杏鲍菇这么做，鲜美赛肉香 下厨房 2016-11-18 18:59:14

兰梅

新嫩弹舌头的杏鲍菇，这么做更美味哦~
        杏鲍菇肉质肥厚、汁多味鲜，同时拥有鲍鱼的脆嫩口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。今天教你几招，把杏鲍菇烧出不输肉香的好味道。


-- 水煮杏鲍菇--
by 小白素食记录
冷天想吃热热辣辣的，水煮杏鲍菇，麻辣鲜香好过瘾~

-- 用料 --
杏鲍菇        两个
香芹        几根
黄豆芽        一把
郫县豆瓣酱        2大匙
干辣椒        几个
花椒        1大匙
八角        1个
生姜        两三片
糖        1/2小匙


-- 做法 --
❶ 蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱。
❷ 香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~
❸ 锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火。
❹ 装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。


-- 小贴士 --
❶ 1大匙=15ML，1小匙=5ML
❷ 郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐。花椒辣椒的量根据个人口味调整。


-- 宫保杏鲍菇 --
by 玉池桃红
杏鲍菇鲜嫩，花生酥香，香辣酸甜，非常下饭哦~

-- 用料 --
杏鲍菇 三个
花生米
青椒
干红辣椒
姜葱蒜
糖
醋
老抽
香油
鸡精
水淀粉
盐


-- 做法 --
❶ 杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。
❷ 青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。
❸ 老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
❹ 炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。
❺ 炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。
❻ 放入杏鲍菇丁翻炒。
❼ 转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。
❽ 加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。


-- 小贴士 --
花生用超市买的麻辣花生就很不错。


-- 酱汁杏鲍菇 --
by 美杜沙
浓郁酱汁包裹浸润着滑嫩杏鲍菇，百吃不厌的美味。

-- 用料 --
杏鲍菇  适量

蒜蓉、胡椒粉        适量
植物油 适量
料酒、酱油、糖、醋 适量
淀粉、水        适量


-- 做法 --
❶ 杏鲍菇洗净，切段后切片，切花刀。
❷ 平底锅加油，下杏鲍菇煎至两面金黄。
❸ 酱油、糖、醋、料酒、水、淀粉调汁。糖醋汁比例为：1酒2酱3醋4糖5水，依此方自行调整。
❹ 杏鲍菇中加少许胡椒粉，适量蒜片（不喜可略）翻炒，加入酱汁，适当收汁，出锅。


-- 小贴士 --
懒人酱汁：李锦记红烧汁+鲍汁+水+淀粉+盐或酱油


-- 青椒素炒杏鲍菇 --
by saikouu
青椒与杏鲍菇，都是营养丰富又容易烹饪的蔬菜，简单翻炒就能吃到嘴的健康美味。

-- 用料 --
青椒        3〜4只

杏鲍菇 2只
大蒜瓣 4〜5瓣
生抽        
老抽        
鸡精        
盐


-- 做法 --
❶ 将青椒切成细条状或薄片。
❷ 把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。
❸ 将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
❹ 在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）
❺ 待油热时，加入切好的大蒜爆香。
❻ 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
❼ 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
❽ 待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。


-- 小贴士 --
❶ 大蒜不要切的太小，以免爆香时会炒焦。
❷ 炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。
❸ 杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。
❹ 所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。


-- 干煸杏鲍菇 --
by语无
刨成薄片的杏鲍菇干煸一下再翻炒，味道鲜美，口感脆嫩、有嚼劲。简单调味就能做出这道色香味俱全的下饭菜哦~

-- 用料 --
杏鲍菇        

芝麻油        
姜蓉        
生抽        
老抽        
鲍鱼汁或蚝油        
白芝麻


-- 做法 --
❶ 在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。
❷ 将杏鲍菇先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感还是有区别的。然后准备磨一点姜蓉。
❸ 开小火，锅里下点油，放姜爆一下，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦。
❹ 上碟后撒点白芝麻即可开吃了


-- 小贴士 --
❶ 杏鲍菇刚开始炒会很多水份的，一直用大火炒至干身为止才可调味。。一定要炒到完全没有一丁点水！！！没有一丁点水！！没有一丁点水！！重要的事情说三遍！！杏鲍菇要偏干一点才好吃，记住了！！
❷ 喜欢吃肉的可以加牛肉片，午餐肉，黑椒肠都是蛮配搭的。但一定要分开炒香了，起锅前再混合一起即可。
❸ 上碟后可以撒点炒香了的白芝麻装饰一下，既提香又能提高颜值哦。



-- 三杯杏鲍菇 --
by 櫻_Cherry
所谓三杯：就是一杯酒、一杯糖、一杯酱油，超简单的配方，好鲜美的味道。

-- 用料 --
杏鲍菇        4棵
九层塔        一株
姜片        2-3薄片
蒜片        2-3片
干红辣椒        3根
黑麻油        1/2大勺
香油        1/2大勺
冰糖        2块碾碎
酱油        1大勺半
酒        1大勺半
水        1大勺半


-- 做法 --
❶ 锅烧热加黑麻油和香油，立即放入姜片小火慢慢煸香，随后放蒜片，辣椒段，同样小火炸香。
❷ 把切好的杏鲍菇倒入锅里，稍微颠下勺，加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化，焦糖全部挂在杏鲍菇上为止。
❸ 放入酱油翻炒，此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了，这时候加酒颠炒匀后，加水继续颠炒稍微煨一下。
❹ 把九层塔的一半放入锅内翻炒，点一点香油，另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底，把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了。


-- 小贴士 --
❶ 杏鲍菇拉长斜刀，这样做出来比较好嚼。
❷ 九层塔摘去梗，蒜姜切片，辣椒去籽切段。