北方人的年夜饭，这道菜少不了2017-01-05 18:14:43 下厨房

如云

猪皮刮去油脂，切成细条，小火炖煮，加入花生，恰到好处的调味，，用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来，冷却后凝固成冻，一口咬下，猪皮咸香Q弹，花生酥烂。年夜饭桌上不可少的一道菜，这盘美味怎么做？


-- 花生猪脚皮冻 --
by啊呜511

-- 用料 --
猪脚        2个
猪皮        1张
花椒、八角、桂皮        适量
水        适量
姜        1块
老抽        5克
生抽        20克
冰糖        3-5小块
料酒        25克
盐        适量
蚝油        1茶匙
【辅料】       
花生（可选黄豆或者莲藕）        250克


-- 做法 --
❶ 猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛。斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫。加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂。

❷ 捞出肉块。

❸ 戴手套将骨头挑出，放置一旁备用。

❹ 肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫。捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净。刮一遍冲洗一下，如此反复几次。肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉。

❺ 处理干净后切细条，热水洗干净。

❻ 花生洗干净，将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤。上锅开大火熬煮。

❼ 花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中。

❽ 加入冰糖、姜片、老抽、生抽，加入料酒、蚝油。大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮
80-90分钟，开盖加入盐，转大火。

❾ 提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火。捞出料包和姜片，将肉汤倒入适合的容器中即可。

❿ 自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌

-- 小贴士 --
❶ 调味请随个人喜好调整。老抽的分量依喜好的颜色增减，慢慢加，太黑了可是会影响食欲滴。
❷ 可以搭配喜欢的料汁食用，老家的时候喜欢配蒜泥，或者香醋、生抽、辣椒油调起来，简单好味。