白酒的酒精度数为什么大多数是52°的 酱香酒坊 2017-04-21 18:25

如云

日本的清酒，韩国烧酒，都是20度左右，白酒的酒精度数为什么大多数是52°的
对此回答是：首先，这些并不是同一类酒，所以不能这样横向比较度数的；其次，中国白酒度数范围很宽的，从30多度甚至到70多度都有，只不过世面上以52°稍微多见，让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。
白酒的酒精度数为什么大多数是52°的

至于为什么？有以下2个原因：
首先，拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例，茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围，但传统酱香酒酿造出来之后，并不适合直接饮用，需要陈放三年以上。
原浆经过陈放之后，会出现『水解 』和『挥发 』的现象，因此度数也会降低，待到出品的时酒精度数，基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大，所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。
白酒的酒精度数为什么大多数是52°的
其次，比如浓香型白酒代表五粮液。

在解放前，五粮液酒的度数非常高，度数高达60多度接近70°，基本是属于原浆，也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感。
但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在（比如以上两个老外喝了中国白酒之后...），加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以五粮液渐渐的也开始『降低度数 』。
而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。
笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像，需要不断的优化实践。

白酒的酒精度数为什么大多数是52°的
为了延续“高度”酒的优秀香气及丰富口感，根据兑酒大师们尽心尝试后，最终将度数定在了52°~54°，因为水分子和酒精分子缔合最好的度数，就是在52°~54°，此时酒的口味最醇和的。
之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下，加上五粮液名气大，52°的度数又开始传遍五湖四海了（咦？为什么又要说又？）,所以并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，给人52°的印象罢了。
而且一般来说，白酒的度数再低也『不会低到30°以下 』。因为白酒的魅力，就在于它的丰富的香气和独特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。

度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分，这也是有些人说“韩国烧酒不好喝，没味道，不来劲”的原因。
烧酒其实也算不严格意义上的白酒，但它度数低，香气口感各方面的呈现相较白酒就“差”很多。当然小编也不是说韩国烧酒不好，萝卜青菜各有所爱啦！