自制爽口泡菜 2016-12-07 17:00

华忠

泡菜具有多种功效，深受人们的喜爱，尤其是在冬季，泡菜制作方便保存持久，更是很多家庭主妇必备的一道佳肴！
今天给大家分享自制爽口泡菜的做法步骤及效用！
一、自制泡菜的方法步骤
1、备罐：将泡菜罐热水消毒后，倒点酿造白醋上下左右晃荡然后倒出，口朝下晾干。注意消毒晾干这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此

晾干的罐子

2、准备食材：

白菜	白萝卜	小香芹	白醋（醇醋）	生姜	花椒
盐	桂皮	冰糖	八角	香叶	干辣椒

3、处理食材
3.1 将白菜、萝卜、小香芹清水洗干净后撒上盐沥水，8个小时后攥去菜的水分；将白菜撕碎，萝卜、小香芹切条备用；
3.2 在清水中加入花椒、生姜、八角、辣椒条、香叶、桂皮、少量冰糖烧滚，晾凉后备用；

调料

4制作： 将晾凉的调料水和准备好的白菜、萝卜、小香芹放入泡菜罐中；
5加入白醋，白醋的选择非常重要，自己食用建议选择醇醋类的白醋，我一般用岐山天缘的酿造白醋，酿的泡菜口味酸爽稠厚，非常爽口！（也可以选择山西陈醋）醋的多少根据自己的口味调整！
6加入少许盐，盐多少根据自己的口味调整！
7拌匀，盖上坛子盖并用冷开水密封，放20天左右就可以吃了，放的时间越长，口味越好！
补充说明：
1、泡菜发酵时间的长短与室内温度有关，20度左右是泡菜发酵的最佳温度，温度越低则发酵时间越长；
2、如果用玻璃的泡菜坛子制作泡菜，最好避光发酵；
3、做好的泡菜可放入冰箱里冷藏保存，保存时也最好避光；
4、取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染。
二、泡菜的功效和作用：
1 通便滑肠：泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，对于治疗便秘很有帮助。
2 杀菌：泡菜具有强烈的杀菌作用，并且能够促进消化酶的分泌。
3 减肥瘦身：泡菜可当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。
4 降胆固醇：泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有防止细胞老化、降胆固醇等功效
三、食用泡菜要注意什么？
1泡菜泡制中会产生亚硝酸盐，是致癌物质，所以要少吃泡菜为好。
2 泡菜可以分解酒精，因此适宜与啤酒一同食用。

海燕00

翰墨飘香！

华忠

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