实拍：毛泽东厨师长的22道菜

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                                                实拍：毛泽东厨师长的22道菜和您今年在家吃的中南海式年夜饭                                             
                                               2016-01-17 06:14:00                                                                        
                                
                        
                                                                        

这是程府宴的传人尚师傅在用可以送到家的半成品制作程府宴里的蟹肉芒果沙拉。
程府宴的创始人程汝明，曾跟随毛泽东和其家庭22年，退休前是中南海总厨师长。1996年，超龄服务十年的七十多岁的程汝明，每天亲自做两道代表自己一生经典的菜品，并让中南海内所有厨师观摩他的制作过程，近一百道菜中包括了元帅虾卷、紫苏武昌鱼和红烧肉等“程氏”菜。2005年程汝明与其传人刘建共同总结创建了程府文化及程府宴。

程府宴坐落在中南海附近的一个小院里，每餐只开三桌，要提前很长时间预定，而且价格不菲。
但是，程府宴与时俱进，触网了。
我提前吃了一次送上门的半成品程府宴，一共22道，今天与您分享。



▲ 1
这是程府糟香红鸡蛋，红色是用红粬米煮的，图个喜庆吉利。


▲ 2
这是炒辣椒圈，加蒜蓉和豆豉，炒一分钟即可。辣椒依然清脆，碧绿。据说，毛泽东请溥仪尝尝炒辣椒圈，溥仪说自己从来不吃辣椒。主席说，不吃辣椒不能干革命。溥仪就尝了一口，感觉很不错。回家让家里人给做炒辣椒圈，但总感觉不如毛主席请客那次做得好。


▲ 3
这是锅焙鱼又叫火焙鱼，长沙人常吃的一种像麦穗的小鱼，做法精到，每条小鱼都去膛去头油炸，再加葱姜豆豉辣椒炒，酥透，微辣。



▲ 4
这是油爆小河虾。每条小虾都剪去了虾须和虾鳌，吃起来既酥脆又不扎嘴。



▲ 5
这是XO酱拌龙豆，龙豆就是四角豆。



▲ 6
这是蟹肉芒果沙拉。程汝明于1939年—1952年在天津的“惠中饭店”、“法兰西俱乐部”、“犹太俱乐部”、“起士林饭店”、“维克多力饭店”、“聚合城饭庄”等多家中外饭店工作和学习了十几年，西餐功底深厚。



▲ 7
这是国宴酱猪耳。凡是带国宴字样的，都是高档菜。



▲ 8
这是程府辣白菜。程汝明是专门到朝鲜学习过的，制作朝鲜辣白菜很拿手。但是，这道辣白菜的制作比朝鲜原料又丰富了许多，特别是在水果方面，除了苹果和梨，还多好几种。



▲ 9
这是国宴陈皮牛肉，味道不是一般的好，国宴啊！



▲ 10
这是青瓜桃仁，特别利口爽口的菜。10个冷盘就到这里。



▲ 11
开始热菜。第一道是程府国宴狮子头。



▲ 12
我吃过不少狮子头，能做得这么鲜香软嫩的，还是第一次吃到。



▲ 13
其中恰到好处的荸荠，让嫩嫩的猪肉平添一抹脆爽。



▲ 14
这个是大菜，叫海鲜全家福。我当时完全被狮子头的魅力征服了，竟然没看到大盆的海鲜全家福端上来。分到我面前的，就是这样一个鸽子蛋和一块海参。据说，海参是进口的，很滋补。关键是这个汤，是从200斤熬到20斤的，要熬好几天，里面参肚鲍翅都有，都化在汤里了。营养啊！



▲ 15
这就是最正宗的毛氏红烧肉了。不放酱油，炒糖色，文火炖8小时。



▲ 16
细看，是这样五花三层的。毛主席不吃酱油，是因为主席的姥爷家是做酱油的，家里存有一缸一缸的酱油。在一次盖子偶然打开的时候，主席发现装着酱油的缸里漂着一层浮动的蛆，感到非常恶心，从此再也不碰酱油了。程汝明说：“这个事除了做饭菜的师傅，连警卫员都不知道。”



▲ 17
这是菠萝虾球。



▲ 18
清蒸鲈鱼。


▲ 19
辣烩牛肉。


▲ 20
素菜，杏鲍菇炒四季豆。


▲ 21
荷香仔鸡，鸡肚子里有糯米、小枣、莲子等等。


▲ 22
这是程府酥香鸭。鸭肉是从鸭架上拆下来经过成型再油炸的，特别香脆。


▲ 23
这是程府鸡汁小菠菜。鸡汁是用老鸡熬制一天一夜，获取浓汤精华用来配菠菜的。此菜口感超好。


▲ 24
这是程府粉蒸肉。味道真是回归到几十年前的妈妈味，太赞了，肉下面还配有小芋头。


▲ 25
年夜饭的饺子。据说，中南海的饺子是统一配料的，除了肥瘦搭配的猪肉，还有虾干等海味，饺子的味道太赞了！您一定要尝尝。如果所有菜品里只让选一种，我一定选饺子。



▲ 26
程府宴把这些美味佳肴做成半成品，这个春节，您可以预定，用半成品自己做一顿毛主席吃过的年夜饭。



▲ 27
我特别推荐这个炒辣椒圈，蒜蓉和豆豉都配好了。操作方法、烹调时间也提供了，您倒点油，加点盐，炒一分钟即可。



▲ 28
这是尚师傅现场炒辣椒圈的情景。



▲ 29
配送的青菜多么新鲜，都经过中央厨房的清洗，卫生和保鲜尽可以放心。


▲ 30
这是杏鲍菇炒四季豆的半成品。调料也在里边，炒起来真的很容易。



▲ 31
最后再说说程府干果。都是外面没有的味道，酱油烤花生、芝麻甜味腰果、干焙杏仁和芝麻蚕豆。真的值得尝一尝。
预定程府宴年夜饭的方法很简单，您只要加“味库”APP,就可以在网上预定啦。

海燕00

紫燕翻飞千里景;金猴攀跃万年枝。