《教你自制辣白菜，便宜又好吃！》2016-12-05 18:42

思雨

所谓“百菜不如白菜”！白菜具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬。而且便宜又好吃，今天介绍的是自制辣白菜，有兴趣的朋友可以试试。
食材：大白菜1棵腌料：苹果1个，梨1个，中等大小白萝卜半个，中等大小洋葱1个，香葱6、7棵，韭菜10来根；大蒜2头，生姜1块（半个蒜头大小），小虾皮30g，盐100g，白糖50g，鱼露40g，韩式辣椒粉180g、糯米。

思雨

大白菜无需清洗，剥去外层的老叶，纵向剖开成两份或4份（我剖成四份，操作方便）；
逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐（最好是颗粒状的海盐或粗盐，没有粗盐用精盐亦可）；

思雨

将抹盐的白菜放进大盆中，加入淡盐水没过白菜，腌泡大半天或过夜；
将泡软的白菜洗净捞出，尝尝味道，略有咸味儿为佳，如果过咸，可以用清水多清洗几遍；洗过的白菜挤干水分，尽量控干。白菜就处理好了。

思雨

将30g糯米粉（大约2、3大勺）加入到250g清水中，搅拌均匀后，上火，小火加热，边加热边搅拌至粘稠，关火放凉，备用；
小虾皮放入小碗，加入没过虾皮的淡盐水，浸泡大半天或过夜，用之前捞出虾皮切碎，再放回泡虾皮的原汁中拌匀，备用；

思雨

大蒜和生姜捣烂成泥（或用料理机打成泥），备用；
韭菜切2cm的段儿、小香葱切2cm的段儿、洋葱切细丝，备用；

思雨

苹果、梨、白萝卜用擦丝板擦成丝（或切成细丝），备用；

将步骤6、7、8、9的所有丝丝、段段、蒜泥、姜泥及虾皮和水，一起放进大盆，加入鱼露；

思雨

加入粗盐（或精盐）和糖；
再加入辣椒粉，戴上一次性手套（两只手，我的另一只手在拍照哈），充分拌匀；

思雨

加入凉透的糯米糊；

再次充分拌匀，尝尝味道，比平时炒菜略咸即可，如果不够咸可以酌量加盐，如果觉得拿不准，开始加盐时不要一次性全部加入，边尝边加比较靠谱。腌料就做好了。

思雨

仔细耐心逐片掀开白菜叶，将腌料均匀抹在每层白菜叶上；

全部抹好后，用白菜外面的叶子将白菜头部包裹起来；

思雨

码进密封容器，盖上盖子密封。先室内发酵3、5天再移入冰箱冷藏发酵。两天后打开盖子，有汤汁渗出，并有气泡出现。
就可以吃啦，吃多少拿多少，其他继续放冰箱冷藏。分了点给同事，都说美味下饭。