自己做湖南剁辣椒

高山

今年辣椒收成不错，我已经剁了两次了，每次三斤左右。正宗湖南人，爱的就是这一口啊！首先辣椒洗干净，滤干。把瓶子菜刀砧板筷子啥的都开水消毒。然后辣椒去蒂，开切。喜欢手工剁的，不喜欢机器粉碎的，不是那个味。

高山

我除了用本地的辣椒外，还用了今年另外种的朝天椒，又叫小米椒。两种结合，即有本地辣椒的肉厚汁水足微甜，又有朝天椒的够辣够爽。切切切，注意别弄的到处是，会辣手。

高山

搅拌均匀。如果加豆豉姜啊什么的，熬制，就变成了老干妈。如果加萝卜干，就变成了辣椒萝卜。还有加大蒜，贡菜，等等。最纯粹的还是除了盐什么都不加。

高山

装瓶，压紧，用保鲜膜封好口，放冰箱里。如果天气凉快，可以放外面。等二十天左右就可以吃了，保存的好，可以吃到明年辣椒再出世的时候。这就是湖南人离不开的剁辣椒了，很简单对不对？