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本帖最后由 如云 于 2017-1-23 10:22 编辑
年味,春节花样馒头,中国年传统的延续, 这次的造型寓意非常好,有鸡有鱼,寓意吉祥如意~~金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意! 给大家拜个早年!!
By 翻糖mm
用料- 富强粉 500克
- 水 250克
- 酵母 5克
- 白砂糖 10克
- 红枣 适量
- 红豆 适量
做法步骤
1、计量好所有材料,将酵母放入少量温水中; 所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团
2、将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑
3、取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.
4、用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.
5、最后剪成如图的样子
6、用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.
7、其他的装饰纹如图所示.
8、取一小块面团,剪成鸡翅的样子.
9、将鸡翅贴在雄鸡面团上.
10、取一小块面团捏成菱形.
11、放在头部作为鸡冠.
12、最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!
13、将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了. Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.
14、下面制作锦鲤馒头: 取网球大小的面团搓成梭子状.
15、在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些
16、在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.
17、另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.
18、修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧. 注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.
19、在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,如图所示
20、鱼嘴横着剪开.
21、鱼嘴塞一颗红豆.
22、用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列
23、锦鲤造型做好了.
24、下面制作绣球造型: 面团搓成四条长条型.
25、每根顺次压住下一根,编成如图所示的绳结.
26、将相邻的两根再交错编起来,如图所示.
27、将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可. 绣球馒头就做好了.
28、下面制作枣花馒头: 面团搓成长条形
29、头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.
30、重复以上步骤,做6瓣花瓣.
31、同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.
32、发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了. Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起.
33、完成啦!
34、完成啦!
35、完成啦!
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