7道健康美味的清蒸鱼制作方法，每天学一道变大厨

如云

蒸鱼是我们日常家宴中不可缺少的一道主菜，选一条新鲜的鱼，搭配适量的佐料，只要蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。肉质的嫩，汤汁的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
今天小编为你介绍7道家常蒸鱼的烹饪技巧！
鲜香味美——清蒸鳊鱼

特点：鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。
2、将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结。
3、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中。
4、将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
精香馥郁——清蒸石斑鱼

特点：鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
原料：石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
制作过程：
1、将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
2、在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
3、再取杯子一只，放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
4、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
肉质鲜嫩——清蒸紅衫魚

特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
制作过程:
1、把杀好的鲜鱼（冰冻鱼不适宜蒸食）洗淨沥干水，用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀；
2、姜切成丝，铺在盘底和鱼的表面上，肚子里也塞进一点；
3、下锅蒸10分钟；
4、切一点葱花备用，烧热一点油（与平常炒菜的量相同）；
5、鱼出锅后撒上葱花，淋入适量的李逵浾趑~豉油，将烧热的油浇在鱼的表面。
温馨提示：
判断鱼是否蒸熟的窍门一般看眼睛，如果鱼眼睛变白并突出，说明熟了；
如果鱼比较大条，下锅之前可以先用刀在两侧划开几道口子，这样更易蒸熟；
姜是做鱼所必须要放的，不论是任何一种烹调方法。
鱼肉软嫩——清蒸草鱼

特点：鱼形完整，鱼肉软嫩，抗衰老，养颜。
材料：净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒，或做红烧汁。
原料:
1.做红烧汁的原料
2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时
制作过程:
1、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味腌好后，上锅。
2、中火蒸8分钟.8分钟后，出锅，摆上鱼盘，香气已经出来。
3、炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁出锅，浇汁。
营养丰富——清蒸柠檬鲈鱼

特点：富含蛋白质、维生素A等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效
材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）
调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）
工具：榨汁器
制作过程：
1、洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
2、蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
3、调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
4、将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
5、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
健康养生——清蒸平鱼

特点：具有预防高血压、高脂血症、防癌抗癌、动脉硬化等功效
原料：平鱼1条
调料:料酒5g色拉油10g葱段10g姜片10g葱丝10g姜丝10g盐5g香菜2g红椒丝2g
制作过程：
1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。
4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
香如蟹肉——清蒸桂花鱼

特点：嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口
主料：鳜鱼600克
调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
制作过程：
1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；
2.葱去根,姜去皮，洗净，剁碎；
3.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；
4.然后用碎姜沫铺匀鱼身；
5.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；
6.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
8.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；
9.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。
最后给大家传授一个巧去鱼腥味的小技巧：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。没有黄酒的朋友可以用牛奶，鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
7道各有特色的蒸鱼，健康又美味，赶紧收藏起来，每天做一道不重样！

大志

非常感谢！说的通俗易懂.在保持了传统的基础上又有新的创新！