临期食品和过期食品的危害，你都知道吗？

大志

临期食品和过期食品的危害，你都知道吗？                                                                               2025-06-05 15:45                                        

发布于：上海市
   

        超市货架角落里，“临期食品专区”的黄色标签总是格外醒目——5折的进口饼干、买一送一的酸奶，吸引着不少精打细算的消费者。但当结账时看到收银台旁“过期食品禁止销售”的提示牌，你是否想过：这些看似相似的标签背后，究竟藏着哪些需要警惕的陷阱？

临期食品并非“洪水猛兽”。国家规定中，临期食品指即将到达保质期但仍在安全期限内的商品。不同食品的“临界期”差异显著：保质期1年以上的罐头、饼干，到期前45天才会贴上临期标签；而酸奶、面包等短保食品，可能提前5天就进入打折行列。这类食品只要包装完好、储存得当，安全性通常有保障。曾有实验显示，未开封的番茄罐头在保质期内维生素C含量稳定，即便临近期限，其矿物质和番茄红素也未显著流失。
但风险总爱藏在“划算”的标签下。短保质期食品如同潜伏的“定时炸弹”：巴氏奶脱离冷链后，细菌可能以每小时30%的速度增殖；真空包装的熟食一旦漏气，2小时内就会滋生肉毒杆菌。更隐蔽的陷阱在于营养流失：某品牌植物油在储存18个月后，维生素E含量下降60%，而这个过程可能在保质期内就已完成。

当食品真正跨过保质期那道红线，风险便从“潜在”变为“现实”。高蛋白食品首当其冲——过期鸡蛋的沙门氏菌检出率比新鲜蛋高出5倍，变质肉类可能携带大肠杆菌O157:H7这种致命的“肠道刺客”。油脂类食品则化身“毒素载体”：发苦的坚果暗示黄曲霉毒素的存在，这种强致癌物仅需1毫克就能诱发肝癌。
但并非所有过期食品都该被“一棍子打死”。未开封的罐头因灭菌彻底，过期后若包装完好仍可食用；冷冻食品在-18℃下能暂停微生物繁殖，过期半年仍可能保持安全。干货如木耳、香菇，只要无虫蛀霉变，过期后充分清洗烹饪仍可食用。这些例外情况，恰恰揭示了食品变质的核心逻辑：水分活度、氧气和温度才是真正的“风险裁判”。
面对琳琅满目的折扣标签，消费者需要练就“火眼金睛”。选购临期食品时，优先选择长保质期、独立包装的产品；短保食品建议直接冷冻，面包切片冷冻可保鲜1个月。处理过期食品时，胀袋、渗液、异味是明确的“红牌警告”，而硬质干货可通过长时间高温烹饪降低风险。记住，真正的“精明消费”，是让每一分钱都花在安全与健康的天平上。

大志

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兰天

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