十几块的白酒和几百块的白酒，有什么不同？

张也

            我们家就是开酒坊的，百多年历史了，小镇上，酒也不贵，10多块，无任何添加！入口略带苦味，口感不敢和几百元的瓶装酒比较，毕竟人家是专业品酒大师和调酒大师弄出差来的！





        
                    我们家就是开酒坊的，百多年历史了，小镇上，酒也不贵，10多块，无任何添加！入口略带苦味，口感不敢和几百元的瓶装酒比较，毕竟人家是专业品酒大师和调酒大师弄出差来的！





        
        

张也

            家里有个爱喝酒的老爸，前几天，发现家里储酒断档，就陪着老爸去超市买酒。白酒的价格区间着实太大，上到几千元，下到几块钱。同样是酒，他们的区别究竟在哪里？


首先，当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：1、配置型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

现在说第二个成本，大概可以叫做劳作成本。液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。
在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。

其次，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。笔者认为：值！
白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？
首先，白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果是：始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香著名。
其次，不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。笔者曾采访过一个行业的资深技术专家，据他说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。


除了上述两点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
说到酒就想再说说酒量这个事了。人的酒量大小与人体基因有直接关系。不同人种及不同地域的人，体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量是不同的。总体上说，白种人60%的人是较能喝酒的，黄种人60%的人是不大能喝酒的，而黑种人能喝不能喝的各占一半。
我国与欧美国家不同，人口中乙醛脱氢酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人较多。虽然酒量小，可我们的酒胆大，青春献给小酒桌，醉生梦死就是喝！喝多了就会有一场宿醉头疼在第二天等着我们，那么，在断片前或者头痛后我们能做些什么拯救下自己呢？


蜂蜜水——酒后头痛
喝酒后头疼是很常见的，酒后喝点蜂蜜水能有效减轻头痛症状。研究发现，蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，因此酒后喝点蜂蜜水可有效减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使酒醉的人很快入睡，再不用听他没完没了地叨叨啦。
西红柿汁——酒后头晕
西红柿汁也是富含特殊果糖的，也是能促进酒精分解吸收的有效饮品。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。如果一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
蒲公英——酒后燥热
很多人酒后都会感到身体特别燥热，内里着火了一样，这时候你就需要蒲公英茶水来帮你去去火了，蒲公英有很好的祛火消炎、清热解毒的作用，同时，蒲公英又名“尿床草”，其强大的利尿作用，可以帮助身体内的酒精物质尽快排出体外。
此外，经常饮酒的人要注意亚麻酸的补充，可每天进食5-10ml苏麻油或亚麻油来补充身体所需的亚麻酸，亚麻酸在体内可代谢成DHA和EPA，对清除血液垃圾、保肝护肝、预防心脑血管疾病都有帮助。






                    

        

张也

            98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，就是前文所说的——各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！
　　这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？
　　包装呗！炒作呗！用高级瓶、高级盒、手绘瓷、手工盒、陶艺、紫砂、钧瓷、汝窑、青花、哥窑、釉下五彩、大师手绘、皮盒、木盒、证券纸做防伪、二维码、广告狂轰乱炸、促销小姐穿着短裙乱窜……
　　所以，找我讨“王为家藏”喝的哥们死党酒鬼酒仙们，都知道一个顺口溜——
　　喝酒不喝瓶，简装最聪明！
　　喝酒不喝盒，环保需要我！
　　喝酒喝广告，不如捐学校！
　　这篇文章，会让很多人拍砖。因为，它可能掀开了比“塑化剂”更猛百倍的黑幕。
　　白酒质量等级。也会有低档酒的酒厂狡辩——加是加了！但我符合国标！
陈年老酒和散酒
　　没错，这也是我们要抱怨国家的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。
　　但，我们要代表广大的喝酒人，问政府——我们并非反对国标！也不是反对液态法！而是要有知情权！
　　为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？
　　既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！
　　既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，为什么不能坦然地标出来？！
　　既然是“液态法”，为什么不能直接、明确地标出来？！
　　为什么“纯粮固态发酵”的标志，就都在瓶子上印着？！
　　液态法，为什么就不能印？！为什么要这么讳莫如深？！
　　为什么不能坦率的让消费者知道真相呢？！
　　比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
　　白酒质量等级。比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯。
        
                    98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，就是前文所说的——各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！
　　这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？
　　包装呗！炒作呗！用高级瓶、高级盒、手绘瓷、手工盒、陶艺、紫砂、钧瓷、汝窑、青花、哥窑、釉下五彩、大师手绘、皮盒、木盒、证券纸做防伪、二维码、广告狂轰乱炸、促销小姐穿着短裙乱窜……
　　所以，找我讨“王为家藏”喝的哥们死党酒鬼酒仙们，都知道一个顺口溜——
　　喝酒不喝瓶，简装最聪明！
　　喝酒不喝盒，环保需要我！
　　喝酒喝广告，不如捐学校！
　　这篇文章，会让很多人拍砖。因为，它可能掀开了比“塑化剂”更猛百倍的黑幕。
　　白酒质量等级。也会有低档酒的酒厂狡辩——加是加了！但我符合国标！
陈年老酒和散酒
　　没错，这也是我们要抱怨国家的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。
　　但，我们要代表广大的喝酒人，问政府——我们并非反对国标！也不是反对液态法！而是要有知情权！
　　为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？
　　既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！
　　既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，为什么不能坦然地标出来？！
　　既然是“液态法”，为什么不能直接、明确地标出来？！
　　为什么“纯粮固态发酵”的标志，就都在瓶子上印着？！
　　液态法，为什么就不能印？！为什么要这么讳莫如深？！
　　为什么不能坦率的让消费者知道真相呢？！
　　比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
　　白酒质量等级。比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯。
        
        

张也

            作为茅台本地人，酒的生产工艺及要求就再熟悉不过了，我知道酒的价格是不能完全用酒的工艺和原料来计算的，比如品牌影响力和管理存放等也是尤为重要的。

        就拿茅台酒厂和其他普通酒厂大概对比一下吧。先从原材料说起，酱香酒用到的粮食就高粱、小麦两种，东北粮两块多元，但本地小高粱就要三块多元，能达到茅台酒厂要求的至少也得将近四块多才能买到，这是高粱。小麦也不容小视，七个轮次取下来可将近用了二分之一的比例（制成曲药），价格差虽没高粱那么大，但算起来也不是一笔小账，在加上三斤高粱取一斤酒，二分之一的小麦那就是四斤半。茅台酒厂用在原材料上就十多块了，这还是原材料没算任何其他人工（一般周边酒厂普通工人一年下来工资就五六万、八个工人烤两个甑子，而茅台酒厂普通工人是十到十五万、至少十二个人烤两个甑子、其他班长酒师车间领导后勤收粮食的等等…）

运输（他们是自己的物流，专车直接拉进拉出）还有用的燃气、修建、维持正常运行的其他各个部门等等…这些不要钱吗？还有存放积压资金等，摊下来这千多块钱又算得了啥呢。

       而其他酒厂的三年纯粮坤沙酒少了五六十也卖不出来啊！就不说哪些什么十多块还纯粮多少年多少年坤沙了，如果您买到了那我就恭喜您了，但我还是想帮您反过来算算，应为酒是液体发快递还是有点小贵的，一线城市都得八块，瓶子今年要二块五，快递包装产品包装工人工资材料上下车费等…也得摊个三四块吧！这些除了又有还有几块钱是酒水的价格呢？
          其他的我就不用说了吧，大家应该都知道
        

张也

            这个就是我这酒鬼的专长了。
十八岁开始喝酒到今年三十一岁，也算喝个十多年的老酒鬼了，始终以喝白酒为主，啤酒红酒洋酒都没白酒那个劲道！
首先，低度酒就不提了，上头口感差还伤身子，会喝酒的人都知道。只说52度以上的白酒吧。
在我喝来这些年不下百种牌子，便宜酒中：清香型的56度红星二锅头始终最爱。有人说牛二，有人说方庄。牛二大多数人喝的是42度的那瓶，也有部分喝绿瓶牛，我都喝过，感觉特不对味，一股香料味，喝到胃里像香精混合了刀子，一下下割着胃。还有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊涂，喝起来口感还行，但没有红星那种实打实的冲击力，给人意犹未尽之感。
高档酒呢，茅台五粮液天之蓝水井坊国窖1573都喝，但本人确实不爱酱香味，所以排除茅台了。浓香型中，独爱国窖，那味道是我觉得高档酒中最对胃的，一次家庭聚餐喝了三瓶国窖，大冬天配着膏蟹、生煎马鲛鱼和滚烫的龙虾粥，感觉晕晕乎乎的才是人生享受。从那以后，我就爱上了国窖，家庭聚餐指定要这酒了。
要拿红星比国窖，肯定在价格上就拉开一座长城。但口感上来说，红星清冽刚劲，国窖醇厚柔情；从微醺体验，红星肆意汪洋，国窖渐次迷离；从大局上说，红星是夜深人静时回忆的毒药，国窖是推杯换盏时春风的注脚；均难割舍，各成滋味，此中细节，酒中意会。


        
        

张也

很多人觉得，以茅台为代表的高级白酒卖得太贵，以成本推算，5斤粮食一斤酒，本地小高粱不过三、四元一斤，曲药成本也不过三、四元一斤，人工、水电气、管理、销售成本怎么也不可能支撑茅台酒上千元的价位。
白酒酿造讲究“水、土、气、生”，以茅台为例，茅台的产地，有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，茅台酒的酿造用水，呈无色、透明、无臭、微甜、爽净，水的总硬度为9.46，pH值为7~7.8，固形物中含有对身体有益的成分，这种泉水适于茅台酒酿制。

而赤水河谷冬暖夏热少雨的独特气候，造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。遵义白酒产区的原材料，酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料。泸州、宜宾产区的泸州老窖、五粮液也是同样，具有独特地理环境，不可复制。
正宗茅台酱香型白酒，按照正规大曲酱香，是以本地小高粱经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲而成，酿造周期和贮存周期更长，严格杜绝串酒碎沙等工艺，保证了茅台酒、国台酒的高品质。
劣质白酒，无不外购低档白酒原浆或食用酒精，经过一定加工处理，具备了某种宜人风味后加以销售。因为中国白酒缺少原产地标识的要求，我们不知道哪些酒是攒出来的，哪些是按照传统工艺酿造的。
普通茅台的基酒最少是存放3年以上，成品酒从生产到出厂至少5年。这个5年已经使得其成本价值高，比很多1年生产甚至直接酒精勾兑的白酒要贵很多也是正常的。由于老酒的稀缺，越是年份长久的茅台，价格越是贵。除了饮用价值外，酒的品牌也因为其历史文化沉淀而大大增值。 中国有历史悠长的酒文化，品酒，不仅是在喝酒本身的味道，更是感受品味酒的历史文化。以茅台为例，1915年，北洋政府以“茅台公司”名义，将途观包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展，外国人对其不削一顾。一名中国官员情急之下将瓦罐摔碎，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，茅台酒终于一举成名。
也有些白酒品质优良，得到历史和国家的认可，在行业里面独树一帜，因为稀缺所以也卖的相对较贵。比如茅台酒厂曾生产的黄瓷瓶茅台酒，还有北京国酒茅台研究会的会员专用酒，都是不在市场上流通，其按国宴茅台酒的品质标准，采用小批量技术制作而成，由茅台酒厂定量生产，口感上与普通茅台酒相比截然不同，堪比茅台中的“茅台”，自然是物有所值的。

很多人觉得，以茅台为代表的高级白酒卖得太贵，以成本推算，5斤粮食一斤酒，本地小高粱不过三、四元一斤，曲药成本也不过三、四元一斤，人工、水电气、管理、销售成本怎么也不可能支撑茅台酒上千元的价位。
白酒酿造讲究“水、土、气、生”，以茅台为例，茅台的产地，有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，茅台酒的酿造用水，呈无色、透明、无臭、微甜、爽净，水的总硬度为9.46，pH值为7~7.8，固形物中含有对身体有益的成分，这种泉水适于茅台酒酿制。

而赤水河谷冬暖夏热少雨的独特气候，造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。遵义白酒产区的原材料，酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料。泸州、宜宾产区的泸州老窖、五粮液也是同样，具有独特地理环境，不可复制。
正宗茅台酱香型白酒，按照正规大曲酱香，是以本地小高粱经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲而成，酿造周期和贮存周期更长，严格杜绝串酒碎沙等工艺，保证了茅台酒、国台酒的高品质。
劣质白酒，无不外购低档白酒原浆或食用酒精，经过一定加工处理，具备了某种宜人风味后加以销售。因为中国白酒缺少原产地标识的要求，我们不知道哪些酒是攒出来的，哪些是按照传统工艺酿造的。
普通茅台的基酒最少是存放3年以上，成品酒从生产到出厂至少5年。这个5年已经使得其成本价值高，比很多1年生产甚至直接酒精勾兑的白酒要贵很多也是正常的。由于老酒的稀缺，越是年份长久的茅台，价格越是贵。除了饮用价值外，酒的品牌也因为其历史文化沉淀而大大增值。 中国有历史悠长的酒文化，品酒，不仅是在喝酒本身的味道，更是感受品味酒的历史文化。以茅台为例，1915年，北洋政府以“茅台公司”名义，将途观包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展，外国人对其不削一顾。一名中国官员情急之下将瓦罐摔碎，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，茅台酒终于一举成名。
也有些白酒品质优良，得到历史和国家的认可，在行业里面独树一帜，因为稀缺所以也卖的相对较贵。比如茅台酒厂曾生产的黄瓷瓶茅台酒，还有北京国酒茅台研究会的会员专用酒，都是不在市场上流通，其按国宴茅台酒的品质标准，采用小批量技术制作而成，由茅台酒厂定量生产，口感上与普通茅台酒相比截然不同，堪比茅台中的“茅台”，自然是物有所值的。

张也

酿了三十年的酒，就一种方法，固态曲发酵，纯粮酿造酒，原料，高粱，玉米，原浆酒，从不添加和勾兑，50度至75度，价格10到30元，靠的就是老顾客，东北的纯粮小烧酒，全国快递物流，微ys51919






生产过程

张也

带你们参观一下清香型汾酒工艺酒厂，真正感受一次传统工艺酿酒的不易！
下面的这是清香型白酒独有地缸发酵用的窖池，石板下面是埋地的缸。

这些稻草是保温用的，地缸低温发酵全靠粮食和酒曲发酵时自己产生温度，所以保温全靠这些稻草了。低温发酵周期长一般得50多天才能发酵好。

下面这些是汾酒专用的酒曲，主要成分燕麦豌豆芝麻等，价格很贵，这一堆砖头一样的酒曲就30吨，对面一面墙的高粱也才30吨。这货将近10块钱一斤，没有比这个更贵的砖头了！酿酒时候需要将酒曲和高粱一比一比例拌匀发酵，相当于发面的面肥了。


下面这是蒸馏用的烧锅，不过现在已经不生火了，这大烧锅底下联通锅炉蒸汽管道，现在蒸馏全靠蒸汽。

上盖开蒸


这个是不锈钢冷凝器。蒸馏出来的白酒蒸汽经过这个就变成白酒流出来了。

出酒啦！整个酿酒过程到这步需要58天。平均将近5斤粮食才出一斤酒。但到这里整个酿酒过程才进行一半！

酒是陈的香，刚酿出来的白酒是不能拿出去销售的。新酒必须经过至少一年的陈放才能把里面的营养和味道进一步转化。陈放越久口味越柔和，香味越丰富。



经过3年陈放的原酒色泽对比之前已经发生大变化，长时间的陈放，让营养和口感进一步升华。本身这种大曲纯梁酒口感就柔和在经过3年陈放基本口感已经没有太冲和辣的感觉了，入口柔一线喉形容再贴切不过！
这种酒如果换上精美的包装市面上至少千元级别才会买到。