好吃不过饺子，我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁，只因多了这几步！

如云

在中国人眼中，包饺子是最热闹的事情了，亲友们在一起，和面的、调馅的、擀皮的各自分工，说笑间白白胖胖的饺子就摆满了盖帘。话又说回来了，饺子怎么做才能吃起来又香又软嫩，咬一口还满嘴流汁？今天哈妹就将珍藏许久的包饺子秘诀告诉你，让你包出的饺子皮薄馅大软嫩可口，快来跟哈妹学学做法吧！

1、祛除肉的腥味
做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。
2、手工剁馅
肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。
3、边剁边加料
菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜，边剁边洒上煮好的葱姜水，这样既可让水分浸到肉中，剁的时候还省力气。
木耳香菇饺子
配料:
木耳60克、香菇60克、猪肉200克、鸡蛋3个、面粉350克、姜适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、食用油适量、水适量
烹饪步骤:
1.凉水放一点盐把面粉打成絮状再揉匀！惺半小时再揉

2.菠菜榨汁过滤以后像第一步一样和好另外一团面，惺完再揉

3.猪肉切碎剁匀

4.炒俩个鸡切碎和馅儿一起拌匀

5.木耳和香菇提前泡发，清洗干净切碎或者料理机打碎,如图放在一个盆里，放酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、食用油一个方向拌匀

6.打入一个鸡蛋倒入15克左右清水继续拌匀

7.取一块白色的面和菠菜面，菠菜面擀成长条裹住揉成圆柱的白色面团，如图切成大小一样的剂子，压扁擀开

8.也可以弄成这样的，发挥你的想象了

9.这个样子是不是很新鲜

10.如图包好，一边夹住，再夹另一边，俩边同时一起用力挤一下

11.就是这个样子了

12.做好了

13.煮的时候锅里放一点盐

14.可以开动了

菜谱小贴士: 锅里放一些盐不容易煮烂皮儿 ，馅儿里放鸡蛋和水会使馅儿更嫩糊！
莲藕馅水饺
配料:
后腿肉馅适量、莲藕1节、饺子皮1斤、鸡蛋1个、熟炒菜油少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽半汤勺、香油少许、盐少许、十三香少许、大葱2小段、香葱2根、姜1小块、香醋半汤勺、油辣子半汤勺、白糖半茶匙
烹饪步骤:
1.后腿肉馅提前剁好，大葱段、香葱、姜洗净，鸡蛋、饺子皮。

2.姜切粒、大葱切碎、切葱花。

3.取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。

4.搅拌期间，三汤勺水、分三次加入，朝一个方向搅拌至上劲。

5.静制十分钟，让肉馅充分吸收水分。

6.莲藕削皮洗净。

7.剁碎(小颗粒状)。

8.剁好后放入肉馅里，加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐。

9.朝一个方向搅拌均匀。

10.备半碗水、一根筷子。

11.如图，饺子包好后对折，筷子沾湿水、点在筷子指着的位置。

12.饺子馅内凹。

13.右边的角、贴在左边的角即可。包好的一部分。

14.锅里水烧开，加少许盐，放入饺子煮熟。

15.味碟有:生抽1汤勺、香醋半汤勺、香油半汤勺、油辣子半汤勺、白糖半茶匙、盐少许，调匀、撒上葱花。

16.饺子煮熟后盛入盘、蘸调料汁吃，味道极好。

菜谱小贴士:
1.藕切成细小颗粒，做出来的饺子吃着口感更好。
2.不吃辣椒的，味碟里可不用放油辣子，味道也很好的。
香菇水饺
配料:
饺子皮300克、猪肉100克、鲜香菇3朵、胡萝卜半截、玉米半截、蒜苗少许、葱头少许、葱花适量、酱油一勺、鱼露一勺、香油4.5滴、玉米油少许、盐少许
烹饪步骤:
1.食材备齐

2.玉米洗净用手，掰半截玉米粒备

3.胡萝卜洗净切碎末备用

4.鲜香菇洗净，也切碎末备用

5.切适量葱花备用

6.蒜苗跟葱头用温开水挤出香味

7.猪肉切片，倒进葱蒜水泡十分钟入味

8.再剁成肉馅

9.把所有材料装进一个碗里，加酱油，鱼露各一勺，再加香油4.5滴，盐，玉米油各少许进去

10.一起搅拌成饺子馅备用

11.取一个饺子皮，加适量饺子馅

12.对中折过去

13.用两只手的大拇指一起捏，如图（因为是一个人，不好拍出两只手捏的效果，望见谅）

14.捏出饺子形状出来

15.饺子全部捏好了

16.开水煮饺子了，锅中注入适量清水，等煮开后加一勺盐进去

17.再下饺子，这样饺子就不会黏在一起了，等饺子全部漂浮上来时，表示饺子已经熟了。

18.出锅开吃，好好吃，自己包的，可以按自己口味加喜欢的食材

菜谱小贴士: 饺子皮是在超市买现成的，（因为我揉不好面，笨呀）煮饺子的水，记得加一勺盐进去，这样饺子就不会黏在一起了。
梅花蒸饺
配料:
面粉适量、南瓜适量、五花肉1斤、香菇2个、鸡腿菇一个、葱两根、姜适量、酱油少许、料酒少许、十三香少许、香油少许、盐少许、食用油少许、糖少许
烹饪步骤:
1.南瓜洗净切块煮10分钟

2.放入料理机打成糊待用（如果没有料理机就直接煮烂点晾凉直接和面也可以）

3.晾凉倒入南瓜糊和成面团 用保鲜膜封好待用

4.澄面。直接用沸水和成面团保鲜膜封好待用（这里如果不会和面的宝宝可以看一下前面扯面的菜谱 面和水的比例 盐就不用放了）

5.五花肉去皮切小块（绞肉机绞肉一定记得去皮）

6.还有香菇 鸡腿菇 葱一起切小块和肉一起放入绞肉料理机搅成肉糜待用

7.肉糜放入酱油 十三香 姜末 香油 料酒，锅里烧热油泼到肉糜上 再放入适量盐 糖 调味

8.肉馅调好味顺时针搅拌均匀放入冰箱冷冻一会儿（冷冻过后的肉馅包起来更方便更容易成型）

9.面揉光滑 取出一块揉成长条 切成大小一致的小面团（这个要比平时包饺子的大一点点）

10.擀成比平时饺子皮大一点的圆

11.像这样五个角均匀内折

12.翻面 后包入肉馅

13.拉起5个角捏到一起

14.像这样逐个翻起花瓣

15.中间的花心是用澄粉面团揉出小圆压扁粘到梅花中间就完成了（花心用普通面粉也可以不影响美观的）

菜谱小贴士: 因为大家急着要教程所以没有蒸好就上了教程，蒸好后更好看到时再上图吧！澄粉花心蒸出来是透明的，普通面粉蒸出来是白的。
水晶饺
配料:
澄粉酌量、生粉酌量、猪油酌量、盐酌量、热水酌量、猪肉酌量、白菜酌量、生抽酌量、料酒酌量、耗油酌量、澄粉、生粉、猪油、盐、热水、猪肉、白菜、生抽、料酒、耗油。
烹饪步骤:
1.100克澄粉和10克生粉加盐混合均匀，另外20克生粉暂放一边备用

2.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，加盖儿焖5分钟

3.将烫面趁热揉搓均匀，分次加入剩下的20克生粉，加入熟猪油继续搓匀

4.放在容器里，用湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

5. 搓圆、擀成圆皮儿，包入馅料

6.依次包好所有的水晶饺

7.半肥瘦的猪肉剁成肉泥，加入生抽，香油，盐，耗油生粉搅拌均匀静置一个小时，可以放冰箱里

8.香菇浸泡软后切粒

9.白菜洗净切碎过水后用手挤干水分

10. 把所有材料一起放进猪肉糜里拌匀成猪肉陷，后来我又加了虾米进入

11. 锅中烧开水，将包好的虾饺码入搽了油的的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。

玫瑰花饺子
配料:
饺子皮适量、馅适量
烹饪步骤:
1.因为每个人喜欢的馅不一样，所以我就不发馅料了。自己喜欢什么馅就弄什么就可以了。

2.我弄的是香菇猪肉馅，馅不要发太多哦！

3.将饺子皮对折起来

4.从左开始卷起来

5.饺子皮用水粘一下，卷起来才会粘在一起

6.卷好后就成了这样，玫瑰花饺子

7. 放入盘中，蒸或煎都可以。一个顶三个。

8.好了，就是这么简单。

如云

如果肉多，最好用排骨汤调馅，烀排骨时汤汁凉透放冷冻。做饺子用，一咬一包汤，味美。