怎样蒸出白胖胖、软乎乎的完美馒头？大师级详细攻略在这里！

如云

要说最百搭的主食，非馒头莫属！配粥、配汤、配面条、配小菜，没有它hold不住的。白白胖胖、软软和和的大馒头一掰开，就让人迫不及待想咬一口！

好的馒头要质地松软、表皮光亮、颜色自然不死白，吃起来有股淡淡的麦香和甜味。事实上，只要原料和技巧对了，用家里的蒸锅完全可以蒸出馒头房的效果，还不加增白剂，吃着放心！
为了让你们成为烹饪大神，今天小果儿带来了史上最强的超实用馒头攻略！看，香香软软的馒头出锅了，不想来一个吗？
最详细的完美馒头技巧
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by 琢味先生
·主料·
通用面粉 | 500克
·辅料·
温水(25~35摄氏度) | 250毫升
酵母粉 | 2~3克
·做法·

1. 用125毫升温水将酵母粉化开（如图）。

2. 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将第1步的酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面粉较干，面团硬得揉不动，可以多加几十克的水。（如果有面包机，就将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。）

3. 开始和面，用手将面粉和水拌匀，然后用力揉成均匀光滑的面团。揉面注意几个动作：1. 将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。2. 攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。3. 用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。4. 最后反复揉压至面团光滑。这几个动作反复几次，就能揉出传说中面净、手净、盆净的“三净”面团来。

4. 面团发酵。面团发酵时盖好，防止发酵过程中表皮风干变硬。一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右。2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸。

5. 揉面排气。先将面板上撒些干面粉（如图），手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。

6. 下手用力揉压（如图），揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多用些力，多揉一会，蒸出来的馒头就会筋道好吃。

7. 判断面团是否揉好：用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了（如图）。如果里面还有很明显的蜂窝状，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴很难看，馒头还可能都裂开张着嘴。

8. 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条（如图）。

9. 然后用刀均匀切开。切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！（如图）

10. 切完之后迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。如果要做刀切馍，这个时候已经成型了。

11. 如果你要做圆圆的馒头，就把切好的面团搓成圆团，找最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。不管是切好还是搓好的馒头，底下都要沾些干面粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板。上面要用东西盖上，不然表皮会变硬。
搓好的馒头不能立即下锅蒸，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。期间找东西盖好馒头防止表皮发硬。一般室温下静置15～20分钟就可以了。蒸锅烧水，蒸屉上用刷子刷上一层油，或将笼布打湿放在上面。

12. 将静置好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出半个馒头的距离（如图），因为馒头在蒸的过程中会涨大。千万不要沸水上锅蒸，这样骤然受热，很容易被烫死。温水凉水都可以，先小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸（一定保证锅里的水足量）。

13. 从开锅算起，根据馒头大小蒸约15～25分钟就熟了。检验馒头蒸熟的标准：打开锅盖，用手指将馒头按下去一个坑，如果没有恢复原样就是馒头还没熟，赶紧盖上锅盖继续蒸。如果能够迅速恢复原样，证明馒头熟了。

14. 圆圆的馒头蒸出来的是这个样子的哦！白白胖胖的很可爱，味道好到没朋友！
小贴士
1. 面团没有发酵成功，大约有以下原因：1. 没有放酵母粉或者酵母粉放少了。2. 发酵时间不够。如果温度在25度以上3个小时了还没有发酵好，极有可能是酵母粉放少了，或者没有放酵母粉。一般酵母粉和面粉的比例为：2～3克的酵母粉发1～2斤的面，根据实际重量来调整好酵母粉的用量！如果酵母和水和面粉的比例正确，温度相对较低的情况下，那么可能是面团还没有发酵好，那么继续发酵吧，直到具备了体积增大了和面团内部出现了蜂窝状为止。不建议多放酵母粉，虽然那样发得快可是馒头不筋道！
2. 此方法适用于馒头、花卷、包子皮等发面食物。用作蒸馒头的面粉可以用通用面粉、全麦面粉、高筋粉等。低筋面粉不适合做馒头。
3. 如果你做全麦馒头你可以全麦面粉:通用面粉1:1拌匀后用此法可以做全麦馒头，如不怕全麦面粉口感粗，可以直接用全麦面粉做馒头。
4. 如果你想做各种杂粮馒头你可以杂粮面粉:通用面粉1:3的比例拌匀后，用上述方法。杂粮面粉如黑米面、荞麦面不容易发，不要放多，控制在1:3的范围内成功率大些。

如云

说得很好，而且非常祥细。但有一点就是夏天常温发面2小时已太过。本人每次发面都是50分钟已经很发了。酵母发面后要放点小苏打或是碱面，要不蒸出来的馒头有股酸味。