪肉切成方块，慢火清炖，加入酱料烧得酥香味美，苏轼还把东坡肉送给百姓们吃，这就是“东坡肉”。

二、东坡豆腐

苏轼在黄州的房前屋后种了黄豆，并自己研磨豆腐。豆腐切块后又裹上了鸡蛋和面粉调和的面糊，炸至金黄，捞出来又与蔬菜一起小火煨焖、大火收汁。苏轼就用它来招待来访的朋友，这道东坡豆腐便流传开来。

三、东坡春鸠脍

苏轼跑到与黄州相邻的罗州吃蕲菜（芹菜），用蕲菜做了道“春鸠脍”。斑鸠的胸脯肉切成细丝，与芹菜清炒，鲜嫩异常。苏轼把春鸠脍带回了黄州做给友人，从而使这道菜流传开来。

四、东坡鱼

第一次被贬到杭州，自然要吃西湖鱼。鱼身上切五刀斜痕，似柳叶，也叫五柳鱼。鱼身擦盐，鱼肚里塞上白菜小葱放进煎锅。半熟时，放姜片酒和酱油，继续焖烧出锅。五柳鱼因鱼身上的柳叶刀痕，不仅方便汤汁浸入鱼身，使得鱼肉更加入味。

五、东坡肘子

东坡肘子出自眉山肘子，苏轼宴请客人时，夫人烧制时把肘子表面烧得焦黄，加入各种调料来补救，没想到味道竟然异常美味，客人们品尝后赞不绝口。无心之失的美味肘子便随着苏轼“东坡居士”名号改名为“东坡肘子”了。

六、东坡凉粉

苏轼初入仕途在陕西凤翔。为了避暑去了城边东湖，自创了清凉爽口的东坡凉粉。扁豆研磨成粉再熬制成糊，放入石碗中等糊糊冷却切成条，接着调味搅拌。凉粉入味又开胃，被人们称为“东坡凉粉”。

七、东坡饼

东坡饼是黄州小吃。苏轼和友人下棋下到很晚，找些吃食，友人便把剩面放在麻油里加热，时间过长被油炸的成了饼糊。苏轼品尝了炸得金黄的剩面，酥脆无比。这就是“东坡饼”的起源。        

八、东坡羊脊骨

第三次被贬到了岭南惠州。当时街市羊肉很少，当地官员买完羊肉，苏轼身为罪官，便买些羊脊骨，回家后用小火慢烤，炙烤时淋上酒，吃起来竟然还有蟹的味道。

九、烤生蚝

花甲之年被贬到儋州，他在海边发现了生蚝，便尝试着用火烤制，从而创造了这一独特的吃法。《食蚝贴》中详细描述了烤生蚝的方法，文字详实栩栩如生。

十、东坡羹

来源于《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》。将山芋、芜菁、萝卜和荠菜洗净去苦汁，加入生油、米和豆粉煮至黏糊，最后加入蜂蜜。这道菜既不是稀饭也不是汤，而是二者的结合，具有色香味俱佳的特点。

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                                    作者：大泽君

打开手机刷探店视频的现代人或许想不到，一千年前的汴京街头，早有一群“古代探店达人”用诗词歌赋为美食代言。

他们虽无短视频加持，却用笔墨将市井烟火化作永恒的流量密码。

北宋文豪苏轼堪称“初代美食博主”。他在《老饕赋》里细数“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”。特别懂吃。

被贬黄州时，苏轼的生活并不宽裕，但他却意外发现了黄州猪肉的美妙。

当时，黄州猪肉价格低廉，“价贱如泥土”，然而富者不屑，贫者又不懂得如何烹饪。

苏轼却从中看到了美食的潜力，经过反复琢磨，他总结出一套独特的烹饪方法：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

用小火慢慢炖煮，让猪肉在恰到好处的火候中变得酥软入味，肥而不腻，瘦而不柴。这道凝聚着苏轼智慧与生活情趣的菜肴——东坡肉，就此诞生。

后来苏轼任杭州太守时，组织疏浚西湖，百姓感激他，送了许多猪肉。他便让家人按自己的方法制成红烧肉，分发给民工，“东坡肉”从此声名远扬，成为杭州的一道经典名菜 ，流传至今。

除了东坡肉，苏轼在美食上的创新还有很多。

在惠州时，由于当地羊肉稀缺，苏轼作为贬官难以买到羊肉，只能退而求其次购买羊脊骨。

但他并没有因此而抱怨，反而发挥奇思妙想，将羊脊骨洗净煮熟后，用酒和盐腌制，再放在火上慢慢炙烤。

烤至表面金黄酥脆，骨肉相连处的那一点点肉，被他形容为“如食蟹螯”般鲜美。

他还特意写信给弟弟苏辙分享这一独特的美食体验，言语中满是自得与乐观。

苏轼的一生宦海浮沉，足迹遍布大江南北。每到一处，他都能与当地美食结下不解之缘，将自己的生活感悟与独特创意融入到饮食之中。

苏轼被贬海南时，又发现了生蚝的美味。他在《食蚝》一文中写道：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！”

幽默地表达了对生蚝的喜爱，同时也展现出他在困境中依然能发现生活乐趣的豁达心态。

苏轼不仅善于创造美食，还热衷于用诗词记录美食带来的感受。“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

在这首《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中，苏轼描绘了一幅春日品茶尝鲜的画面，简单的食物在他眼中充满了生活的情趣，一句“人间有味是清欢”，更是道出了他对美食和生活的深刻理解。

若说苏轼是“顶流美食家”，南宋《东京梦华录》的作者孟元老则像极了“全品类探店博主”。

他用文字复刻汴京相国寺的市集：“万姓交易”时，饮食摊位“皆用青布伞当街列床凳堆垛”，蜜饯果子“用梅红匣儿盛贮”，连摆盘美学都描摹得如在眼前。

这般细致程度，堪比现代博主用特写镜头展示“九宫格甜品拼盘”。

明清时期的商贾更懂“沉浸式探店”。茶馆请说书人驻场，酒肆挂名家诗画，琉璃厂书店备好免费茶点——这些精心设计的消费场景，恰似今人追捧的“网红店打卡点”。

清代《帝京岁时纪胜》记载，北京书店用古籍陈列吸引士子流连，文人墨客边品茶边淘书，分明是古代版的“咖啡+文创”体验店。

最有趣的当属古人的“探店暗号”。

明代《金瓶梅》里，西门庆差小厮去酒楼订席，特意叮嘱“拣时样果菜，安排整齐，休要怠慢了众位娘”——这分明是VIP客户的定制服务。

而《清明上河图》中酒楼悬挂的“香饮子”“正店”灯笼，则是穿越千年的“限时折扣”招牌。

从苏轼笔尖的野菜到博主镜头下的网红餐厅，人类对美好生活的探寻始终未变。

当我们在短视频里刷到“必吃榜”时，或许正与千年前挤在汴京夜市尝鲜的食客心意相通——毕竟，那份发现“宝藏店铺”的惊喜，早被写入文明的基因里。