舌尖上的长白山 长白山景区 2017-06-07 17:34

如云

长白山地区居住着汉族、满族、朝鲜族等少数民族，这里不同民族的饮食文化交汇相融，构成了长白山丰富多彩的饮食特色。从而，成为长白山旅游一道亮丽的美食景观。长白山地区的饮食特色以长白山山珍美食、东北菜、朝鲜族美食为主。
山珍美味
长白山丰富的物产让人叹服，不用说著名的“东北三宝”，就是当地人常吃的一些山野菜，外地人也许从来没有品尝过。这些山野菜多半是当地居民在保护区以外周边地区采挖的，是纯天然的有机食品，无任何污染，味道鲜美独特，夹带着长白山的气息，不可错过。常见的有：大叶芹、广东菜（荚果蕨）、猴腿（蹄盖蕨）、刺老芽（龙芽葱木）、牛毛广（薇菜）、猫爪子（唐松草）、驴蹄草等。

凉拌猪嘴蘑

猪嘴蘑学名胶陀螺，黑色或棕黑色,干品类似木耳。泡开后极象猪嘴壮，故而得名猪嘴蘑。这是人们称其为猪嘴蘑的一个原因,还有一个原因是人若吃多了这种蘑菇或者不洗就吃,人的嘴唇也会肿得像猪嘴。

炸刺老芽

刺老芽炒鸡蛋

刺老芽又叫刺嫩芽、刺老鸦，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。

大叶芹

大叶芹，又名山芹菜，每年夏初下山，此山野菜茎叶皆可食，清嫩爽口，味道独特，有一种特别的清香味，怎么样吃都可以，是山野菜中的精品。小编特别推荐大叶芹馅饺子，真是美味至极。

猴腿菜

猴腿菜炒肉

猴腿菜。学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。含有各种营养素，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。

牛毛广

干锅牛毛广

薇菜又称牛毛广，是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有 “无污染菜”之誉。

蝲蛄豆腐

蝲蛄豆腐采用对栖息条件极为苛刻的野生蝲蛄为原料而经过特殊工艺制作的美味菜肴，虽然称为蝲蛄豆腐，但是跟“豆”却一点也不沾边，相传，努尔哈赤曾将它作为御宴。

林蛙炖土豆

林蛙又称雪蛤、哈什蚂（哈氏蟆）。林蛙在明、清两代已成为贡品了，味道浓香，口感细嫩，有很高的食补价值。林蛙炖土豆菜肴内林蛙的数量决定着味道和价格，而且母蛙的价钱要比公蛙贵几倍，因为母蛙肚子里面有雪蛤油，雪蛤油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草。

清蒸虹鳟鱼

古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，可见人们对于鱼的喜爱。但是只有行家才知道，吃鱼得吃冷水鱼，那鱼味道鲜美，堪称是鱼中精品，更是被誉为“水中人参”。

柳根鱼汤

小鱼汤

长白山冷水鱼小鱼汤，柳根鱼、大头鱼、船钉子、黄辣丁等等，汤鲜味美，口感细嫩！
朝鲜族美食
朝鲜族特色的美食美味闻名全国，朝鲜族过去生活在滨海多山地带，因而在饮食中山珍、海味占很大比重，朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制饮食。

酱汤

酱汤是朝鲜族一日三餐中必备的，其种类达30多种。日常一般喜欢喝大酱汤，三伏天喜欢喝凉汤。大酱汤是以大酱、蔬菜、海菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料，有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。

朝鲜族辣椒酱

酱是鲜族饮食中主要的调料之一，用煮熟的大豆发酵而成，营养丰富。酱的品种有酱油、大酱、辣椒酱、小豆酱、芝麻酱、汁酱、清麦酱等多种。朝鲜族喜欢吃辣椒酱，因为它味道辛辣、香美，能够增进食欲。

手撕狗肉

狗肉汤

狗肉是延边一大特色名菜，是延边朝鲜族美食的一个招牌。狗肉富含蛋自质、低脂肪，营养价值很高，对人体有一定的滋补保健功效。狗肉汤是朝鲜族各种汤类之首。

朝鲜族打糕

糕饼也是非常有特色的饮食之一，糕有用米和米面做的两种。用米做的打糕，把蒸熟的糯米或黄米放到木槽或石槽里，用打糕槌捶成黏糕。用米面做的有发糕、蒸糕、松饼等。

朝鲜族冷面

朝鲜族冷面名扬四海，是朝鲜族美食的代表符号，来延边不吃冷面就等于没吃特色美食。冷面是朝鲜族民间传统面食。用荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味精等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃，味道独将，甜辣爽口，清爽不腻，深受人们的喜爱。

辣白菜

辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，营养丰富，含有新鲜蔬菜的多种维生素。在朝鲜族家庭中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜。制作时先是挑选大小适中的包心白菜，除去硬根菜帮和泥土，用水清洗后装入缸内，用盐水浸泡，过一天半日的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后控干。然后用辣椒、大蒜、生姜、白梨、苹果梨、青萝卜丝、味精、苹果、虾仁调成的调料，均匀地抹进白菜里，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。

烧烤

烧烤（牛肉串、羊肉串、辣串等），烤肉可以用腌制好的野淑子和生菜叶来包着吃 ，在蘸着朝鲜族风味的辣椒酱，味道很棒的！

烤明太鱼

世界上最擅吃明太鱼的非朝鲜族莫属，将这种海鱼做成至少十几种做法。明太鱼汤、辣蒸明太鱼、红烧明太鱼、明太鱼炖豆腐、烤明太鱼等是最常见的做法。在吉林延边一带，入冬时将洗净的明太鱼冻成干，撕下鱼皮包上米，蒸熟蘸酱吃则是最具特色的鱼皮包饭。

米肠

朝鲜族很有特色的风味小吃之一。做法是在猪肠里灌入糯米、大米、鲜猪血等配料蒸制而成。切成小段的米肠脂香味厚，香辣软糯，稍稍有一些油腻。可以直接粘盐吃，也可以加入猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜等配菜，加些辣酱做成炒米肠，十分入味下饭。
东北菜
长白山是满族的发祥地和主要居住地，所谓的东北菜是以满、汉民族饮食习惯为主的菜系。东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高梁烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓 明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖，白肉血肠、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、小鸡炖榛蘑、猪肉炖粉条、锅包肉、一锅出喷喷香，让人拍案击掌。

小鸡炖榛蘑

白肉血肠

猪肉是满族人最喜爱的副食之一，农村每年都要杀年猪，吃白肉血肠。每到秋季家家都腌酸菜，以备冬季食用。酸菜粉条白肉血肠现在不仅是满族人日常生活中的一道家常菜，更成了吉菜系列的代表佳肴之一。

粘豆包

满族先人的饮食风俗，简单而古朴满族人喜黏食、面食和甜食。黏米韵最大特点是耐饥饿，因而黏食成了满族祖先狩猎时方便携带的食粮，也是农民在田间劳作时必不可少的口粮。春节前满族人家家户户都制作黏食，有黏火烧、黏豆包、黏糕等，称之为“年货”，冻上以备春节食用。黏食还是满族人祭祀不可缺少的供品。满族人的面食是指将小黄米、苞米、高粱米等经碾磨加工，粉碎成面状，然后制作成各种饽饽食用。’满族先人极为喜欢甜食，也极会做各种蜜制食物，如蜜饯果脯、蜂糕等，不但深受满族和其他兄弟民族喜爱，更是古时皇宫中不可缺少的佐膳之品。

拔丝人参

吉林创新菜肴之一。吉林人参中外驰名，被誉为“三宝”之一。人参可补气血，通筋脉，促进机体抗体的形成，能提高大脑机能。采用拔丝烹调方法烹制的人参，其菜肴色泽金黄，味甜香微苦，食之可强身健体。

温泉鸡蛋

小编推荐来长白山一定要品尝一下温泉鸡蛋，放在长白温泉水中煮的鸡蛋非常好吃，吃起来甜甜的。可能因为水温的缘故，蛋白和蛋黄都跟豆腐脑似的，可以吸上来（放点精盐更美味哦）。鸡蛋泡在泛蒸汽的温泉小池子里，另外还有苞米和火腿肠等。怕冷的、走累的都可以在这儿歇一下，吃几个温泉鸡蛋，取取暖。
如此丰盛佳肴摆在面前，你会不会口水直流呢？
一场饕餮盛宴一次美食汇，精彩尽在长白山！

金蟾望海

扬帆

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